餐饮业，一方山水下的美食名片

餐饮业极为特殊，它不单纯是生产与制造，营销与推广，更是一方山水下的美食名片！这种极具意义的感与观，往往最是令人回味无穷的回忆，别的暂时不提，先来说一下那山城重庆的美食名片——小面！

有人会说，重庆不是火锅的天下吗？

没错，重庆与四川均得巴山与蜀水的灵秀，而且两地美食更有共通之处，你说火锅是四川人的美食，重庆人不乐意；你说火锅是重庆人的发明，四川人又不乐意。甚至于，当你把火锅归于那巴山与蜀水的功劳时，首都人民又不乐意了，因为据考究，早在元朝，北方就已经出现火锅的雏形。

但是，只要是提及小面，从来就只有一处追溯的源头，那就是重庆！

这种美食才是地地道道的山城特色美食，最起码的一点，这样一种餐饮名片，别处绝无分店！小面，名虽有一个小字，实际上却是极为博大精深，盖因这种面食，它结合了各地面食的长处，而且小面从来都不止一种，种类多，口味也多，表现形式更多，甚至还有一种极宽的面也叫小面。只因为，小面虽小，却胸襟极大，从来都不拘泥一处。

事实上，真正了解小面的食客们就知道，小面从来都不小，它俨然成为山城人民日常饮食的一部分，更是当地餐饮业的重头戏，甚至还有专门的小面协会。相比较而言，湖南人一般只会在清晨时分，吃一碗米粉做早餐，然而山城人却对小面情有独钟，可以早上吃小面，也可以中午吃小面，甚至晚餐、夜宵，同样还是吃小面。

所以，对于小面的小，正确的理解只有一种，它的小早已经融入到每一位山城人的心中，当无数山城人都对其钟爱时，小面早已不算是小面了，而这恰恰就是小面入选《舌尖上的中国》节目的不二理由！