熏肉吃之前怎么处理(清洗步骤和注意事项)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-03-21 19:19 944 0

烟熏肉也就是腊肉,别一拿来就吃,需要经过一些处理后才能吃的。熏肉吃之前怎么处理?最关键的当然是清洗了,既然叫做烟熏肉,自然是不卫生的,看起来黑乎乎的,那怎么能吃得下去。熏肉吃之前具体怎么处理?下面就给大家分享熏肉的清洗步骤和注意事项。

熏肉处理步骤

1、清洗

首先第1步骤,就是对腊肉进行清洗,在清洗腊肉的时候,我们也不能用冷水去清洗,而是用温水去清洗温水。除此之外,再清洗腊肉的时候,我们还可以加入几滴白醋,能杀菌消毒的同时,还能去除杂质。简单的清洗之后,还能有效去除腊肉中所富含的食盐成分,这样亚硝酸盐成分,就会大大降低。

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2、浸泡冲洗

温水沙洗干净后的腊肉,我们要往里面再加入适量的白酒,用白酒把腊肉浸泡15分钟,高度白酒的作用下,能有效中和亚硝酸盐。等时间到了以后,我们要往腊肉中再加入一些面粉,或者是生粉,然后再加入一些清水,把腊肉再二次清洗一遍。面粉生粉有很好的吸附作用,这样一来,腊肉中没有被吸附出的各种脏东西、杂质,就会被完全吸附出。

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3、煮

把腊肉完全清洗干净以后,最后我们要做的一步,就是用热水去煮腊肉。在煮腊肉的时候,一定要冷水下锅,不能沸水下锅,沸水下锅会导致腊肉肉质紧缩,这样子腊肉就很难熟透。在高温加热的情况下,腊肉中的亚硝酸盐,就会被完全被煮出。腊肉在熬煮的时候,时间最好控制在5分钟左右,腊肉中的亚硝酸盐被煮出的同时,还不会破坏腊肉中的营养及口感。

熏肉清洗注意事项

1、碱面

先将烟熏腊肉用热水打湿,然后抹上适量食用碱面,仔细搓洗。

2、盐水

泡烟熏腊肉前,先往温水中加一匙子食盐。然后把熏肉放温水中泡半小时到两小时,越咸的熏肉泡的时间越长一点,这样才可以去掉咸味。

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