胡萝卜要削皮吗？去皮会丢掉胡萝卜素

胡萝卜要削皮吗？胡萝卜最有价值的营养素就是β-胡萝卜素，它能转化为维生素A，对预防夜盲症，改善视力很有帮助。殊不知，这些胡萝卜素最主要的存在位置就是皮下，而胡萝卜皮只需通明薄薄一层，去皮吃胡萝卜等于丢掉了大都胡萝卜素。

因此，胡萝卜要削皮吗？专家指出，炒胡萝卜时不用剥皮，只需悄悄擦洗即可。胡萝卜生吃不利于营养吸收，但如果用高于180℃的热油汇聚常识长时刻烹炒，也会构成胡萝卜素许多丢失。所以，最理想的做法就是在炖肉的时分加胡萝卜，这么温度适宜，恰当的油(油食物)脂又有利于胡萝卜素渗出。

1、不宜去皮食用，吃胡萝卜事不必削皮，因为它的营养元素大多在表皮上，只要洗干净就可以了。

2、不宜切好后水洗或浸泡太久，这样会导致营养素流失。

3、不要和白萝卜一起食用，白萝卜因含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，表现出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效。但上述物质均不耐热，在70℃的高温下便被破坏，而胡萝卜则恰恰相反。

4、胡萝卜不宜加醋吃，胡萝卜素容易被酸性物质破坏，所以烹饪胡萝卜事不要加醋。

5、吃胡萝卜时不要喝酒，这是因为胡萝卜素浓度很高时，遇到酒精会和自由基结合，使胡萝卜素由抗氧化剂转变成能攻击正常细胞的促氧化剂。

6、不宜生吃，胡萝卜中所含的β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，用油炒或与肉同炖，才更有利于其营养素的溶解吸收和利用。生吃仅能吸收它营养成分的10%。