干海参如何泡发的(步骤、注意事项)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-03-23 12:20 235 0

海参给大家的感觉就是养生,的确是这样,大家对海参的作用和功效都是高度评价。参价格非常贵,好多地方一斤几千块,可以说吃起来是非常的奢侈。在吃海参的时候,非常重要的一步就是泡发,这么贵的东西,如果泡不好,那岂不是亏大了。干海参如何泡发的?有哪些步骤,大家一定非常关心,下面就给大家泡发步骤,以及注意事项。

干海参如何泡发的步骤?详细步骤及清理方法

步骤一:清洗。吃任何东西首先就是要清洗,刚买的海参虽然贵,但渣子不少,干海参如何泡发的第一步就是清洗,用纯净水清洗,盛水的容器要干净,不要有油和盐这些东西。轻轻地搓洗表面,将海参表面的浮灰。

海参如何泡发的第一步就是清洗

步骤二:浸泡。干海参如何泡发的核心一步,那自然就是浸泡。清洗后的干海参放入干净的盆内,再次加入适量纯净水,具体加多少?水要没过海参10厘米高。然后放入冰箱进行保鲜,温度控制在3-5度。干海参泡发需要频换更换水,每10个小时左右换一次,一共需要换4次,总共用时2天2夜。

干海参如何泡发的核心一步,那自然就是浸泡

步骤三:裁剪。当干海参经过步骤二的浸泡后,体积就明显增大了,是原来3倍大小的样子。这时我们需要给海参裁剪下,沿着海参肚子上的小口,如下图所示,分别向上、向下剪开。这时会发现海参一头有一块白色突出的地方,这个叫做沙嘴,直接弄掉,再用纯净水清洗下。

海参一头有一块白色突出的地方,这个叫做沙嘴,直接弄掉

步骤四:剪筋。海参剪开后,我们会发现海参肚子上有一条条白色的筋,这个是好东西,要保留下来,并且需要用剪刀剪成三段,就想下面这张图这样,这样才方面干海参继续泡发。

参肚子上有一条条白色的筋,这个是好东西,要保留下来

步骤五:水煮。取一个无水无油,保温性好一些的大锅,将海参放入锅中,然后加入足量纯净水,水要没过海参10厘米,盖上锅盖,大火煮开,然后转中小火煮30-40分钟,将海参煮熟。(用筷子夹住海参中间,海参两头自然下垂,证明海参已煮熟。)海参煮熟后不要着急拿出,在锅内焖制自然放凉。

将海参煮熟

步骤六:继续泡。将放凉的海参装入盆中,加入足量的纯净水,继续泡发2天2夜的时间,期间换4次水,每隔8-12个小时换一次水。(可以在冰箱内,冻一些冰块,每次换水时加入适量冰块,低温有助于海参的泡发)

继续泡发2天2夜的时间

步骤七:封存。经过4天4夜的低温泡发,一共换了8次纯净水,海参已经泡发到原来的3倍大了。最后,将泡发好的海参,单个用保鲜膜或者海参袋包装起来,放在冰箱冷冻内储存。

将泡发好的海参,单个用保鲜膜或者海参袋包装起来,放在冰箱冷冻内储存

干海参如何泡发的步骤?经过以上操作,干海参就已经泡发完成。在泡发海参时,下面4点注意事项:

1、海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象,也就是烂掉,所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制,在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。

2、在发制海参的过程中必须使用纯净水,这样可使发制的海参体大肉厚,再加入冰块发制,可达到最佳效果。

3、煮过的海参在泡发一天后,可以用手掐一掐,如果感觉不松软,重复一次煮的过程,再泡发2-3天,效果更佳。

4、如果发制的海参数量较少,三天内可食用完,则可在0℃左右保存。若是冷冻了的,就常温下解冻即可食用,切忌用微波炉或热水等加速解冻。

海参也叫海中人参,可想而知是非常珍贵的,海产棘皮动物,生活于沿海潮流缓慢、风浪不大的岩礁砂石海底海藻丛生处。稚参生长2—3年,体重约为250克左右即可成海参。

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