可丽露是什么意思(可丽露的来历)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-03-26 16:55 3628 0

可丽露是什么意思?这时个法国小点心,由单词“Cannelé”音译过来的,所以叫做可丽露。另外,大家所说的可露丽,和可丽露也没区别,只是叫法上的一种习惯。下面就给大家详细介绍下这款法式甜点,如果你喜欢的话,完全可以自己动手做。

可丽露是什么意思(可丽露的来历)

可丽露的来历

Cannelé,中文翻译成可丽露,是源自于法国波尔多地区的一种小蛋糕。波尔多除了红酒,最著名就要属这个可丽露了。有趣的是,这两样东西还颇有渊源。波尔多地区自古出红酒,而古时候红酒的制作过程中,法国人把蛋白打硬成蛋白霜,用来过滤红酒中的杂质。这样一来,各大城堡的酒庄里,总有一堆剩下的蛋黄,于是当地人就用蛋黄来做蛋糕。这就成了今天可丽露的前身:用牛奶、面粉、蛋黄和全蛋制成的波尔多特产蛋糕。如今的可丽露里还含有香草和朗姆酒,这两样材料是在19世纪才被加入蛋糕中的。因为19世纪时,法国海外省的香草和朗姆酒通过航运,到达港口城市波尔多。从此给可丽露加入了几分热带气息。”

可丽露的做法

材料:

12个铜膜的量

500毫升全脂牛奶,香草豆荚一条/香草精油几滴,无盐黄油45克+少许,蛋黄80克(4个)

蛋糕粉/面包粉170克(面包粉口感更劲道),黑朗姆酒40毫升,糖180-200克

步骤:

(一)面糊准备

1、4个鸡蛋蛋黄蛋清分离,只取4个蛋黄放入盆里

4个鸡蛋蛋黄蛋清分离,只取4个蛋黄放入盆里

2、奶锅儿里倒500ml牛奶,45克黄油,几滴香草精油或取籽的香草豆荚一条,中小火等奶锅的奶四周冒小泡儿就可以关了。不要让它大开,不然就把鸡蛋烫成蛋花了,所以火千万不要大。

奶锅儿里倒500ml牛奶,45克黄油,几滴香草精油或取籽的香草豆荚一条

3、奶锅里的牛奶混合液分次倒入到四个蛋黄的盆里,分次充分搅拌。

奶锅里的牛奶混合液分次倒入到四个蛋黄的盆里,分次充分搅拌

4、空盆称量170克的面包粉或蛋糕粉,再加入180克的白糖,充分拌匀。再把面粉白糖混合物分多次过筛到刚才将牛奶蛋黄液中,注意每次只倒入一点,边倒边搅匀。

空盆称量170克的面包粉或蛋糕粉,再加入180克的白糖,充分拌匀

5、混合完成后的面糊应该是稀稀的,没有面粉颗粒的,就可以了,放凉之后,加入40毫升黑朗姆酒搅匀,封上保鲜膜,放到冰箱里冷藏24小时以上,有利于充分的把这些材料溶在一起(有时间的时候也可以拿出来搅拌,搅拌再放进去,没时间不搅拌也没问题,只要之前搅拌匀了就可以)。

(二)烘培环节

1、单拿一点儿黄油,融化后拿个小刷子抹到每一个模具的里面,避免蛋糕跟模具粘连,

、单拿一点儿黄油,融化后拿个小刷子抹到每一个模具的里面,避免蛋糕跟模具粘连,

2、烤箱调到上下两层烤模式预热后,200度烤75-80分钟,此时已经外面已经成型了,但是里头没有熟,为避免烤糊,需要把温度调到180度再烤10-20分钟。

烤箱调到上下两层烤模式预热后,200度烤75-80分钟
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