牛肚是什么部位的器官？图解牛肚在牛身上的部位

大家在吃火锅串串的时候，一定非常喜欢吃牛肚，但一些人不知道牛肚是什么部位的器官？其实牛肚就是牛的胃，具体在哪个地方，下面就图解牛肚在牛身上的部位。牛为反刍动物，现有四个胃，前三个胃为牛食道的基因变异，即瘤胃（别称牛肚）、网胃（别称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（别称重瓣胃、百叶窗胃），最后一个为真胃别称皱胃。

牛的一个肚子，在饮食中被有文化的厨子发现，按照口感、形状的特点来进行四种分割，将与烹调技法巧妙结合。

下图是四种不同的牛肚的图片：

第一个是牛草肚，也叫瘤胃，用来制作火锅居多，口感绵糯Q；

第二是金钱肚也叫网胃，用作潮汕卤水、广东茶点居多；

第三个是牛百叶，也叫瓣胃，薄且多，适合做凉拌和涮锅；

第四个是皱胃，也是我们常用来做干锅、火锅、焖煮等，口感有嚼劲。

牛草肚（瘤胃），表面是疙瘩状的突起，口感比较韧一点，适合煮或者拿来打火锅，妖都这边一般直接和萝卜以及下面几位兄弟一起煮成和味牛杂……（图片来自网络）

金钱肚或者牛蜂胃（网胃），表面是蜂窝状、网状的突起，口感还是比较韧，不过因为巢状的外表可以有效留住汁水，用来做卤水不错哦，适宜焖煮，不过不宜煮太久，不然软掉就不好次了……（图片来自网络）

牛百叶或者毛肚（瓣胃），表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆，而且因为多瓣的结构和迷人的小突起，保留汁水的能力相当强，作拌菜或者涮锅使用效果极佳。不过因为比较薄，容易煮过头，煮过头就老了……（图片来自网络）

牛肚（皱胃），真正意义上的牛胃，既有草肚、金钱肚的韧性，又有丰富多褶皱的表面，无论是作拌菜或者是涮锅或者是焖煮都有非常出色的效果。加撒粗盐和沙姜粉锡纸包裹，放进烤箱之中盐焗的效果尤佳……