牛肚是什么部位的器官?图解牛肚在牛身上的部位

餐饮食物 浪哥说餐 2022-03-27 20:33 9606 0

大家在吃火锅串串的时候,一定非常喜欢吃牛肚,但一些人不知道牛肚是什么部位的器官?其实牛肚就是牛的胃,具体在哪个地方,下面就图解牛肚在牛身上的部位。牛为反刍动物,现有四个胃,前三个胃为牛食道的基因变异,即瘤胃(别称牛肚)、网胃(别称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(别称重瓣胃、百叶窗胃),最后一个为真胃别称皱胃。

牛的胃

牛的一个肚子,在饮食中被有文化的厨子发现,按照口感、形状的特点来进行四种分割,将与烹调技法巧妙结合。

下图是四种不同的牛肚的图片:

牛有四个肚,不信你来看

第一个是牛草肚,也叫瘤胃,用来制作火锅居多,口感绵糯Q;

第二是金钱肚也叫网胃,用作潮汕卤水、广东茶点居多;

第三个是牛百叶,也叫瓣胃,薄且多,适合做凉拌和涮锅;

第四个是皱胃,也是我们常用来做干锅、火锅、焖煮等,口感有嚼劲。

牛草肚(瘤胃),表面是疙瘩状的突起,口感比较韧一点,适合煮或者拿来打火锅,妖都这边一般直接和萝卜以及下面几位兄弟一起煮成和味牛杂……(图片来自网络)

牛草肚(瘤胃)

金钱肚或者牛蜂胃(网胃),表面是蜂窝状、网状的突起,口感还是比较韧,不过因为巢状的外表可以有效留住汁水,用来做卤水不错哦,适宜焖煮,不过不宜煮太久,不然软掉就不好次了……(图片来自网络)

金钱肚或者牛蜂胃(网胃)

牛百叶或者毛肚(瓣胃),表面呈现大量薄瓣状,带小突起,口感爽脆,而且因为多瓣的结构和迷人的小突起,保留汁水的能力相当强,作拌菜或者涮锅使用效果极佳。不过因为比较薄,容易煮过头,煮过头就老了……(图片来自网络)

牛百叶或者毛肚(瓣胃)

牛肚(皱胃),真正意义上的牛胃,既有草肚、金钱肚的韧性,又有丰富多褶皱的表面,无论是作拌菜或者是涮锅或者是焖煮都有非常出色的效果。加撒粗盐和沙姜粉锡纸包裹,放进烤箱之中盐焗的效果尤佳……

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