口水鸡是哪个地方的菜系（口水鸡哪里的特产）

口水鸡算是一道比较有名的菜，不少朋友都喜欢吃，那口水鸡是哪个地方的菜系，这是四川的菜系，一道传统特色菜肴。大家对口水鸡这道菜可能不是很了解，比如说口水鸡哪里的特产等，下面就给大家介绍下。

“口水鸡”这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的儒雅。郭沫若在他的回忆录中写道：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”这“口水”两字，成就了大名鼎鼎的“口水鸡”，其实重庆菜中的白砍鸡就是口水鸡。

口水鸡是四川地区传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时煮鸡的过程很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味，拌鸡的调料也非常讲究，尤其适宜作为下酒菜，在全国各地川菜馆的菜谱上赫赫有名，去川菜馆请客喝酒，这道菜几乎是首选凉菜。

口水鸡怎么做

做口水鸡一共分三步：煮鸡肉，调红油，淋红油佐料。

食材：公鸡腿肉500克，菜籽油300克，辣椒粉50克，生抽50毫升，糖15克，黄瓜1根，葱，姜，花椒，盐，白芝麻，八角，桂皮，草果，芝麻油（香油），花生碎适量。

烹饪步骤：

1、把鸡处理干净后冷水入锅，加姜片，葱结，大火煮沸后转小火煮熟。捞出放入冰水中备用。

2、热锅下菜籽油烧热，加八角、桂皮、草果、花椒小火煎香。关火捞出香料，留下热油。

3、碗中加辣椒粉、白芝麻、盐、倒入热油。搅匀后，滤出红油，往红油里加米醋、香油制成红油味汁。

4、黄瓜洗净切片摆在盘底，鸡肉从冰水中取出斩块，装盘。

5、淋上红油味汁。撒上白芝麻、花生碎、葱花、香菜。