口水鸡是哪个地方的菜系(口水鸡哪里的特产)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-03-28 15:09 195 0

口水鸡算是一道比较有名的菜,不少朋友都喜欢吃,那口水鸡是哪个地方的菜系,这是四川的菜系,一道传统特色菜肴。大家对口水鸡这道菜可能不是很了解,比如说口水鸡哪里的特产等,下面就给大家介绍下。

“口水鸡”这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的儒雅。郭沫若在他的回忆录中写道:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……”这“口水”两字,成就了大名鼎鼎的“口水鸡”,其实重庆菜中的白砍鸡就是口水鸡。

口水鸡是四川地区传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时煮鸡的过程很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味,拌鸡的调料也非常讲究,尤其适宜作为下酒菜,在全国各地川菜馆的菜谱上赫赫有名,去川菜馆请客喝酒,这道菜几乎是首选凉菜。

口水鸡是哪个地方的菜系(口水鸡哪里的特产)

口水鸡怎么做

做口水鸡一共分三步:煮鸡肉,调红油,淋红油佐料。

食材:公鸡腿肉500克,菜籽油300克,辣椒粉50克,生抽50毫升,糖15克,黄瓜1根,葱,姜,花椒,盐,白芝麻,八角,桂皮,草果,芝麻油(香油),花生碎适量。

你知道四川美食口水鸡的来历吗?

烹饪步骤:

1、把鸡处理干净后冷水入锅,加姜片,葱结,大火煮沸后转小火煮熟。捞出放入冰水中备用。

2、热锅下菜籽油烧热,加八角、桂皮、草果、花椒小火煎香。关火捞出香料,留下热油。

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3、碗中加辣椒粉、白芝麻、盐、倒入热油。搅匀后,滤出红油,往红油里加米醋、香油制成红油味汁。

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4、黄瓜洗净切片摆在盘底,鸡肉从冰水中取出斩块,装盘。

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5、淋上红油味汁。撒上白芝麻、花生碎、葱花、香菜。

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