海鲜刺身有哪些鱼？海鲜刺身什么意思

你知道海鲜刺身什么意思吗？你可以只略知大概，本文将为你详细道来。在日本的便利店、各种餐厅、居酒屋、乃至国宴你都可以看到刺身的踪影，那海鲜刺身有哪些鱼？海鲜刺身是指日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。

海鲜刺身有哪些鱼

1、金枪鱼

在日本料理中，没有任何一种水产的地位可以与金枪鱼相比。日本是全世界消费金枪鱼最多的国家。金枪鱼鱼肉按部位可分为赤身、中腩、大腩等。

日本市场中常见的金枪鱼按品种可以分为太平洋蓝鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼及长腰金枪鱼等种类。

2、鲣鱼

鲣鱼随着洋流在热带海域和温带海域间洄游，日本人将每年春末夏初北上的鲣鱼称为“初鲣”，对初鲣的喜爱是旧时江户地区的独特文化。

鲣鱼非常容易腐败，鱼腥味较重，且鱼皮较硬，在烹饪时有诸多讲究。

在鲣鱼的主要产地高知县，厨师在处理鲣鱼时，先将鲣鱼稍稍烘烤，然后放入冰水中冷却，并取名为“土佐造”，这是鲣鱼最常见的烹饪方式，也是高知县的乡土料理。

3、小肌鱼

小肌鱼是鰶鱼的幼鱼，也是江户前寿司的代表食材。小肌鱼鱼身较小，作为寿司料时必须用盐、醋腌渍，腌渍的水平能够体现寿司店师傅的功力。

虽然小肌鱼的时令为秋季，但由于日本国土南北纬度跨度较大，市面上全年都能提供较优质的小肌鱼。

4、鲭鱼

俗称青花鱼，日本料理所用鲭鱼大多为白腹鲭和花腹鲭，尤以白腹鲭最为多见。秋冬时节的鲭鱼脂肪含量高，肉质柔软，但容易腐坏。

因此日本厨师在将其制成寿司料和刺身时多用醋渍，只有少数厨师推荐直接生食，多以炖食为主。

5、秋刀鱼

秋刀鱼顾名思义，时令为秋天，是十分大众的鱼类，是日本市场上唯一完全本地出产且天然的海鲜。

每年 8月~ 10月的秋刀鱼肉质最为肥美。在物流和保鲜技术还不发达的年代，不易保鲜的秋刀鱼只在原产地才能生食，食客们更熟悉的还是盐烤秋刀鱼。

6、鰤鱼

鰤鱼是非常具有“日本味道”的食材，既是江户前寿司的代表寿司料，也是著名日本菜式“鰤鱼炖萝卜”的食材。

鰤鱼的成长周期较长，在不同成长阶段的名称不同。初春出生的鱼苗到夏季时被称为幼鰤，是寿司店的时令寿司料。

7、左口鱼

又名牙鲆、比目鱼、平目，为秋冬两季的高级白肉鱼，口感甘甜，深受寿司师傅的喜爱，比如被称为“寿司之神”的小野二郎就偏爱左口鱼远胜于鲷鱼。

现杀的活左口鱼肉质非常有弹性，静置一夜后，虽弹性稍微减弱，但鲜味会渐渐析出。

海鲜刺身什么意思

刺身，这一说法其实来源于日本，指的就是生吃新鲜的海鱼，后来成了日本的特色美食。至于为何把生海鲜叫做刺身，传言说是日本渔民在提供生鱼片的时候，将鱼皮去掉之后不太好区分鱼的品种，所以想出了在每种鱼的鱼皮上刺上竹签这个该办法，于是将其称为“刺身”。

其实，说到刺身，和我国早期叫做“脍”的烹饪手法极为相似，因此很多人都说日本的刺身就是效仿我国的这种手法而来。“脍”，指的是生吃鱼肉，据相关历史文献记载，早在南北朝时期我国就出现了生吃鱼肉的说法，一直流传至今，只不过我们国家现在叫“鱼生”，在广西、广东一带比较流行。