焖大虾怎么做好吃(分享油焖大虾的做法)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-03-28 21:32 101 0

焖大虾全称是油焖大虾,是山东省的一道特色名菜,属于鲁菜。油焖大虾是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾,使用的是鲁菜特有的油焖技法。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜,使用的是淡水的鳌虾即小龙虾制作,与鲁菜的油焖大虾不同。那么焖大虾怎么做好吃?下面给大家分享它的做法。

油焖大虾的做法

原料:明虾500克;

辅料:香醋10克、生抽30克、生姜、蒜头、大葱、花生油适量、盐巴适量、白糖适量、青红酒适量、玉米淀粉适量;

制作步骤:

明虾

1、先到超市买一斤活的明虾回来,一定要自己挑选跳来跳去的明虾,然后拿回来冲洗干净,洗的时候可以洗菜的篮子好洗;

挑好虾线

2、洗干净后就要开始处理一步非常麻烦的工作了,那就是得把虾线给挑了,大虾会活蹦乱跳所以很难弄,这是个苦力活,因为虾线就是相当于肚子,所以要给挖干净,不然土腥味很重的;

腌明虾

3、虾线都挖干净之后把明虾拿来腌制一会,把虾倒到碗里,倒入适量青红酒拌匀腌制十几分钟;

食材

4、在腌制虾的过程中,我们可以把生姜切片,把大葱洗干净切段在剥丝,把蒜头也切片备用;

调味汁

5、拿出一款碗,倒入30克生抽,10克香醋,然后加入适量白砂糖和玉米淀粉,在加入适量清水,用勺子搅拌直至白砂糖和淀粉都溶解为止,放着备用;

炒明虾

6、拿出炒锅,把锅烧热,然后倒入适量的花生油加热,等油热之后倒入腌制好的大虾快速翻炒均匀,炒到出虾油,而且虾都变红即可;

炒好的大虾

7、把炒好的大虾装出来备用,一头一头红色的大虾非常漂亮,色泽鲜艳,看着就有食欲,越是新鲜的大虾煮熟后越鲜艳;

汤汁

8、把大虾装气啦之后锅里还有油,把油烧热放入切好的生姜片、大葱丝和蒜头一起爆香,爆一分钟左右,然后倒入步骤五调好的调味料;

油焖大虾

9、然后把刚炒好的大虾在倒回锅里,在调入适量的青红酒翻炒均匀,然后盖上盖子开始油焖大虾了,注意用中火焖至收汁为止,然后试试够不够咸,不够调入适量盐即可出锅;

油焖大虾

10、油焖好的大虾装盘摆好,色香味俱全的大虾就焖好了,是不是挺简单,做的时候注意下焖时候别焖干了焦了就好。

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