生粉是淀粉吗（有什么区别）

平时大家在炒肉的时候，都会加一点生粉，或者是加淀粉对吧。所以一些人认为生粉就是淀粉，那生粉是淀粉吗？其实不是的，我们只能说生粉是淀粉，而淀粉未必是生粉。生粉和淀粉有什么区别，下面介绍3个区别，看了后你就懂了。其实，生粉只是淀粉的一种，因为淀粉还有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等等。

1、范围不同

要知道生粉是淀粉吗？我们得知道生粉和淀粉各包含哪些范围，生粉是什么，淀粉又是什么。生粉在不同地方代表的东西不同，在北方生粉多指代土豆淀粉，在南方生粉多指代玉米淀粉，在香港生粉多指代玉米淀粉，在台湾生粉多指代土豆淀粉。而淀粉的范围就很广了，小麦、玉米、土豆、木薯、红薯、豌豆、绿豆等等做出来的都叫淀粉。

2、颜色不同

生粉的颗粒做得更细，那么颜色看起来会更白，都是呈现为比较细腻的粉末状，其粘性和溶性都会比较差。而红薯淀粉，它的颗粒就会比较大，看起来颜色会暗很多，但它的粘性和吸水性都会很强。

3、用途不同

既然生粉和淀粉不一样，那他们用途自然不一样。生粉由于颗粒细腻且呈现为粉末状，放到水里面以后，就很容易被化解。所以生粉一般在使用的时候，主要被用来做勾芡和腌制类的美食，勾芡就是用生粉兑成生粉水以后，再淋入锅中，把食材变得粘稠。另外在烹饪肉类美食的时候，我们一般都会用生粉去腌制一下肉，这样做出来的肉口感，就会更细嫩。

市面上包装售卖的生粉一般是指什么淀粉？

很多人口头上认为生粉无非就是马铃薯粉和玉米淀粉，但其实市面上售卖的小袋包装生粉并非如此，大家如果细心一点看可以发现市面上售卖的生粉一般是由玉米淀粉、木薯淀粉以及马铃薯淀粉混合制作而成。

也就是说市面上的生粉其实是混合淀粉，至于为什么要这么做是因为玉米淀粉和马铃薯淀粉的粘性、吸水性差距都比较明显，而木薯淀粉的粘性和吸水性处于二者之间，因此如此混合可以让生粉变得更加全能好用。