生粉是淀粉吗(有什么区别)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-03-29 11:47 204 0

平时大家在炒肉的时候,都会加一点生粉,或者是加淀粉对吧。所以一些人认为生粉就是淀粉,那生粉是淀粉吗?其实不是的,我们只能说生粉是淀粉,而淀粉未必是生粉。生粉和淀粉有什么区别,下面介绍3个区别,看了后你就懂了。其实,生粉只是淀粉的一种,因为淀粉还有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等等。

生粉是淀粉吗?详解生粉和淀粉的区别

1、范围不同

要知道生粉是淀粉吗?我们得知道生粉和淀粉各包含哪些范围,生粉是什么,淀粉又是什么。生粉在不同地方代表的东西不同,在北方生粉多指代土豆淀粉,在南方生粉多指代玉米淀粉,在香港生粉多指代玉米淀粉,在台湾生粉多指代土豆淀粉。而淀粉的范围就很广了,小麦、玉米、土豆、木薯、红薯、豌豆、绿豆等等做出来的都叫淀粉。

2、颜色不同

生粉的颗粒做得更细,那么颜色看起来会更白,都是呈现为比较细腻的粉末状,其粘性和溶性都会比较差。而红薯淀粉,它的颗粒就会比较大,看起来颜色会暗很多,但它的粘性和吸水性都会很强。

3、用途不同

既然生粉和淀粉不一样,那他们用途自然不一样。生粉由于颗粒细腻且呈现为粉末状,放到水里面以后,就很容易被化解。所以生粉一般在使用的时候,主要被用来做勾芡和腌制类的美食,勾芡就是用生粉兑成生粉水以后,再淋入锅中,把食材变得粘稠。另外在烹饪肉类美食的时候,我们一般都会用生粉去腌制一下肉,这样做出来的肉口感,就会更细嫩。

市面上包装售卖的生粉一般是指什么淀粉?

很多人口头上认为生粉无非就是马铃薯粉和玉米淀粉,但其实市面上售卖的小袋包装生粉并非如此,大家如果细心一点看可以发现市面上售卖的生粉一般是由玉米淀粉、木薯淀粉以及马铃薯淀粉混合制作而成。

也就是说市面上的生粉其实是混合淀粉,至于为什么要这么做是因为玉米淀粉和马铃薯淀粉的粘性、吸水性差距都比较明显,而木薯淀粉的粘性和吸水性处于二者之间,因此如此混合可以让生粉变得更加全能好用。

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