马卡龙为什么这么贵?因为成品率很低

餐饮食物 浪哥说餐 2022-03-29 12:43 183 0

喜欢马卡龙的朋友应该不少,大家都会发现一个现象,那么就是马卡龙卖得很贵。马卡龙为什么这么贵?马卡龙又叫“少女的酥胸”,是法国一种有名的甜品。因为它细腻的口感,精致的外形以及自带的贵族光环,近几年来在中国悄然走红。不得不说,马卡龙的价格确实难住不少小女生了,那为何敢买那么贵?因为马卡龙的价格是降不下来的,原因就两点。

马卡龙为什么这么贵?为何敢买那么贵

1、马卡龙成品率很低

一块成功的马卡龙出炉,意味着很多块马卡龙会失败,虽然制作的原料不过是常见的杏仁粉和糖粉、蛋白、奶油等,好像成本很低,但一炉子出来能够形成完整无缺的美丽蕾丝花边的马卡龙数量却不多。有裙边,不会倾斜,能起来,表面底部光滑,都是成功的标准。据说马卡龙是不少甜点师的「滑铁卢」,即便是法国蓝带学院的甜品师,同样也不能保证马卡龙的高成品率。

2、马卡龙制作麻烦

正宗的马卡龙制作耗时且工艺繁琐,从准备材料到完成成品至少需要十几道工序。对蛋白打发、干燥温度、烘烤时长都有着极为精准的要求,更要随时根据制作环境的温湿度调整相应的配方比例。稍有差池,便烤制不出完美的马卡龙。

马卡龙为什么这么贵?这下知道原因了吧。做出完整的马卡龙实在太难了,而且马卡龙保存时间还不长,物以稀为贵,所以马卡龙就自然卖得贵了。

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