花雕鸡是哪个地方的菜系?这下搞明白了

餐饮食物 浪哥说餐 2022-03-30 12:49 167 0

鸡肉可以做的美食太多了,不知道你会那几种,其中花雕鸡就是一种不错的做法。花雕鸡是哪个地方的菜系?这下算是搞明白了,花雕鸡是广东的一道地方传统名菜,属于粤菜系,花雕鸡具有有“食在广州”的美誉,以其独特的口感深得广大群众的喜欢。

粤菜即广东菜,是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜),广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)。粤菜源自中原,传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格 ,因此粤菜做法比较复杂、精细,如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食;烧鹅源自宋朝名菜烤鸭;点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。

花雕鸡是哪个地方的菜系?这下搞明白了

花雕鸡制作方法:

1.初加工:将老鸡1只(1100克)宰杀、洗净,去膛,放入腌料汁(盐20克,葱、姜各15克,纯净水1千克)中腌制,将腌好的土鸡捞起洗净,下入烧至滚烫的开水中烫两下,再投入冷水锅中,加热焯制;蹄花250克剁成块,下入烧开的水中焯至断生;小花菇20克用温水浸泡。

2.熟加工:将高汤1千克投入钢桶中,投入土鸡和蹄花,下入花雕卤汤料调味,加入小香菇、葱段10克,大火烧制,烧开后改小火慢炖1.5小时,土鸡烧好后捞起放入煲中,晾凉后用保鲜膜密封保存。走菜时,将煲入煲仔炉中用小火焖制,收汁,撒葱花2克即可。

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