牛排熟度有几个等级(如何选择)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-03-31 14:13 5763 0

随着生活水平提升,牛排这种高档食物已经不是奢侈,只要心情好,就可以整一块牛排。那么问题就来了,牛排几分熟最好吃?大家都知道,牛排熟度分为1-10分熟,那牛排有几个等级?当然不是十个了,而是一分熟,三分熟,五分熟,七分熟和全熟5个等级。下面就告诉大家牛排几分熟最好吃,可别再闹笑话了。

牛排几分熟最好吃(牛排分别有几个等级)

牛排几分熟有几个等级

一分熟等级:这种牛排呈灰褐色,但中心可直接看到血红色牛肉,肉已有一定温度,生熟肉质都有。这个熟度的牛排口感柔嫩,有肉汁鲜味。

一分熟等级牛排

三分熟等级:没有二分熟,牛排几分熟都是单数定义的。是大部分外国人喜欢的熟度,肉的中心是血红色,逐渐过渡成砖红色和粉红色,再到外围的灰褐色。切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。

三分熟等级:

五分熟等级:此时肉的中心为粉红色,已经不是前面的血红色了,外围则呈现为灰褐色,整个牛排温度口感均衡,口感不会太嫩,有层次,质感偏厚重。

五分熟等级:

七分熟等级:内的中心已经呈现为灰褐色,伴随少量五分熟的粉红色,此时咀嚼感已经上来了,肉质核心温度达到68 °C。

七分熟等级:

全熟等级:牛排全熟时,表面变为焦糖色,内部全部为灰褐色,全熟牛排要求肉质还要润滑多汁,用力挤压还能看到牛排的纹理,这被称为最难煎制的牛排。

如何选址熟度

在营养方面,牛排的熟度是没有影响的。烹饪的温度与时间决定了牛排的熟度,温度高,时间长会相应降低牛排的嫩度,造成汁水的流失,而在合适温度时间内,脂肪的融化可以给牛排增加嫩度、汁水和风味。低脂肪的牛排比较适合选择一分熟或者三分熟,比如菲力牛排。当下最流行肋眼牛排等带有丰富大理石花纹和脂肪的牛排就比较适合3-5分熟了。

牛排的等级越高,吃的人自然也越敏锐,点上一块近生牛排,这似乎表现除了一种高级的品味,但如果不是行家不要轻易尝试,你可能品味不出其中的丝丝性感,在免疫力相对较低时,也不要尝试;如果你心心念念想尝试全熟,和牛等高等级,大理石花纹细密的牛排也是不错的选择,脂肪与肌肉完美结合,口感紧实,油汁漫漫。

常见牛排种类

牛排的种类是非常多的,但我们在餐厅常见的可能属菲力和西冷最多,对于不经常吃牛排的人们可能一时分不清它们的区别,下面我主要从口感上、吃法上、部位上三个方面说一下他们的区别:

1、口感上的区别

西冷最韧,吃的时候明显能嚼到筋。菲力最嫩,吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。西冷是牛外脊,从口感上来将偏硬、有嚼头,而且因为脂肪含量比较高,所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。而菲力是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,口感也是一级棒。因为肉质最嫩,不常吃牛排的话可以从吃七分熟的菲力开始。

2、吃法上的区别

西冷牛排四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排,这个部位的牛排肉肉质鲜嫩,而且汁多,不要煎太久否则水分会逼走,吃起来就干干的。菲力牛排三到七分熟。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳,肉质很嫩,而且油脂少。不足的是如果追求有嚼劲的牛排,那就不要选择这种了。

3、部位上的区别

菲力牛排选用的是位于牛腰背的内侧后段肌肉,也是是牛脊上最嫩的肉,这个部位运动量极少,肉质如奶油般的细嫩(最软嫩),油脂含量极低,没有筋、瘦肉多。 西冷牛排选用的是牛只后腰脊部两侧的后腰脊肉,此部位靠近腿部之运动肌肉,所以略有嚼劲,油花较少但分布均匀。

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