酸菜鱼用什么鱼做好吃(黑鱼、龙利鱼、鲤鱼)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-04-01 10:06 1596 0

酸菜鱼是一道传统的美食,但经过这几年的发展,酸菜鱼出现了新的做法,相关的门店也非常多。酸菜鱼用什么鱼做最好吃?鱼的种类非常多,不同鱼的做法和口味有所差异,要知道那种鱼做酸菜鱼最好吃,下面分享8种可以用来做酸菜鱼的鱼。

酸菜鱼用什么鱼做最好吃?用什么鱼做酸菜鱼翅少

1、黑鱼

它也叫做乌鱼,财鱼。富含优质蛋白质,脂肪、钙、磷、铁、维生素等微量元素。它的鱼肉富有弹性,肉厚色白,红肌较少,没有间刺,味道非常鲜美,并且嫩中有一定的爽脆感,是做酸菜鱼性价比最高的鱼,没有之一。

黑鱼做酸菜鱼

2、龙利鱼

龙利鱼就是我们俗称的牛舌鱼,它是海水鱼,屠宰好之后,是一整条的鱼排,龙利鱼没有鱼刺,改刀方便,没有下脚料,而且肉质很洁白,质地柔嫩,富有弹性,非常的饱满结实,龙利鱼作为一种优质的海洋鱼类,含有不饱和脂肪酸,可以抗击血管类的疾病,同时对眼睛还有一定的好处,它的价格 ,比黑鱼和草鱼都贵,高端酒店,都会用龙利鱼制作酸菜鱼。

龙利鱼做酸菜鱼

3、鲤鱼

也成鲤鱼拐子。鲤鱼的蛋白质含量极高,质量也佳,人体消化吸收率较高。用鲤鱼做酸菜鱼,在北方家庭用的比较多,价格便宜,肉质也比较嫩,弹性要比黑鱼差很多。


4、草鱼

使用非常多的鱼,别名鲩鱼。肉厚色白,质地细嫩,腥味少、鲜美。它的肉质和鲤鱼差不多,但是比鲤鱼出肉率高,也是做酸菜鱼常用的一种鱼类,并且还是正宗酸菜鱼的用鱼。

草鱼做酸菜鱼

5、花鲢鱼

它的精华主要在头部,富含磷脂以及改善记忆力的脑垂体后叶素,脑髓含量极高。所以鱼头的价格比起鱼身要贵很多。很多商家常用花鲢鱼身来制作酸菜鱼,花鲢鱼肉质细嫩,色白,性价比也非常高,但是美中不足的是小乱刺比较多,食用时要特别注意安全,这种鱼做外卖酸菜鱼的比较多一些。

6、江团

又称鮰鱼,清江鱼,无鳞,长的有点像鲶鱼,但是它的肉发白,鲶鱼肉红。它的蛋白质含量为13.7%,脂肪4.7%,被誉为淡水食用鱼中的上品。它的脂肪含量高,又无细刺,做酸菜鱼味道特别鲜香肥美。在南方制作酸菜鱼使用此鱼的比较多。

7、海鲈鱼

别名花鲈,和我们常说的淡鲈鱼有明显区别,淡水鲈鱼上海松江的好,海鲈鱼以北部海域的最佳。海鲈鱼肉质洁白弹性好,价格和江团差不多,但是出肉率极低,所以用海鲈鱼做酸菜鱼只有中高档酒店使用,一般小饭店很少用。不过家庭制作也不错,毕竟是性价比高的海鱼,也值得推荐。

8、巴沙鱼柳

这也是常被人误以为是龙利鱼的鱼类,其他它和龙利鱼差太远了,龙利鱼是典型的海水鱼,价格很贵,根本不可能有用龙利鱼做酸菜鱼的,如果有也都是打着龙利鱼的假牌子。 巴沙鱼属于越南的一种经济淡水鱼类,巴沙鱼柳是经过深加工的鱼片,口感相比前几类鱼最差,但是它没有边角料,不需要宰杀、起肉、漂洗,鱼腥味很淡,也没乱刺,所以很受小饭馆青睐,包括很多外卖商家也用巴沙鱼柳制作酸菜鱼。

酸菜鱼用什么鱼做最好吃,如果自己在家做的话,可以选择草鱼,购买也方便,现在很多酸菜鱼店用的是龙利鱼和巴沙鱼,吃起来更好,也没翅。

评论区