佛跳墙是什么东西，佛跳墙里面有什么材料？

你可能经常听说过佛跳墙这种美食，但你知道佛跳墙里面有什么材料吗，估计很多人都不知道吧。佛跳墙是什么东西，佛跳墙又叫福寿全，是福建省的一道特色名菜，属于闽菜系，里面的材料非常多，超过18种。下面就告诉你具体都有哪些材料，如果没有点实力的人，佛跳墙就不要去尝试了，光买食材，就够你折腾了。

佛跳墙里面有什么材料

佛跳墙主料有水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇、水发猪蹄肪、猪肥膘肉、大个猪肚、羊肘、净火腿腱肉。调料有姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖、鲂肚、上等客油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭。

除了食材名贵以外，对于食材的标准也很高，海参要用辽参或者日本海参，六排刺、两头尖，市场价不低于4000元一斤，鲍鱼至少也要“九头鲍”，九个相加等于一司马斤，这是香港的计算单位，换算成市斤等于605克，鱼鳔的干制品叫花胶，与海参价值基本齐名，一斤也要五位数。

佛跳墙的材料为何这么多

清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

按照市场价计算，一小碗佛跳墙的售价，大约700元左右，十个人就是7000元，普通人一个月工资没了，为什么价格贵，还有这么多的人吃呢？因为食材贵、功夫贵、味道好，按照行内人的话来说，就是它值这个价钱，另外吃佛跳墙名气大，多是商人、政客，普通的打工族，想都不要想了。