佛跳墙是什么东西,佛跳墙里面有什么材料?

餐饮食物 浪哥说餐 2022-04-01 11:22 61 0

你可能经常听说过佛跳墙这种美食,但你知道佛跳墙里面有什么材料吗,估计很多人都不知道吧。佛跳墙是什么东西,佛跳墙又叫福寿全,是福建省的一道特色名菜,属于闽菜系,里面的材料非常多,超过18种。下面就告诉你具体都有哪些材料,如果没有点实力的人,佛跳墙就不要去尝试了,光买食材,就够你折腾了。

佛跳墙是什么东西,佛跳墙里面有什么材料?

佛跳墙里面有什么材料

佛跳墙主料有水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇、水发猪蹄肪、猪肥膘肉、大个猪肚、羊肘、净火腿腱肉。调料有姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖、鲂肚、上等客油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭。

佛跳墙里面有什么材料

除了食材名贵以外,对于食材的标准也很高,海参要用辽参或者日本海参,六排刺、两头尖,市场价不低于4000元一斤,鲍鱼至少也要“九头鲍”,九个相加等于一司马斤,这是香港的计算单位,换算成市斤等于605克,鱼鳔的干制品叫花胶,与海参价值基本齐名,一斤也要五位数。

佛跳墙的材料为何这么多

清朝道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上,减少了肉类用量,又加入了多种海鲜,使成菜内容更加丰富,鲜美可口。后来,郑离开布政使衙门,到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆(今福州“聚春园“菜馆的前身),在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好,有人即席赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”从此,这道菜就叫做“佛跳墙”。

佛跳墙的材料为何这么多

按照市场价计算,一小碗佛跳墙的售价,大约700元左右,十个人就是7000元,普通人一个月工资没了,为什么价格贵,还有这么多的人吃呢?因为食材贵、功夫贵、味道好,按照行内人的话来说,就是它值这个价钱,另外吃佛跳墙名气大,多是商人、政客,普通的打工族,想都不要想了。

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