红薯淀粉和玉米淀粉的区别(分享5个不同)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-04-01 12:58 133 0

淀粉的种类太多了,只是日常生活中用得最多的就那么几种,比如说红薯淀粉和玉米淀粉。不同淀粉的作用是不一样的,要知道具体怎么用,那就得知道红薯淀粉和玉米淀粉的区别。想要把菜做好吃,就要了解食材的特性,把控好细节,对于很多人来说,都是拿着就用,如果想要把菜做好,这样肯定是不行的,下面就给大家分享红薯淀粉和玉米淀粉的5个不同。

红薯淀粉和玉米淀粉的区别,很多人没有用对

1、原料不同。玉米淀粉一般主要是用玉米为主料制作而成,而红薯淀粉则是用红薯为主料制作而成,二者原料完全不同;

2、制作工艺不同。玉米淀粉一般是将玉米通过浸泡、脱胚、分离、细磨等多种工序制作而成,而红薯淀粉一般是将红薯清洗后,通过机器碾碎,将红薯粉渣过滤到桶内,之后脱水晒干而成,二者制作工艺不同;

3、色泽不同。玉米淀粉一般呈白色或微黄色,有光泽感,而红薯淀粉一般色泽呈暗白色;无光泽感;

4、外形不同。玉米淀粉外形一般呈微小粉末状,而红薯淀粉一般呈粗粒或细粒两种, 非粉末状;

5、营养成分不同。玉米淀粉的营养非常丰富,除了含有人体必须的蛋白质、碳水化合物、脂肪以外还含有钠、镁、磷等多种矿物质,还有维生素B1、B2和烟酸等成分,而红薯淀粉则只有较高的碳水化合物和钙质,其他矿物质含量均较少,无维生素。

红薯淀粉和玉米淀粉的区别有这么多,那么应该怎么使用它们呢?

如果是平时做菜的时候勾芡用的话建议用玉米淀粉,玉米淀粉适合勾芡,红薯淀粉则不适合。因为玉米淀粉容易化开,粘性较好,可以直接做成水淀粉进行勾芡,勾好的汤汁既浓稠也不容易糊锅,而如果用红薯淀粉,红薯淀粉粘性很强,难以化开,所以调水淀粉不易均匀,勾芡也容易粘锅糊锅。

红薯淀粉和玉米淀粉的区别有这么多,那么应该怎么使用它们呢?

另外玉米淀粉能做蛋糕,红薯淀粉则不适合,玉米淀粉能做凉皮,红薯淀粉则不适合,红薯淀粉适合油炸,玉米淀粉不太适合,红薯淀粉能做红薯粉,玉米淀粉不适合。

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