了解真正淀粉和面粉的区别作用，简单当大厨

从字面上看，淀粉和面粉很接近，看似一字之差，实在差之毫厘谬以千里。淀粉和面粉都是日常生活中常见的食物，要说它们的区别，大家都能知道一些，但知道得不够全面和详细，下面就带你了解真正淀粉和面粉的区别作用。如果你做菜不久，或者想要学做菜，那么就要了解下它们具体的区别和作用了，简简单单也能当大厨。

从字面上看，淀粉和面粉很接近，看似一字之差，实在差之毫厘谬以千里。淀粉和面粉都是日常生活中常见的食物，要说它们的区别，大家都能知道一些，但知道得不够全面和详细，下面就带你了解真正淀粉和面粉的区别作用。如果你做菜不久，或者想要学做菜，那么就要了解下它们具体的区别和作用了，简简单单也能当大厨。

淀粉和面粉的区别

1、颜色上的区别：面粉颜色偏暗，发黄。淀粉的颜色发白、发亮。

2、成分上的区别：面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维；淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3、性质上的区别：面粉是指小麦粉，就是用小麦磨出来的粉。我们上次说过，面粉按照蛋白质含量分为高筋、中筋、低筋、无筋面粉，根据制作面点的不同种类来进行选择。面粉里面含有淀粉。

4、原料上的区别：淀粉是从种子、块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体。用于做菜时勾芡，工业上多用于制作葡萄糖、酒精等。淀粉的种类很多，有小麦淀粉、红薯淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉、藕粉、菱角淀粉、绿豆淀粉等等，通常勾芡用的淀粉是红薯淀粉。

5、手感上的区别：用手搓的时候，面粉是光滑的手感，淀粉的手感比较的粗糙，会有一点涩的感觉。

面粉和淀粉的作用

1、挂糊

挂糊就是在食材上裹上一层面粉或者是干淀粉，这样在炸或者煎的时候，能够保证里边的食材的水分不会流失。比如炸鱼、糖醋里脊等。

做好后的表皮也能够金黄酥脆，食物的口感也会更加的丰富。挂糊一般使用玉米淀粉或者是面粉。

2、上浆

食材在下锅以前，先将食材上面附着上一层薄薄的水淀粉或者干淀粉，这样做出来的菜口感更加的顺滑，因为淀粉能够锁住食物的水分。比如水煮鱼、炒肉等。

玉米淀粉在众多的淀粉中吸水性比较好，而且比较的细腻，更容易蘸在食材上，而且玉米淀粉的透明度比较高，做出来的菜更加的好看。

3、勾芡

在菜出锅之前加入水淀粉，这样做出来的菜或者汤口感更加的浓稠，比如鱼香肉丝、炒猪肝等。在做汤的时候，勾芡比较薄，在爆炒或者滑炒的菜勾芡比较厚。