了解真正淀粉和面粉的区别作用,简单当大厨

餐饮食物 浪哥说餐 2022-04-01 13:45 68 0

从字面上看,淀粉和面粉很接近,看似一字之差,实在差之毫厘谬以千里。淀粉和面粉都是日常生活中常见的食物,要说它们的区别,大家都能知道一些,但知道得不够全面和详细,下面就带你了解真正淀粉和面粉的区别作用。如果你做菜不久,或者想要学做菜,那么就要了解下它们具体的区别和作用了,简简单单也能当大厨。

了解真正淀粉和面粉的区别作用,简单当大厨

从字面上看,淀粉和面粉很接近,看似一字之差,实在差之毫厘谬以千里。淀粉和面粉都是日常生活中常见的食物,要说它们的区别,大家都能知道一些,但知道得不够全面和详细,下面就带你了解真正淀粉和面粉的区别作用。如果你做菜不久,或者想要学做菜,那么就要了解下它们具体的区别和作用了,简简单单也能当大厨。

淀粉和面粉的区别

1、颜色上的区别:面粉颜色偏暗,发黄。淀粉的颜色发白、发亮。

2、成分上的区别:面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3、性质上的区别:面粉是指小麦粉,就是用小麦磨出来的粉。我们上次说过,面粉按照蛋白质含量分为高筋、中筋、低筋、无筋面粉,根据制作面点的不同种类来进行选择。面粉里面含有淀粉。

4、原料上的区别:淀粉是从种子、块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体。用于做菜时勾芡,工业上多用于制作葡萄糖、酒精等。淀粉的种类很多,有小麦淀粉、红薯淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉、藕粉、菱角淀粉、绿豆淀粉等等,通常勾芡用的淀粉是红薯淀粉。

5、手感上的区别:用手搓的时候,面粉是光滑的手感,淀粉的手感比较的粗糙,会有一点涩的感觉。

面粉和淀粉的作用

1、挂糊

1、挂糊

挂糊就是在食材上裹上一层面粉或者是干淀粉,这样在炸或者煎的时候,能够保证里边的食材的水分不会流失。比如炸鱼、糖醋里脊等。

做好后的表皮也能够金黄酥脆,食物的口感也会更加的丰富。挂糊一般使用玉米淀粉或者是面粉。

2、上浆

2、上浆

食材在下锅以前,先将食材上面附着上一层薄薄的水淀粉或者干淀粉,这样做出来的菜口感更加的顺滑,因为淀粉能够锁住食物的水分。比如水煮鱼、炒肉等。

玉米淀粉在众多的淀粉中吸水性比较好,而且比较的细腻,更容易蘸在食材上,而且玉米淀粉的透明度比较高,做出来的菜更加的好看。

3、勾芡

3、勾芡

在菜出锅之前加入水淀粉,这样做出来的菜或者汤口感更加的浓稠,比如鱼香肉丝、炒猪肝等。在做汤的时候,勾芡比较薄,在爆炒或者滑炒的菜勾芡比较厚。

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