沙姜和生姜的区别(怎么使用)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-04-03 11:41 426 0

如果炒菜没有放姜,那菜一定是没有灵魂的,所以姜蒜的使用频率太高了。大家应该也发现了,在菜市场买姜时,有好几个种类,比如说沙姜、生姜、良姜等,虽然都是姜,但它们的作用还是有差别的。下面就给大家介绍下沙姜和生姜的区别,并让你学习妙用沙姜和生姜。

沙姜和生姜的区别,学习妙用沙姜和生姜

沙姜和生姜的区别

1、沙姜和生姜外观不同:生姜的体积比沙姜的体积大,生姜的外形呈不规则状。沙姜外皮光滑,呈褐色,其形状有圆形和尖形,易断裂。

2、沙姜和生姜使用不同:沙姜多用于制作香料,和调配制卤汁中。生姜被用的范围比较广,可以用来做炒菜的调味品,也可用来制作姜饼。

3、沙姜和生姜口感不同:沙姜虽然和生姜都有辛辣味,但是沙姜的辛辣味要轻一些,而生姜的辛辣味则更冲。

4、沙姜和生姜适合人群不同:沙姜适宜胃寒人士食用,生姜适合风寒人群。沙姜适宜胃寒之人心腹冷痛,肠鸣腹泻者或停食不化之人食用。而生姜适合外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等人群。

怎么使用沙姜和生姜

1、生姜的妙用

生姜就是我们平时用的姜,这种姜有老姜、嫩姜、姜芽(子姜)。老姜皮非常厚肉很坚硬,而且纤维又多,俗话说“姜”还是老的辣,但是不太适合作料头。

用作炒菜料头的姜,选嫩姜最好,主要是它的纤维少,香味浓,辣度适中,平时超市里面卖的就是嫩姜。炒肉类菜肴放少许姜片爆香后炒,姜的辛辣味可以激发菜肴生香,同时还可以去除肉类的杂味,如牛肉、羊肉的膻味,鱼肉的腥味,猪肉的臊味。

2、沙姜的妙用

沙姜具有一种很幽香的气味,闻起来让人很舒服、很有胃口。它不像生姜那样带有一股辣味。沙姜一般用在鸡肉、猪肚等,比如沙姜手撕鸡、沙姜捞猪肚。浓郁幽香的沙姜气味,加上鸡肉的鲜味,这两种味道闻着都流口水。

但是有一点要切记,沙姜不能用在猪肉上面。因为沙姜的气味与猪肉的气味不相衬,与猪肉搭配不仅不能增香,而且还有产生一种老鼠味。

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