面粉的种类名称大全,别傻傻分不清面粉种类及用途了

餐饮食物 浪哥说餐 2022-04-04 10:42 73 0

面粉这种粉状物对我们来说再熟悉不过,生活中经常会用到它,包子水饺这些就是由面粉制作而成的。但是关于面粉的种类,大家可能就不太清楚了,因为我们就只知道面粉是有小麦研磨而成的。其实面粉的种类有很多,比如说说通用面粉、专用面粉和营养强化粉等。下面就告诉你面粉的种类名称大全,别傻傻分不清面粉种类及用途了。

1、小麦粉

小麦粉

我们平时在超市中见到最多的面粉,要属小麦粉,有些名字前面还会带有“高筋”或“低筋”二字。小麦粉,顾名思义,就是用小麦加工而成的面粉,一般是指将小麦的麸皮、胚芽等去除后,将胚乳部分研磨而成的精细面粉。根据蛋白质含量不同,还有高筋、低筋和中筋之分。

我们平时在超市中见到最多的面粉,要属小麦粉,有些名字前面还会带有“高筋”或“低筋”二字。小麦粉,顾名思义,就是用小麦加工而成的面粉,一般是指将小麦的麸皮、胚芽等去除后,将胚乳部分研磨而成的精细面粉。根据蛋白质含量不同,还有高筋、低筋和中筋之分。


高筋小麦粉的韧性较强,做出的食物十分有嚼劲,适合做面包、披萨等面点。低筋小麦粉的韧性较弱,做出的食物酥脆松软,适合做饼干、蛋糕等面点。如果面粉袋子上只是简单写了“小麦粉”或“面粉”这几个字,没标明是哪种筋度的小麦粉,就是中筋小麦粉,比较适合做馒头、包子、饺子等中式面点。

2、全麦粉

全麦粉

前面有提到,从小麦到小麦粉的过程中,有将小麦结构中的麸皮和胚芽去除。而全麦粉,则是直接将小麦磨成粉,没有去除麸皮、胚芽等部位的面粉。目前超市里售卖的全麦粉,大致可以分为3类:一类是直接用小麦磨成的面粉;一类是往全麦粉中添加了一定比例小麦粉的全麦粉,还有一类是去掉了麸皮后的全麦粉。

无论是哪种全麦粉,它的外观颜色都要比小麦粉深一些,偏褐色,手感摸起来比较粗糙。因为加工程度较少的原因,里面较完整地保留了小麦中的天然成分,营养价值比小麦粉高。但也正因为此,全麦面粉制成的面点口感比较粗糙,还有点刮嗓子,不少朋友吃不惯。

3、黑麦粉

黑麦粉

从名字就可以看出,黑小麦粉是加工自黑小麦的面粉。黑小麦,是我国科学家利用体细胞融合技术,将黑裸麦和小麦的细胞合二为一后,培育出来的产物,兼具黑裸麦和小麦的优点。也可以说,黑小麦是一个特殊的品种。

和普通小麦粉相比,黑小麦粉中的微量元素含量较多,其中硒元素含量是普通小麦粉的3倍以上。但是黑小麦粉制成的面点,外观不太好看,颜色发黑,口感也不够细腻,因此也有不少朋友吃不惯。

4、富强粉

富强粉

富强粉,又被称作特制一等面粉、它属于小麦粉中的高筋面粉,是用小麦中心部分研磨出来的面粉。富强粉的加工程度较精细,面粉中的蛋白质含量较高,面筋较多,杂质较少,粉质细腻,

富强粉最大的特点就是,做出的面点外观漂亮、口感筋道,味道非常好吃。但也正是因为加工较精细的原因,小麦中的营养成分流失较多,从营养价值上看,要略逊一筹,价格也要比普通面粉高一些。如果单纯追求口感,倒是可以考虑选择富强粉。

5、麦芯粉

麦芯粉

麦芯粉,也被称作麦心粉,是用小麦籽粒最核心的小麦胚乳中心部分制成的面粉。在由小麦加工成小麦粉的过程中,越靠近小麦胚乳的中心部位,研磨出的面粉灰分含量越低,面粉颜色越柔和,口感也会越细腻。

由于麦芯粉的出粉率较低,因此价格相对普通小麦粉要高不少。作为精度较高的面粉,麦芯粉常用于制作饭店或星级酒店中的高档面点,吃起来口感劲道爽滑,还不容易粘牙。当然,和富强粉相似的是,因为加工程度较精细的原因,营养价值上也要大打折扣。

如果按照用途分类,面粉还可以分为自发粉、面包粉、饺子粉、蛋糕专用粉几种。关于面粉的种类名称大全,你还知道哪些种类呢?

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