肉皮冻水与猪肉皮的比例是多少，这样做皮冻成形好

猪肉皮冻是北方一道美味小吃，年夜饭都习惯整点，用来下酒非常合适。猪皮是大家容易忽略的一部分，以为猪皮不好吃，甚至认为这东西没营养，其实不然，猪皮利用好，也是一种好食材，营养不熟肉。肉皮冻就是一个例子，不是也挺好吃的吗？在做肉皮冻这道菜时，水与猪肉皮的比例是多少？这个非常关键，这道菜能否成功，水与猪肉皮比例这点是基础。

肉皮冻水与肉皮的比例

1、用高压锅煮皮冻，猪皮和水的比例为1:3，大火煮20分钟即可；

2、用汤锅煮皮冻，猪皮和水的比例为1:4.5，小火慢熬60-80分钟；

3、隔水蒸皮冻，猪皮和水的比例为1:2，大火蒸60-80分钟。

这样做肉皮冻成形好

肉皮冻食材：

猪皮1000克、葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、老抽少许。

肉皮冻做法步骤：

1、坐锅开火，加入适量清水，把猪皮凉水下锅，开大火焯水，大火煮开后加入适量料酒去腥、撇除表面的浮沫，继续煮3分钟，然后捞出。

2、猪皮捞出后，用菜刀刮去猪皮内部的油脂，再把猪皮表面残留的毛渣去除干净；把处理干净的猪皮趁热切成筷子粗细的条状。

3、把切好的猪皮放在盆中，加入两小勺食用盐，然后下手揉搓猪皮，去除猪皮上残留的油脂和腥味，搓洗2-3分钟后用清水冲洗一遍，反复揉搓2-3遍，直到水变得清澈透亮为止。食用盐在揉搓的过程中，可以带走猪皮上残留的油脂和腥味。

4、锅里再加入适量清水，水开后下入切好的猪皮再次焯水，煮1分钟左右捞出，经过这一步焯水，猪皮的腥味和油脂基本可以被去除干净了。

5、把焯过水的猪皮放入高压锅中，再加入猪皮3倍的清水，加入少许葱段和姜片。水量要根据去除油脂后的猪皮来定，1000克猪皮去除油脂后还剩600克左右，所以这里加入了1800克清水。用高压锅相对来说更省事一些，如果用普通的汤锅来煮，需要加入猪皮4-5倍的清水，小火煮60-80分钟；如果采用蒸的方式，加入猪皮两倍的清水即可，大火蒸60-80分钟。

6、高压锅上汽后开始计时，大火煮20分钟，然后关火，高压锅泄压后把熬好的猪皮冻倒在一个合适的容器中（不锈钢盆或者保鲜盒），加入适量盐调味，少许老抽调色，搅拌均匀。

7、把皮冻晾凉后放入冰箱进行冷藏保存，冷藏6小时以上，使皮冻完全成型后即可取出切片。

皮冻一次可以多熬一些，放在冰箱冷藏，做一次可以吃三天，特别省事。