肉皮冻水与猪肉皮的比例是多少,这样做皮冻成形好

餐饮食物 浪哥说餐 2022-04-05 12:13 80 0

猪肉皮冻是北方一道美味小吃,年夜饭都习惯整点,用来下酒非常合适。猪皮是大家容易忽略的一部分,以为猪皮不好吃,甚至认为这东西没营养,其实不然,猪皮利用好,也是一种好食材,营养不熟肉。肉皮冻就是一个例子,不是也挺好吃的吗?在做肉皮冻这道菜时,水与猪肉皮的比例是多少?这个非常关键,这道菜能否成功,水与猪肉皮比例这点是基础。

肉皮冻水与猪肉皮的比例是多少,这样做皮冻成形好

肉皮冻水与肉皮的比例

1、用高压锅煮皮冻,猪皮和水的比例为1:3,大火煮20分钟即可;

2、用汤锅煮皮冻,猪皮和水的比例为1:4.5,小火慢熬60-80分钟;

3、隔水蒸皮冻,猪皮和水的比例为1:2,大火蒸60-80分钟。

这样做肉皮冻成形好

肉皮冻食材:

猪皮1000克、葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、老抽少许。

肉皮冻做法步骤:

1、坐锅开火,加入适量清水,把猪皮凉水下锅,开大火焯水,大火煮开后加入适量料酒去腥、撇除表面的浮沫,继续煮3分钟,然后捞出。

坐锅开火,加入适量清水,把猪皮凉水下锅,开大火焯水,大火煮开后加入适量料酒去腥、撇除表面的浮沫,继续煮3分钟,然后捞出。

2、猪皮捞出后,用菜刀刮去猪皮内部的油脂,再把猪皮表面残留的毛渣去除干净;把处理干净的猪皮趁热切成筷子粗细的条状。

猪皮捞出后,用菜刀刮去猪皮内部的油脂,再把猪皮表面残留的毛渣去除干净;把处理干净的猪皮趁热切成筷子粗细的条状。

3、把切好的猪皮放在盆中,加入两小勺食用盐,然后下手揉搓猪皮,去除猪皮上残留的油脂和腥味,搓洗2-3分钟后用清水冲洗一遍,反复揉搓2-3遍,直到水变得清澈透亮为止。食用盐在揉搓的过程中,可以带走猪皮上残留的油脂和腥味。

把切好的猪皮放在盆中,加入两小勺食用盐,然后下手揉搓猪皮,去除猪皮上残留的油脂和腥味,搓洗2-3分钟后用清水冲洗一遍,反复揉搓2-3遍,直到水变得清澈透亮为止。食用盐在揉搓的过程中,可以带走猪皮上残留的油脂和腥味

4、锅里再加入适量清水,水开后下入切好的猪皮再次焯水,煮1分钟左右捞出,经过这一步焯水,猪皮的腥味和油脂基本可以被去除干净了。

锅里再加入适量清水,水开后下入切好的猪皮再次焯水,煮1分钟左右捞出,经过这一步焯水,猪皮的腥味和油脂基本可以被去除干净了

5、把焯过水的猪皮放入高压锅中,再加入猪皮3倍的清水,加入少许葱段和姜片。水量要根据去除油脂后的猪皮来定,1000克猪皮去除油脂后还剩600克左右,所以这里加入了1800克清水。用高压锅相对来说更省事一些,如果用普通的汤锅来煮,需要加入猪皮4-5倍的清水,小火煮60-80分钟;如果采用蒸的方式,加入猪皮两倍的清水即可,大火蒸60-80分钟

把焯过水的猪皮放入高压锅中

6、高压锅上汽后开始计时,大火煮20分钟,然后关火,高压锅泄压后把熬好的猪皮冻倒在一个合适的容器中(不锈钢盆或者保鲜盒),加入适量盐调味,少许老抽调色,搅拌均匀。

高压锅上汽后开始计时,大火煮20分钟,然后关火,高压锅泄压后把熬好的猪皮冻倒在一个合适的容器中(不锈钢盆或者保鲜盒),加入适量盐调味,少许老抽调色,搅拌均匀

7、把皮冻晾凉后放入冰箱进行冷藏保存,冷藏6小时以上,使皮冻完全成型后即可取出切片。

把皮冻晾凉后放入冰箱进行冷藏保存,冷藏6小时以上,使皮冻完全成型后即可取出切片。

皮冻一次可以多熬一些,放在冰箱冷藏,做一次可以吃三天,特别省事。

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