跷脚牛肉为什么叫跷脚,名字是怎么来的?

餐饮食物 浪哥说餐 2022-04-06 19:58 339 0

四川有着各种各样的美食,翘脚牛肉就是其中一种,来至于四川乐山,把牛肉,牛舌,牛肝,牛耳,牛心等全部一起煮,可以大口吃肉,也可以大口喝汤。很多人很好奇,跷脚牛肉为什么叫跷脚?这个名字确实很特别,“跷脚”也就是翘起脚尖的意思,这怎么和牛肉联系到一起了?下面就告诉大家跷脚牛肉名字是怎么来的,这道菜的有着怎么的故事。

跷脚牛肉为什么叫跷脚,名字是怎么来的?

跷脚牛肉为什么叫跷脚

在30年代初,乐山老百姓生活疾苦,贫病交加。有位老中医,也就是精通医术的罗老中医,怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇的河边悬锅烹药,救济过往行人。

其间,他看到一些大户人家把牛肠子、牛骨、牛肚之类的东西扔到河里,觉得很可惜。于是,他把牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅里炖煮,结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味浓汤香,又有防病治病的功效,特意来饮者络绎不绝,很多没有席位者,就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗而食。

周边的人学着罗老中医,在苏稽场的河滩上摆起汤锅摊,并进行了改良,先将放有生姜、胡椒、牛骨、牛心肺等原料制作的汁水熬好,然后在铁锅里放入一个木质的八格框架将铁隔成八块,每次可供八个人同时进食,之后又演变为仅在锅里放一只筲箕把牛杂用竹筷夹到筲箕里烫热盛碗,在盛满辣椒盐水的瓦钵里蘸一下即入口,牛杂美味引来无数的食客。

跷脚牛肉为什么叫跷脚,名字是怎么来的?

百年历史,三代演变。翘脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能、“以脏补脏”的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过后人对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后,汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸杞、当归,还增加了二十余味中药熬制而成的“精汤”,更合理地趋于科学营养。现在乐山翘脚牛肉汤锅已形成汤鲜味美,牛杂细嫩,滋补强身,美容养颜和吃法多样的五大特色。


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