西湖醋鱼用什么鱼(草鱼)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-04-10 20:45 405 0

西湖醋鱼是一道非常有名的菜,来至于杭州西湖,另一个名字叫做“叔嫂传珍”,这道菜在2018年被评为浙江省十大经典名菜之一。那大家是不是好奇西湖醋鱼怎么做的呢?既然这道菜这么有名,想必很多人都想自己试着做下。想要做西湖醋鱼这道菜,首先我们就得知道西湖醋鱼用什么鱼?因为现在鱼的种类实在是太多了。其实西湖醋鱼用的鱼很普通,就是草鱼而已,下面分享用草鱼的做法和步骤。

西湖醋鱼用什么鱼(西湖醋鱼怎么做)

主料:草鱼- 500克

辅料:生姜-20克、大葱-20克、胡椒粉-1克、白糖-50克、生抽-5克、老抽-5克、黄酒-30克、食盐-6克、香醋-10克

准备工作:

1、草鱼处理

a) 使用菜刀清除鱼鳞,剖开鱼肚取出内脏,取出鱼鳃、喉牙,清洗干净放入盆中备用(也可让卖鱼师傅协助处理)

b) 使用剪刀剪去鱼鳍,然后用热水冲洗干净鲈鱼表面粘液,用刀刮洗鲈鱼身上的粘液,然后用清水清洗干净

c) 使用厨房纸擦干鱼身表面的水分,一剖为二,在鱼身上打上喜欢的花刀,不可划透,方便鱼入味

d) 将改刀清洗后的草鱼码入盘中,放入葱段10克、姜片10克、黄酒10克、食盐2克,均匀涂抹鱼身内外面,腌制10分钟备用

2、辅料处理

a) 生姜改刀切片后放入盆中备用

b) 大葱切段放入盆中备用

烧制

a) 锅中放入清水、姜片10克、葱段10克、黄酒10克、食盐2克,清水能够没入鱼肉即可

b) 锅中下入腌制后的草鱼,锅开后转小火,盖上锅盖煮5分钟左右,鱼眼外凸既熟,关火放置一旁备用

c) 准备新锅,放入清水200克、黄酒10克、生抽5克、食盐2克、白糖50克、胡椒粉1克、香醋10克、老抽5克,锅中冒泡后淋入玉米淀粉汁,将酱汁勾兑成浓稠状,提勺能成一条线即可,关火备用。

d) 将煮好的鱼肉用漏勺成出放进鱼瓷摆放整齐,将调好的酱汁均匀地淋在鱼上

e) 撒上姜末即可上桌食用。

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