三鲜面是哪三鲜,这道菜是哪儿的特色?

餐饮食物 浪哥说餐 2022-04-12 14:52 1524 0

三鲜面是一道经典面食,因其独特的做法而闻名,师傅在面板上方的墙上掏洞,将擀面杖的一端放在洞里,另一端用来压面,所做的面条入口有质感。三鲜面是哪三鲜?分别为汤头鸡汤、鱼虾配料、竹笋三样。当然,不同地方的三鲜面做法有所差异,所以具体是哪三鲜,并非一成不变的。比如说,有的地方的三鲜是山珍、海味、鲜货、干品等,不管用什么食材,反正都要把“鲜”突出来。

三鲜面是哪三鲜,这道菜是哪儿的特色?

三鲜面是哪三鲜

虽叫三鲜,但这碗面中的可不止三种,时令的牡蛎、蛏子、蛤蜊、虾等等,都会成为碗中的鲜物,再配上些鸡蛋、瘦肉,一眼望过去,看不到什么面条,只见各种食材盛于碗中,好似一碗海鲜荟萃。做法上也以烩煮见长,将鸡蛋加姜末炒碎后备用。起锅将各式海鲜炒至出香后兑入店家吊好的汤,烧开后放入提前烫至半熟的面条及鸡蛋,一同烧煮入味后放入葱花等尾料提味,出锅即成。

三鲜面这道菜是哪儿的特色?

三鲜面由清江起源,既不需要高汤也不需要复杂的调理,讲究的是原汁原味的鲜!可加入的海鲜种类非常之多比如小黄鱼,鲜虾,文蛤,牡蛎等等,当然了个别土豪还喜欢放梭子蟹和青蟹,加入螃蟹当然更加鲜美当时成本也是很贵的哟。啧啧啧。。说的小编我自己都流口水了,好了废话不多说了继续看吧,三鲜面配料海鲜讲究不大但是对于面条很有讲究。我们煮面大家知道的有扁面条,粉干,苍南细粉,圆粉,生鲜面等等!要说三鲜面首选面料即是生鲜面和苍南细粉。

温州的面食有很多,纱面、清汤米面都很有特色,最有名的恐怕还是清江三鲜面。清江是温州市下属乐清市境内的一条河流,清江三鲜面以河为名。不同于前面说到的麦粉制面,清江三鲜面选用米粉制作。而所谓的三鲜一般是指三样海鲜,可以是虾仁、墨鱼、海参,也可以是蛏子、小黄鱼、梭子蟹,除了三鲜配料还有胡萝卜、香菇、腐竹、竹笋、鸡蛋等。三鲜面的重点是海鲜的鲜,所以以上的三鲜都是现煮现卖,鲜味十足。

评论区