糯耳和银耳的区别（归属、肉度、外形不同）

大家日常生活当中吃银耳比较多，银耳形状像是一朵花，看起来晶莹剔透，非常的偏亮，而且做汤也是非常好喝。但很多人却不知道，银耳当中也有很多种类。另外一种是糯耳，和银耳长得很相似，一些人就不知道怎么区分，以及怎么选择它们了。下面是糯耳和银耳的区别分析，看看你都知道那几个区别，也可以看看糯耳和银耳哪个营养好。

区别一：归属不同。其实糯耳就是银耳中的一种，因为银耳有多种品种，糯耳是其中更优良的品种，所以种植更加困难，那么市场产量少，结果就是糯耳没那么普及。银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。

区别二：柔度不同。糯耳之所以叫做“糯”，那是因为相比于普通银耳，糯耳泡发后更加柔软，做的汤也更加软嫩。其实这也能看得出来，和普通银耳相比，糯耳的品质是更高的。

区别三：要说糯耳和银耳的区别，最直观的区别是外形方面的，和普通银耳相比，从大小来说，糯耳的朵型紧密小巧。从颜色上说，糯耳偏黄一点。

银耳（雪耳）

关键词：胶质较多

烹调方法：炒菜、凉拌。

银耳也叫“银耳子”“雪耳”“白木耳”等，有“菌中之冠”的美称。银耳有滋阴润肺、开胃补脾的功效，在生活中比较常见。

银耳含有比较多的胶质，但没有丑耳胶质多，用于炒菜、凉拌菜比较适合。

购买银耳：银耳要购买颜色微黄、有光泽，朵大体轻、肉质肥厚有弹性的，一碰就掉渣的银耳是陈年的银耳，是不能购买的；拿起银耳闻一闻，如果有酸臭等刺激性气味，说明银耳用化学物质来延长保质期，这样的银耳也是不能买的。

丑耳（糯耳）

关键词：胶质最佳

烹调方法：炖。

很多小伙伴说，想出胶快、出胶多，就要买丑耳。这个说法正确，丑耳也叫糯耳，是银耳的一个优良品种。丑耳明显比银耳的朵形小，涨发后不像银耳那么大，如人手掌般大小，显得小巧漂亮。丑耳的胶质含量比银耳高，颜色要更黄一些。

丑耳的胶质含量高，炖出的银耳羹口感更黏稠软糯、入口即化。如果熬制银耳羹的话，丑耳是首选。

购买丑耳：好的丑耳小巧紧密肉质肥厚，颜色微黄，整个朵形圆满，看起来漂亮。相反，颜色发白、外形残缺，属于次品。与挑选银耳一样，有刺鼻的气味不要买，如果有酸味的话，说明丑耳变质，不能食用。