糯耳和银耳的区别(归属、肉度、外形不同)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-04-13 09:59 1067 0

大家日常生活当中吃银耳比较多,银耳形状像是一朵花,看起来晶莹剔透,非常的偏亮,而且做汤也是非常好喝。但很多人却不知道,银耳当中也有很多种类。另外一种是糯耳,和银耳长得很相似,一些人就不知道怎么区分,以及怎么选择它们了。下面是糯耳和银耳的区别分析,看看你都知道那几个区别,也可以看看糯耳和银耳哪个营养好。

区别一:归属不同。其实糯耳就是银耳中的一种,因为银耳有多种品种,糯耳是其中更优良的品种,所以种植更加困难,那么市场产量少,结果就是糯耳没那么普及。银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等,有“菌中之冠”的美称。

区别二:柔度不同。糯耳之所以叫做“糯”,那是因为相比于普通银耳,糯耳泡发后更加柔软,做的汤也更加软嫩。其实这也能看得出来,和普通银耳相比,糯耳的品质是更高的。

区别三:要说糯耳和银耳的区别,最直观的区别是外形方面的,和普通银耳相比,从大小来说,糯耳的朵型紧密小巧。从颜色上说,糯耳偏黄一点。

银耳(雪耳)

关键词:胶质较多

烹调方法:炒菜、凉拌。

银耳也叫“银耳子”“雪耳”“白木耳”等,有“菌中之冠”的美称。银耳有滋阴润肺、开胃补脾的功效,在生活中比较常见。

银耳含有比较多的胶质,但没有丑耳胶质多,用于炒菜、凉拌菜比较适合。

购买银耳:银耳要购买颜色微黄、有光泽,朵大体轻、肉质肥厚有弹性的,一碰就掉渣的银耳是陈年的银耳,是不能购买的;拿起银耳闻一闻,如果有酸臭等刺激性气味,说明银耳用化学物质来延长保质期,这样的银耳也是不能买的。

丑耳(糯耳)

关键词:胶质最佳

烹调方法:炖。

银耳、丑耳、糯耳、鲜银耳有什么区别?如何食用?看完长见识了

很多小伙伴说,想出胶快、出胶多,就要买丑耳。这个说法正确,丑耳也叫糯耳,是银耳的一个优良品种。丑耳明显比银耳的朵形小,涨发后不像银耳那么大,如人手掌般大小,显得小巧漂亮。丑耳的胶质含量比银耳高,颜色要更黄一些。

银耳、丑耳、糯耳、鲜银耳有什么区别?如何食用?看完长见识了

丑耳的胶质含量高,炖出的银耳羹口感更黏稠软糯、入口即化。如果熬制银耳羹的话,丑耳是首选。

购买丑耳:好的丑耳小巧紧密肉质肥厚,颜色微黄,整个朵形圆满,看起来漂亮。相反,颜色发白、外形残缺,属于次品。与挑选银耳一样,有刺鼻的气味不要买,如果有酸味的话,说明丑耳变质,不能食用。

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