冒菜是哪个地方的特色（冒菜的意思）

冒菜是一道非常有名的美食，全国各地都非常流行，那冒菜是哪个地方的特色？虽然这是一道家喻户晓的美食，但还是会有一些人不知道它的来源。冒菜是四川成都非常有名的美食，经过这十几年发展，在各城市都有大量冒菜店存在。

冒菜的意思

所谓“冒”，就像麻辣烫地“烫”一样，指的是一种烹饪方式，通常是将食材装带有孔洞的漏勺中，在一锅底汤中上下提压数次。

食材烫熟后，再加入红油、蒜泥、鲜椒、豆豉、花椒面等香料调拌，再浇上煮食材的原汤而成。

说直白些，冒菜就是“一次性煮好的火锅”，各类食材一齐入碗，而不是边烫边吃。

冒菜以肉、青菜、海鲜、菌菇类、豆制品为主，食材种类非常丰富，但因为质地不同，“冒”的时间也有所差异，例如青菜要冒软、牛肉要冒嫩、毛肚要冒脆……

先素后荤，荤素分离，烫多长时间，都需要丰富的经验。

可以说，冒菜的本质，就是在烫煮的过程中，将汤汁充分浸入食材内。

冒菜是哪个地方的

最初起源于汉末三国时期，在西汉时，由于井水的大量开采和使用，川人"尚滋味，好辛香"的饮食习惯已是初步形成。

《蜀都赋》中便有着："调夫五味，甘甜之和……五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际"的记载，而调夫五味讲的便是中药调味方式。

在东汉末年由于连年征战，士兵会得上各种疾病，也没有食欲；军医为防止疾病在军中蔓延，便命令伙夫在饭菜中加入一些中药，既能防病、治病，又能产生香味，达到调味的目的。

后经伙夫的改良，将蔬菜烫入加过中药与香料的卤水中，发现味道更好、更受军中将士喜爱，便在军中广为传播，后香料熬汤烫食便多以"冒菜"为名。

伙夫年迈离开军队后，便以经营"冒菜馆"为生，深受百姓喜爱。