冒菜是哪个地方的特色(冒菜的意思)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-04-28 19:21 85 0

冒菜是一道非常有名的美食,全国各地都非常流行,那冒菜是哪个地方的特色?虽然这是一道家喻户晓的美食,但还是会有一些人不知道它的来源。冒菜是四川成都非常有名的美食,经过这十几年发展,在各城市都有大量冒菜店存在。

冒菜是哪个地方的特色(冒菜的意思)

冒菜的意思

所谓“冒”,就像麻辣烫地“烫”一样,指的是一种烹饪方式,通常是将食材装带有孔洞的漏勺中,在一锅底汤中上下提压数次。

食材烫熟后,再加入红油、蒜泥、鲜椒、豆豉、花椒面等香料调拌,再浇上煮食材的原汤而成。

说直白些,冒菜就是“一次性煮好的火锅”,各类食材一齐入碗,而不是边烫边吃。

四川人常吃的“冒菜”,到底是啥来头?听说比火锅还划算

冒菜以肉、青菜、海鲜、菌菇类、豆制品为主,食材种类非常丰富,但因为质地不同,“冒”的时间也有所差异,例如青菜要冒软、牛肉要冒嫩、毛肚要冒脆……

先素后荤,荤素分离,烫多长时间,都需要丰富的经验。

可以说,冒菜的本质,就是在烫煮的过程中,将汤汁充分浸入食材内。

冒菜是哪个地方的

最初起源于汉末三国时期,在西汉时,由于井水的大量开采和使用,川人"尚滋味,好辛香"的饮食习惯已是初步形成。

《蜀都赋》中便有着:"调夫五味,甘甜之和……五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际"的记载,而调夫五味讲的便是中药调味方式。

在东汉末年由于连年征战,士兵会得上各种疾病,也没有食欲;军医为防止疾病在军中蔓延,便命令伙夫在饭菜中加入一些中药,既能防病、治病,又能产生香味,达到调味的目的。

后经伙夫的改良,将蔬菜烫入加过中药与香料的卤水中,发现味道更好、更受军中将士喜爱,便在军中广为传播,后香料熬汤烫食便多以"冒菜"为名。

伙夫年迈离开军队后,便以经营"冒菜馆"为生,深受百姓喜爱。

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