植物奶油和动物奶油怎么选(区别分析)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-05-22 14:43 62 0

在做吐司或者意大利面时,需要用到一种非常有用的食材,那就是奶油。而奶油有植物的是动物的两种,区别不小,所以很多人就不知道植物奶油和动物奶油怎么选了。想要知道哪种奶油好,那就要知道他们有那别区别,都是怎么做出来的。

区别分析

1、原料和制作不同

动物奶油是对天然材料做简单处理后提取出来的物质。需要先将全脂牛奶进行初步分离,其中的脂肪会因为质量较轻而漂浮在上层,提取出来的就是奶油。

而植物奶油是由植物油加工而来,需要先将大豆油、玉米油等植物油氢化,再加入砂糖、香料、防腐剂、色素等,打发后就可以得到植物奶油。

植物奶油和动物奶油怎么选(区别分析)

2、稳定性不同

植物奶油的打发率可以达到1:3甚至是1:4,而动物奶油的打发率仅仅在1:1.5到1:2之间,这意味着在高速打发的状态下,植物奶油比动物奶油更加容易成型,稳定性更加优越,适合做比较复杂的裱花,能够维持的时间也更长。

稳定性不同

3、口味和外形不同

动物奶油从全脂牛奶中提取,且不含添加剂,颜色通常有些偏黄。没有添加色素的植物奶油颜色会比较白。

口味和外形不同

动物奶油没有加入过多的香料,口味可能没有植物奶油那样甜,不过吃起来会有天然的清香,不容易发腻。植物奶油的香味较重,吃起来比较甜,容易发腻。

4、成本不同

动物奶油的原料是牛奶,且能提取出来的淡奶油量较少,植物奶油的原料是价格更加低廉的植物油以及食品添加剂。另外,动物奶油打发率较低,同样质量的植物奶油,可以比动物奶油制作更多的裱花,所以用植物奶油做蛋糕的成本更低。

怎么选择

动植物奶油各有优缺点,不能直接判断哪种奶油更好,可以根据实际情况进行选择。

从制作成本而言,植物奶油的性价比更高。动物奶油成分过高,大量应用于市场的可行性较低。所以目前大部分蛋糕房都会选择植物奶油做蛋糕裱花,在控制好食品添加剂用量的情况下,植物奶油的味道并不比动物奶油差太多。如果对口味要求比较高,且没有严格的成本限制,可以选择动物奶油。

另外就是健康角度。严格来说,动物奶油更加健康。植物奶油在制作过程中需要进行氢化,如果能够完全氢化,植物奶油不会有太大的危害。但如果不完全氢化,植物奶油中会含有较多的反式脂肪酸,损伤心血管健康。反式脂肪酸相比于普通脂肪,不容易被分解吸收,会堆积在体内,引起肥胖。同时,反式脂肪酸还会增加血液粘稠度,使血栓形成的几率升高,诱发深静脉血栓、冠心病等疾病。

反式脂肪酸会使血液内高密度脂蛋白胆固醇浓度下降。这种胆固醇对血管有保护作用,可以降低血管硬化、动脉斑块的发生几率。如果高密度脂蛋白胆固醇浓度长期处于较低水平,更容易引起心脑血管疾病。

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