粉蒸肉是哪里的名菜(江西、湖南、湖北)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-05-22 14:53 312 0

粉蒸肉是一道非常受欢迎的菜,相信大家都吃过,那粉蒸肉是哪里的名菜呢?其实很多地方都有这道菜,比如说江西、湖南、湖北、四川、重庆、陕西、福建、广东等地方。不同地方的粉蒸肉,口味和做法有所差异,因为不同地方的饮食习惯会有所不同。如果要说哪儿的粉蒸肉最出名,我觉得是江西粉蒸肉,其次是湖南和湖北。

1、江西粉蒸肉

江西虽然很低调,被网友们称为:“阿卡林省”,但是其历史底蕴很足,在宋明时期有“满朝文武半江西”的说法,历史文化丰富,饮食文化更是璀璨。

江西粉蒸肉

而粉蒸肉便是江西菜的代表菜品之一,其中江西赣南粉蒸肉独具一格,赣南地区是传统的客家地区,当地盛产水稻,到了立夏那一天,当地人们有吃米粉肉的传统习俗,当地人称之为:“撑夏”。

人们将大米晒干之后,和八角食用盐一起放入锅中炒香,然后在放入石磨中,将大米磨成米粉。

然后将切成片的猪肉沾上米粉,放入蒸笼中上汽蒸30分钟,这样做出来的粉蒸肉肥而不腻,清香四溢,让人忍不住食指大动了起来。

2、湖南粉蒸肉

如果说江西赣南的粉蒸肉代表着传统,那么湖南株洲市攸县的粉蒸肉就代表着创新,因为攸县的粉蒸肉是红色的。

湖南粉蒸肉

这是怎么做到的呢?

其实也不难,湖南省株洲市攸县的传统米粉肉做法就是加入红曲粉制作而成,深受当地人的喜爱。

将新鲜的猪肉切成片,要厚一点,然后在猪肉中放入食用盐,味精腌制1小时以上,最后将腌制好的肉片沾上红曲粉,然后放入蒸锅中上汽蒸熟即可。

如果做多了一次性吃不完,还可以放在太阳底下晒1天,最后将晒干的粉蒸肉用袋子装好,放入冰箱的冷冻层,想吃的时候拿出来蒸一下便可以了。

3、湖北粉蒸肉

沔阳很多人可能没听过,但是如果说仙桃,那么大家都会略有耳闻,小米雷总的家乡便是沔阳,湖北沔阳有著名的“沔阳三蒸”,指的是当地最著名的三道菜品:粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸菜。

其中粉蒸肉是当地人最爱吃的菜品之一,沔阳的做法跟江西有点类似,将大米、糯米、八角、香叶等食材放入锅中炒香,然后磨成米粉,不同的是米粉的颗粒比较粗,沔阳的粉蒸肉放入的调味品更多,喜欢用土豆,芋头打底,这样做出来的粉蒸肉肥而不腻,酥烂软糯,米香扑鼻。

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