素鸡是什么做的(2个制作方法)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-05-25 21:21 748 0

素鸡并不是鸡肉,而是一种豆制品,吃起来有点像鸡肉,而它本身是素菜,所以叫做素鸡。素鸡是什么做的?其实用豆腐做就可以了。素鸡的做法有很多种,就看你怎么搭配了,比如说红烧、卤、蒸都行。素菜是豆腐做的,下面就给大家分享下2个制作方法。

素鸡是什么做的(2个制作方法)

制作方法1:

1、将豆腐皮(千张)用清水喷软;

2、喷软后每张豆腐皮摊平,重叠一起再卷紧,放在一块干净的布上包成圆棍形,用细麻绳捆紧。

制作方法2:

用千张碎料浸碱:将千张切成所需尺寸大小块,倒入碱溶液里。将千张重量2%的纯碱(食用碱)溶于开水中,每100千克薄千张约用开水200千克,约过10~15分钟,千张受碱的作用而软化,再用一张完整的千张把碎料卷起来包裹成紧实的圆柱型,用布包好线扎好。

成品:把布包好的豆腐皮卷蒸煮完成后再用重物压实定型15分钟,打开包布凉凉就成了韧性十足的素鸡了。

机器制作的素鸡大小一致而且外形美观漂亮。新一代全自动素鸡机器的出现代替了人工繁锁的工作,直接把千张(百叶,干豆腐)放进机器,碎料,压制成型,自动包装,一人就可以操作接着成品就出来了。可以制作不同地区不同规格的素鸡。

需要注意:

手工制作素鸡,豆腐皮必须捆紧;2在后面烹饪时要加水煮透,成品软中带硬,质味皆似鸡肉。

营养分析:

1、素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;

2、素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

3、还含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

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