黄喉是牛的哪个部位(牛身上的主动脉大血管)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-05-31 22:20 513 0

吃火锅时会遇到黄喉这种食材,这是从牛身上取出的一种食材,尤其是在四川地区,黄喉还是很常见的,作为火锅食材非常不错。那黄喉是牛的哪个部位?牛黄喉是牛身上的主动脉大血管,下面就具体给大家介绍下。

黄喉是牛的哪个部位(牛身上的主动脉大血管)

黄喉介绍

黄喉的"黄"指的是它的颜色,而"喉"字会令人顺其自然地想到气管,其实不是这样的。黄喉用来做菜的话,看起来软软的,也没什么特殊的味道,口感上并没有什么优势,咀嚼还挺费劲的,可是在火锅里搭配那些汤汁和酱料,就相当不错,虽然价格不便宜,但也吸引了很多人点它。听说,黄喉在火锅店的销量是很高的,几乎算是一线食材了,成了必点"三大件"之一,其他两样是毛肚和鹅肠。

所谓的黄喉,它是动物心脏处的大动脉,跟气管没关系,心脏分为左心室和右心室,两处的黄喉都可以拿来食用,做法也都是涮火锅。黄喉的主要成分是平滑肌,有较高的蛋白质,营养价值比其他内脏更好。黄喉吃起来还不错,可是因为数量少和难处理的特点,导致它的价格贵了起来。

猪黄喉和牛黄喉

黄喉可取自猪和牛这两种动物的,猪黄喉的颜色会偏白,比较薄,一般烫三十秒就能入口了。牛黄喉的颜色会偏黄,在市场上更受青睐。因此,可以通过颜色来判断自己点的是牛黄喉还是猪黄喉。黄喉在上桌之前,一般处于泡发状态,想要吃到新鲜的还挺难的,那种价格就更高了。另外,有些商家会直接用假黄喉,其本质大部分是明胶,希望大家都别上当。

评论区