炸油条的做法和配方(酥脆又蓬松)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-06-25 08:48 1020 0

想做蓬松酥脆的大油条?我们用家家厨房都有的食材也能做出来!配比也超级的简单,如果你也喜欢吃,可以跟着浪哥一起来做哟!

怎样炸油条又软又蓬松?

1、盆中倒入一斤的普通面粉,加入四克的盐,三克的小苏打,五克的无铝泡打粉,十克糖。糖起的作用,一个是炸的东西好看,一个是增加它的酥脆程度,然后我们给它搅拌均匀。

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2、搅匀以后打入一颗鸡蛋,继续搅动。加入凉水280毫升,边倒边搅。搅致大面絮状,加入熟油30克,下手揉面。我们这揉面要是这样揣,不要像平时那样使劲揉,那样做出的面食会发硬。这个面刚开始揣的时候,因为水分多,有些黏手,我们只要把它揣成团即可,盖上盖子醒15分钟。

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3、接下来进行第二次揣,同样的手法千万不要揉,因为现在咱们家里用的基本上都是高筋或者中筋粉,如果像平时揉面一样,炸出的油条一定是棒棒硬的呀,面团揣扁过后,压出去再折叠回来,你看第二次揣面它就不那么粘手了。同样的步骤,压出去叠回来,反复操作,大概压个二三分钟,盖上盖子再醒15分钟。

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4、案板上少来一点儿油,涂抹均匀防粘。取出醒好的面团,我们同样的手法给他压面、叠加,第三次揉面的时候,我们会发现这个面特别的细腻,变得柔软了,很容易压出去,最后压成这样长条形的面片,我们从中间给它一分两半儿,因为现在咱们用案板都小,分成两等份,更容易操作。到时候好操作,再压一压,然后给他卷制起来。准备一个保鲜袋儿,放入面团。然后把保鲜袋封闭好,放入冰箱冷藏一晚,或者是六到八个小时即可。

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5、案板上撒一些干粉。两份面团儿都已经醒好了,如果早晨起来炸,我们可以提前拿出来,让它醒一会儿,取出其中的一份。这个面千万不要揉了,揉面会起劲时,面当当硬,我们用手托住两边儿,轻轻的拉伸。把面片儿拉得稍微长一些。直接压扁。从中间的部位往两边赶,把面片儿擀薄擀长。

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6、我们擀制的过程中,边缘处有不齐的地方,用擀面杖稍微推一推它,薄厚度大约在半厘米左右。然后我们给它切成宽条。先下刀尖儿,在下刀根儿。宽度大约在二厘米左右。切好之后,我们用一根筷子沾上水。在面片中间划一条水线,注意这个水不要滴到边缘处,这样炸制的过程中它就会粘在一起。水不要划得太多。然后我们提起没划水线的面片儿,放在划了水线的面片儿上面。然后我们用不沾水的筷子在中间的部位给他压一下。

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7、全部做好,可以下锅炸了,起锅烧油,我们放入一块边角料,看下油温。三秒钟之内,这块面团儿飘起来,证明油温已经可以了。

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8、油条生坯我们轻轻给他拉长,放入锅中。飘起之后,用筷子不停的翻动。全程保持中大火炸,火候太小。容易把油条炸硬,但是火候不宜过大,过大会变得不酥脆发干。油条炸制的过程中,我们不停地给它翻动,越翻动油条会蓬松的越好越大。大约炸制二分钟左右,我们提起油条,看到表面儿全是这样的小泡泡,里面肯定是空心儿的,都成金黄色,控油出锅。

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9、家人们看一下,大油条就出锅了,蓬松暄软又酥脆,咱们掰一个,看一下里面是不是空心儿的。这个油条的配比,家家厨房都有的食材,特别适合咱们家庭做法。

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如果你也喜欢吃油条,可以按照浪哥这个配比,保证您能做出来好吃的大油条。谢谢您对浪哥美食的支持。

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