炸油条的做法和配方（酥脆又蓬松）

想做蓬松酥脆的大油条？我们用家家厨房都有的食材也能做出来！配比也超级的简单，如果你也喜欢吃，可以跟着浪哥一起来做哟！

怎样炸油条又软又蓬松？

1、盆中倒入一斤的普通面粉，加入四克的盐，三克的小苏打，五克的无铝泡打粉，十克糖。糖起的作用，一个是炸的东西好看，一个是增加它的酥脆程度，然后我们给它搅拌均匀。

2、搅匀以后打入一颗鸡蛋，继续搅动。加入凉水280毫升，边倒边搅。搅致大面絮状，加入熟油30克，下手揉面。我们这揉面要是这样揣，不要像平时那样使劲揉，那样做出的面食会发硬。这个面刚开始揣的时候，因为水分多，有些黏手，我们只要把它揣成团即可，盖上盖子醒15分钟。

3、接下来进行第二次揣，同样的手法千万不要揉，因为现在咱们家里用的基本上都是高筋或者中筋粉，如果像平时揉面一样，炸出的油条一定是棒棒硬的呀，面团揣扁过后，压出去再折叠回来，你看第二次揣面它就不那么粘手了。同样的步骤，压出去叠回来，反复操作，大概压个二三分钟，盖上盖子再醒15分钟。

4、案板上少来一点儿油，涂抹均匀防粘。取出醒好的面团，我们同样的手法给他压面、叠加，第三次揉面的时候，我们会发现这个面特别的细腻，变得柔软了，很容易压出去，最后压成这样长条形的面片，我们从中间给它一分两半儿，因为现在咱们用案板都小，分成两等份，更容易操作。到时候好操作，再压一压，然后给他卷制起来。准备一个保鲜袋儿，放入面团。然后把保鲜袋封闭好，放入冰箱冷藏一晚，或者是六到八个小时即可。

5、案板上撒一些干粉。两份面团儿都已经醒好了，如果早晨起来炸，我们可以提前拿出来，让它醒一会儿，取出其中的一份。这个面千万不要揉了，揉面会起劲时，面当当硬，我们用手托住两边儿，轻轻的拉伸。把面片儿拉得稍微长一些。直接压扁。从中间的部位往两边赶，把面片儿擀薄擀长。

6、我们擀制的过程中，边缘处有不齐的地方，用擀面杖稍微推一推它，薄厚度大约在半厘米左右。然后我们给它切成宽条。先下刀尖儿，在下刀根儿。宽度大约在二厘米左右。切好之后，我们用一根筷子沾上水。在面片中间划一条水线，注意这个水不要滴到边缘处，这样炸制的过程中它就会粘在一起。水不要划得太多。然后我们提起没划水线的面片儿，放在划了水线的面片儿上面。然后我们用不沾水的筷子在中间的部位给他压一下。

7、全部做好，可以下锅炸了，起锅烧油，我们放入一块边角料，看下油温。三秒钟之内，这块面团儿飘起来，证明油温已经可以了。

8、油条生坯我们轻轻给他拉长，放入锅中。飘起之后，用筷子不停的翻动。全程保持中大火炸，火候太小。容易把油条炸硬，但是火候不宜过大，过大会变得不酥脆发干。油条炸制的过程中，我们不停地给它翻动，越翻动油条会蓬松的越好越大。大约炸制二分钟左右，我们提起油条，看到表面儿全是这样的小泡泡，里面肯定是空心儿的，都成金黄色，控油出锅。

9、家人们看一下，大油条就出锅了，蓬松暄软又酥脆，咱们掰一个，看一下里面是不是空心儿的。这个油条的配比，家家厨房都有的食材，特别适合咱们家庭做法。

如果你也喜欢吃油条，可以按照浪哥这个配比，保证您能做出来好吃的大油条。谢谢您对浪哥美食的支持。