鲶鱼的家常做法(细腻鲜美)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-06-28 10:14 122 0

Hello,大家好,我是浪哥。今天我跟大家分享一道家常菜,大蒜烧鲶鱼。


鲜嫩美味的大蒜烧鲶鱼做法


1、首先我们准备河鲶鱼一条,将鱼头敲晕之后在尾部剁一刀,这一步的目的是放掉多余的余血。放完血之后,再切开鱼肚,去除内脏和鱼腮。同学们需要注意,抠鱼鳃的时候切勿用手,防止刮伤。

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2、然后直接将鲶鱼剁成小块备用,由于是河鲶,所以可以省略清洗这一步。直接腌制,碗中加入食用盐一勺,再加入适量的料酒,抓匀之后腌制十分钟备用。同学们,河鲶鱼的血和粘液具有一定的保健作用,所以这一步不用清洗。

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3、我们开始准备辅料,准备大蒜60克,切成小粒备用;准备红泡椒30克,切碎备用;准备老姜一小块儿,拍散之后剁碎备用;再准备适量的二荆条和芹菜,切成小粒备用。

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4、开始制作。首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入熟菜籽油60克。油温烧至六成热之后,加入几个青花椒爆锅。花椒爆香之后,将切好的大蒜下锅炒香,炒出蒜油,中途再加入切好的红泡椒。蒜头爆香之后,加入红油豆瓣酱十克,然后转小火将豆瓣酱炒香,炒出红油。豆瓣酱炒香之后,再加入适量的黄酒去腥。然后锅中再加入适量的清水。

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5、开始调味,锅中加入老抽两克,调色。假如食用盐1.5克。加入少许白糖提鲜,加入胡椒粉一小勺,最后再加入香醋两克,加香醋的目,是软化鱼肉,让其更加的入味。

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6、调好味之后,再将处理好的鲇鱼下锅,转小火烧八分钟。同学们这一步的目的是将鲶鱼烧至入味。八分钟之后,再加入适量的水淀粉勾芡,同学们,芡粉可以稍微浓一些。勾好芡汁后,将切好的二荆条和芹菜下锅。再加入适量的青花椒油。然后转大火将料头烧至断生即可出锅装盘。

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7、一道非常美味的大蒜烧鲶鱼就是做完成。

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总结


第一,原料最好选择河鲶鱼,因为河鲶鱼的肉质比养殖的更加鲜美。

第二,如果是养殖鲶鱼,必须多清洗几遍,否则会有腥味。

第三,鲶鱼的肉质比较紧实,所以在烹饪的时候尽量用小火,防止烧烂。

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