鲶鱼的家常做法（细腻鲜美）

Hello，大家好，我是浪哥。今天我跟大家分享一道家常菜，大蒜烧鲶鱼。

鲜嫩美味的大蒜烧鲶鱼做法

1、首先我们准备河鲶鱼一条，将鱼头敲晕之后在尾部剁一刀，这一步的目的是放掉多余的余血。放完血之后，再切开鱼肚，去除内脏和鱼腮。同学们需要注意，抠鱼鳃的时候切勿用手，防止刮伤。

2、然后直接将鲶鱼剁成小块备用，由于是河鲶，所以可以省略清洗这一步。直接腌制，碗中加入食用盐一勺，再加入适量的料酒，抓匀之后腌制十分钟备用。同学们，河鲶鱼的血和粘液具有一定的保健作用，所以这一步不用清洗。

3、我们开始准备辅料，准备大蒜60克，切成小粒备用；准备红泡椒30克，切碎备用；准备老姜一小块儿，拍散之后剁碎备用；再准备适量的二荆条和芹菜，切成小粒备用。

4、开始制作。首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入熟菜籽油60克。油温烧至六成热之后，加入几个青花椒爆锅。花椒爆香之后，将切好的大蒜下锅炒香，炒出蒜油，中途再加入切好的红泡椒。蒜头爆香之后，加入红油豆瓣酱十克，然后转小火将豆瓣酱炒香，炒出红油。豆瓣酱炒香之后，再加入适量的黄酒去腥。然后锅中再加入适量的清水。

5、开始调味，锅中加入老抽两克，调色。假如食用盐1.5克。加入少许白糖提鲜，加入胡椒粉一小勺，最后再加入香醋两克，加香醋的目，是软化鱼肉，让其更加的入味。

6、调好味之后，再将处理好的鲇鱼下锅，转小火烧八分钟。同学们这一步的目的是将鲶鱼烧至入味。八分钟之后，再加入适量的水淀粉勾芡，同学们，芡粉可以稍微浓一些。勾好芡汁后，将切好的二荆条和芹菜下锅。再加入适量的青花椒油。然后转大火将料头烧至断生即可出锅装盘。

7、一道非常美味的大蒜烧鲶鱼就是做完成。

总结

第一，原料最好选择河鲶鱼，因为河鲶鱼的肉质比养殖的更加鲜美。

第二，如果是养殖鲶鱼，必须多清洗几遍，否则会有腥味。

第三，鲶鱼的肉质比较紧实，所以在烹饪的时候尽量用小火，防止烧烂。