清蒸鱼的家常做法（最详细的步骤）

Hello，大家好，我是浪哥，今天我跟大家分享道家常菜——清蒸鲈鱼。

如何做出鲜嫩美味的鲈鱼？

1、首先，我们准备鲈鱼一条，用刀背将鱼头敲晕，然后将鱼鳞刮干净，嫌麻烦的同学可以交给摊主来处理。然后，将内脏和鱼腮去除，清洗干净备用。

2、开始改刀处理鲈鱼。首先，在宰杀好的鲈鱼表面涂上一层食用盐，然后将其涂抹均匀，搓洗几遍，这一步的目的是去除鱼腥的粘液和腥味，此方法适用于所有鱼类。然后，将鲈鱼从中间两边切开，将鱼的尾骨切掉，之后在鱼肉上面竖着切几刀，同学们注意这一步不能划透，这一步的目的是让鱼肉比较厚的部位均匀熟透。

3、开始准备蒸鱼辅料。首先，我们准备适量的小葱和生姜，改刀之后切好放在在盘底备用，垫姜目的是减少鱼的腥味。再准备一双筷子交叉摆放，这一步的目的是将鱼和盘子隔离。

4、鲈鱼处理好之后，将其摆放在盘中备用。上锅蒸之前，我们先在余生涂上一层猪油，这一步的目的是使其温度更高，能够更快地成熟，嫌麻烦的同学可以忽略这一步，然后放入蒸锅中大火蒸至七分钟。

5、同学们切记，蒸鱼需要根据其大小、砧板的厚薄而定，并非所有的蒸鱼都是固定时间，七分钟之后将其取出存放在另外一个盘中。再撒上切好的姜丝，大葱丝，红椒丝。

6、开始准备泼油，锅烧热之后加入适量的油，烧至七成热，油温七成热之后，再均匀的铺在鱼身上面。最后淋上适量的自制酱油即可上菜，一道非常美味的清蒸鲈鱼就制作完成了。

自制蒸鱼酱油的方法

1、下面跟大家分享一个自制蒸鱼酱油的方法。首先我们准备自制酱油的原料，准备红萝卜一根，切成厚片备用，加红萝卜的目的是取其甜味。准备芹菜几根，切成小段备用，加芹菜是取其香味。准备香菜几根，切成小段备用，加香菜可以提香和正压鱼的腥味。

2、盆中加入适量的小茴香增加回味，加入适量的甘草来增加酱油的回甜，准备适量的鲜酱油放入盆中，加入适量的蒸鱼豉油，加入适量的料酒，加入适量的冰糖，加入适量的胡椒粉，最后准备适量的干贝和小虾米放入碗中，分别再加入适量的温水浸泡备用。

3、开始熬制，首先我们在锅中加入适量的清水，清水的量和原料齐平即可。大火烧开之后转小火烧20分钟，这一步的目的是煮出原料的香味，20分钟之后将汤汁倒出过滤备用。

4、开始煮酱油，将调配好的酱油下锅，再加入泡好的干贝和虾米，然后加入熬好的蔬菜汁，开中小火烧开之后倒出凉透酱油，凉透之后将其过滤备用，等待酱油凉透之后即可使用。

技术总结

第一，市面上所有的鲜酱油或者生抽酱油在口味、鲜度、甜度上面都不同，自制酱油的好处是可以根据个人的口味调制出咸咸甜味适中的酱油，此酱油也可以用于拌面、炒菜或者其他蒸菜。

第二，蒸鱼的时候尽量打开鱼肚铺平，在下面垫上姜、葱和筷子，使其隔空蒸制。这一步的目的是减少鱼肉和盘子的接触而增加蒸制的时间，长时间蒸制就是鱼肉变老的原因之一。

第三，泼油所用的姜丝必须切细一些，葱丝则需要斜刀切，这样更方便食用。红椒丝切好之后，需要一起用清水浸泡。