清蒸鱼的家常做法(最详细的步骤)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-06-28 08:47 141 0

Hello,大家好,我是浪哥,今天我跟大家分享道家常菜——清蒸鲈鱼。


如何做出鲜嫩美味的鲈鱼?

1、首先,我们准备鲈鱼一条,用刀背将鱼头敲晕,然后将鱼鳞刮干净,嫌麻烦的同学可以交给摊主来处理。然后,将内脏和鱼腮去除,清洗干净备用。

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2、开始改刀处理鲈鱼。首先,在宰杀好的鲈鱼表面涂上一层食用盐,然后将其涂抹均匀,搓洗几遍,这一步的目的是去除鱼腥的粘液和腥味,此方法适用于所有鱼类。然后,将鲈鱼从中间两边切开,将鱼的尾骨切掉,之后在鱼肉上面竖着切几刀,同学们注意这一步不能划透,这一步的目的是让鱼肉比较厚的部位均匀熟透。

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3、开始准备蒸鱼辅料。首先,我们准备适量的小葱和生姜,改刀之后切好放在在盘底备用,垫姜目的是减少鱼的腥味。再准备一双筷子交叉摆放,这一步的目的是将鱼和盘子隔离。

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4、鲈鱼处理好之后,将其摆放在盘中备用。上锅蒸之前,我们先在余生涂上一层猪油,这一步的目的是使其温度更高,能够更快地成熟,嫌麻烦的同学可以忽略这一步,然后放入蒸锅中大火蒸至七分钟。

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5、同学们切记,蒸鱼需要根据其大小、砧板的厚薄而定,并非所有的蒸鱼都是固定时间,七分钟之后将其取出存放在另外一个盘中。再撒上切好的姜丝,大葱丝,红椒丝。

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6、开始准备泼油,锅烧热之后加入适量的油,烧至七成热,油温七成热之后,再均匀的铺在鱼身上面。最后淋上适量的自制酱油即可上菜,一道非常美味的清蒸鲈鱼就制作完成了。

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自制蒸鱼酱油的方法


1、下面跟大家分享一个自制蒸鱼酱油的方法。首先我们准备自制酱油的原料,准备红萝卜一根,切成厚片备用,加红萝卜的目的是取其甜味。准备芹菜几根,切成小段备用,加芹菜是取其香味。准备香菜几根,切成小段备用,加香菜可以提香和正压鱼的腥味。

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2、盆中加入适量的小茴香增加回味,加入适量的甘草来增加酱油的回甜,准备适量的鲜酱油放入盆中,加入适量的蒸鱼豉油,加入适量的料酒,加入适量的冰糖,加入适量的胡椒粉,最后准备适量的干贝和小虾米放入碗中,分别再加入适量的温水浸泡备用。

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3、开始熬制,首先我们在锅中加入适量的清水,清水的量和原料齐平即可。大火烧开之后转小火烧20分钟,这一步的目的是煮出原料的香味,20分钟之后将汤汁倒出过滤备用。

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4、开始煮酱油,将调配好的酱油下锅,再加入泡好的干贝和虾米,然后加入熬好的蔬菜汁,开中小火烧开之后倒出凉透酱油,凉透之后将其过滤备用,等待酱油凉透之后即可使用。

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技术总结

第一,市面上所有的鲜酱油或者生抽酱油在口味、鲜度、甜度上面都不同,自制酱油的好处是可以根据个人的口味调制出咸咸甜味适中的酱油,此酱油也可以用于拌面、炒菜或者其他蒸菜。

第二,蒸鱼的时候尽量打开鱼肚铺平,在下面垫上姜、葱和筷子,使其隔空蒸制。这一步的目的是减少鱼肉和盘子的接触而增加蒸制的时间,长时间蒸制就是鱼肉变老的原因之一。

第三,泼油所用的姜丝必须切细一些,葱丝则需要斜刀切,这样更方便食用。红椒丝切好之后,需要一起用清水浸泡。

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