烤鱼的制作方法和配料（最详细的做法）

嗨，大家好，我是浪哥，今天要跟大家分享的是万州烤鱼的做法，之前就有小伙伴跟我提过想要烤鱼的教程，但是由于制作过程太过繁琐复杂，我就一直拖啊拖啊，直到今天终于出了，需要的小伙伴赶紧收藏好了。言归正传，今天浪哥分别会从熬制烤鱼秘制红油、炒制烤鱼、秘制底料、鱼的开胃及处理、鱼的腌制入味、烤制时候的注意事项以及最后翻炒配菜浇汁完成这六个步骤，给大家详尽的制作一遍。

这道集合了腌、烤、炖三种中式烹饪手法的菜肴是怎么做出来的？

1、好了，就让我们从第一步开始烤鱼红油的制作。准备一个小碗放入八角十克、香叶四克、小茴香八克、丁香两克、桂皮五克、香果四克拍破、花椒十克、千里香十克、草果四克拍破、砂仁儿三克拍破、白蔻五克。在另准备一个碗，放入二荆条，辣椒面50克，辣椒粉100克备用。

2、准备好材料以后，我们起锅，倒入豆油一千克，油温130度，下入姜片50克，炸三分钟以后下入洋葱，大葱各50克，再下入刚刚配好的香料，开中火炸五分钟，最后关火下入一克紫草炸20秒，给油上一个色，然后再把炸好的食材全部捞出来，把油滤净，在油温180度时候浇油，边教边用勺子来搅动，然后呢，等待24小时以后就可以正常使用了。凉好的红油，颜色更加红亮有光泽，并且有一定的粘稠度；这样呢，都是刚做好的红油所达不到的，所以建议大家一定要等，不要心急。

3、做好红油之后，我们下一步来做烤鱼的底料，把所有的香料（如图）都放进打粉机打30秒，我们直接在刚刚打好的料粉里取30克，倒入高度白酒20克，搅拌均匀备用，目的是激发出香料的香味。同理在准备30克花椒，倒入20克白酒拌匀。在料理机中放入葱姜蒜各50克，打成碎备用。

4、再准备其他七种材料（如图），在我祖传的大勺里下入豆油一千克，豆油烧到100度的时候，首先下入葱姜蒜末，均匀地炒香，你注意看他颜色，我炒了两分钟左右，你不用非得炒到金黄色，炒出香味，炒出小泡就可以了。

5、再下入糍粑辣椒酱150克，郫县豆瓣酱150克，小火慢慢的炒出红油，炒出气泡，我炒了五分钟左右，然后下入醪糟十克，高度白酒30克，刚刚泡好的花椒30克、豆豉20克，冰糖十克，泡好的料粉30克，抢着底儿推，推均匀。再下入香辣酱100克，继续炒三分钟出锅，等温度呢，降到100度的时候，下入陈有香肉香粉五克，搅拌均匀以后，再等待24小时就可以使用了。

6、那么等两天过后，我们终于可以处理到食材了，注意看，顺着鱼的背鳍一面下刀，沿着脊骨慢慢地划开，从下到上，再把鱼头切开，注意，全部是切一半留一半，但是鱼头，也不完全切断。清除内脏和腹腔内的黑膜，摘除鱼鳃，然后把鱼洗干净，再从正面把鱼的脊骨斩断，背面开45度一字花刀，方便入味。

7、接下来呢，来调制腌鱼的料汁儿，盐30克，鸡精味精各五克，白胡椒粉五克，花椒十克，葱姜各50克，高度白酒50克，清水一千克，抓拌均匀，把处理好的鱼放进料汁里腌30分钟即可。

8、再下一步就是烤制了，需要注意的是，上烤架之前要先把烤架上刷上油，要不然待会鱼就会粘在烤架上了。先用小火把鱼表面的水分烤干，刷上我们第一步做好的秘制红油，涂满涂均匀，你千万别怕浪费啊，待会表面脆皮和颜色都靠它了。再开大火把鱼表面烤焦，烤成脆皮，撒上孜然辣椒面，出锅放进一个大盘里，稍作等待。

9、终于到了最后一步了，准备给鱼浇汁儿，加入豆油100克，第一步做好的秘制红油200克，干辣椒段50克，青红花椒各十克，蒜片50克，翻炒出香味，倒入之前炒好的烤鱼底料150克，翻炒出香味，倒入啤酒250克，下入藕片100克，翻炒均匀。

10、接下来开始调味。豉油十克，麻油15克，香油五克，十三香两克，孜然五克，鸡精三克，糖五克，味精三克，翻炒均匀，下入土豆条100克，芹菜段100克，圆葱片100克。至于配菜，你可以根据自己的口味去变换，我选的都是我喜欢吃的，翻炒入味以后呢，浇在鱼身上就大功告成了。

当然还要把盘子继续放在火上加热，浪哥为了拍照展示就没有上火，但是依然很有食欲，有鱼有有麻味辣味，底料的复合香味扑鼻而来，你看一眼呢，就不自觉的咽口水了，鱼肉可谓是外焦里嫩呢。另外鱼肉因为腌制过的原因非常的入味，再配上两口配菜，嗯，简直堪称极品中的极品。当你拿起筷子将第一口鱼肉放进嘴里的那一刻，你才能真正的感受得到，原来你之前付出的辛苦和等待都没有白费，那做这条鱼从头到尾我一共花了三天的。为的就是做的细致，表达清楚，希望能对热爱美食的你有一些帮助，更希望你也能拿起锅铲突破自己。