爆炒猪肝的做法(鲜嫩多汁)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-07-02 10:19 176 0

Hello,大家好,我是浪哥。本期视频我跟大家分享一道家常菜,葱爆猪肝。


猪肝怎么炒才不容易老?


1、首先我们准备新鲜的猪肝300克,用清水清洗干净备用。然后我们将猪肝切成两毫米厚的薄片,猪肝尽量可以切薄一些,这样爆炒的猪肝口感最好。

1.jpg

2、然后将切好的猪肝放入碗中准备腌制,碗中加入食用盐0.5克,加入少许胡椒粉。加入蚝油两克。加入料酒3克。加入鸡蛋黄一个。加入老抽一克。然后朝一个方向搅拌均匀。所有调料搅拌均匀之后,加入干淀粉十克,加干淀粉的目的是将猪肝的水分封锁,干淀粉搅拌均匀之后加入植物油三克,搅拌均匀腌制五分钟,加植物油的目的是防止猪肝下锅粘连。

2.jpg

3、下一步我们开始准备葱爆猪肝的辅料,准备大葱白200克,斜刀切成小段备用,葱的种类不受限制,可以用小葱或者洋葱,准备紫姜30克,切成姜丝,一起放入盘中备用,没有仔姜的朋友可以用生姜代替。准备大红椒一个,切成红椒丝备用,加红椒的目的是增加菜品的色彩。准备大蒜20克,切成蒜片备用。

3.jpg

4、我们开始调葱爆汁,碗中加入食用盐0.5克,加入少许的白糖,加入少许的胡椒粉,加入料酒20克。加入生抽、酱油十克。加入老抽一克调底色。加入干淀粉两克,然后将所有调料搅拌均匀备用。

4.jpg

5、现在开始炒制,我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅。热油倒出之后,加入植物油20克,将油温烧至六成热,油温六成热之后,将腌制好的猪肝下锅。再加入切好的蒜片,然后利用余温把猪肝滑至六成熟。

5.jpg

6、猪肝六成熟之后,加入料酒五克,从锅边淋入,开中小火翻炒几下,翻炒几下之后,再将切好的葱段子、江湖红椒丝下锅,底料下锅之后,再开中火翻炒十秒钟。这一步的目的是把辅料翻炒至断生。辅料翻炒至断生之后,再加入事先调好的葱爆料汁。料汁下锅后,开大火翻炒几下,把料汁炒散收紧之后即可出锅装盘,一道非常美味的葱爆猪肝就制作完成。

6.jpg


下面开始葱爆猪肝的技术总结


第一,腌制猪肝切勿加入鸡蛋清,否则猪肝下锅之后容易脱浆。

第二,炒葱爆猪肝的时候,底油需要多加一些,这样猪肝才不容易粘锅。

第三,料汁下锅之后不能久炒,否则猪肝容易老化。

评论区