爆炒猪肝的做法（鲜嫩多汁）

Hello，大家好，我是浪哥。本期视频我跟大家分享一道家常菜，葱爆猪肝。

猪肝怎么炒才不容易老？

1、首先我们准备新鲜的猪肝300克，用清水清洗干净备用。然后我们将猪肝切成两毫米厚的薄片，猪肝尽量可以切薄一些，这样爆炒的猪肝口感最好。

2、然后将切好的猪肝放入碗中准备腌制，碗中加入食用盐0.5克，加入少许胡椒粉。加入蚝油两克。加入料酒3克。加入鸡蛋黄一个。加入老抽一克。然后朝一个方向搅拌均匀。所有调料搅拌均匀之后，加入干淀粉十克，加干淀粉的目的是将猪肝的水分封锁，干淀粉搅拌均匀之后加入植物油三克，搅拌均匀腌制五分钟，加植物油的目的是防止猪肝下锅粘连。

3、下一步我们开始准备葱爆猪肝的辅料，准备大葱白200克，斜刀切成小段备用，葱的种类不受限制，可以用小葱或者洋葱，准备紫姜30克，切成姜丝，一起放入盘中备用，没有仔姜的朋友可以用生姜代替。准备大红椒一个，切成红椒丝备用，加红椒的目的是增加菜品的色彩。准备大蒜20克，切成蒜片备用。

4、我们开始调葱爆汁，碗中加入食用盐0.5克，加入少许的白糖，加入少许的胡椒粉，加入料酒20克。加入生抽、酱油十克。加入老抽一克调底色。加入干淀粉两克，然后将所有调料搅拌均匀备用。

5、现在开始炒制，我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅。热油倒出之后，加入植物油20克，将油温烧至六成热，油温六成热之后，将腌制好的猪肝下锅。再加入切好的蒜片，然后利用余温把猪肝滑至六成熟。

6、猪肝六成熟之后，加入料酒五克，从锅边淋入，开中小火翻炒几下，翻炒几下之后，再将切好的葱段子、江湖红椒丝下锅，底料下锅之后，再开中火翻炒十秒钟。这一步的目的是把辅料翻炒至断生。辅料翻炒至断生之后，再加入事先调好的葱爆料汁。料汁下锅后，开大火翻炒几下，把料汁炒散收紧之后即可出锅装盘，一道非常美味的葱爆猪肝就制作完成。

下面开始葱爆猪肝的技术总结

第一，腌制猪肝切勿加入鸡蛋清，否则猪肝下锅之后容易脱浆。

第二，炒葱爆猪肝的时候，底油需要多加一些，这样猪肝才不容易粘锅。

第三，料汁下锅之后不能久炒，否则猪肝容易老化。