手工蛋黄酥的制作方法（酥脆掉渣）

蛋黄酥是很多人喜欢的一款点心，它的制作成功率也是很高，详细的制作方法我来跟大家分享一下。

成功做出起酥掉渣的蛋黄酥的步骤：

1、首先是烤咸蛋黄，用普通的食用油泡五个小时，这样可以锁住蛋黄的水分和它的香味，泡好的蛋黄摆在烤盘上，蛋黄的味道也是蛋黄酥成败的关键，因此你把它处理好，蛋黄酥也就成功了1/3。可以用小喷壶里面装少量的白酒，喷在蛋黄的表层，可以去除蛋腥味，而留下酒香味儿。放烤箱180度，烤六分钟左右。

2、准备好红豆沙，整形成每个20克左右的圆形。这里我建议你用自己做的豆沙，它不会粘手，会省力很多。如果是买的豆沙，您需要借助少量的干粉来防粘，豆沙全部做好后，蛋黄也就烤好了。

3、把蛋黄和豆沙放旁边备用，来做水油皮。家里最常用的普通面粉——中筋粉200g、白糖20g、盐2g，奶粉20g（如果家里没有可以不放），把水换成牛奶，猪油60g、温水95g少量多次加入。揉到成团的状态，可以静止十分钟再来揉，或者是放面包机揉20分钟，最终揉好的面团是一块软而不粘手的面团，放保鲜袋中。

4、继续用这个盆来做酥皮，中筋面粉130g，猪油65g，做酥皮的中筋粉和猪油的比例一般是2 : 1的比例。刚开始是有点偏干的絮状，用手这样抓，你会发现越来越软，慢慢的会成团，依然是不会粘手的，一块面团放保鲜袋。

5、这个时候烤好的蛋黄基本放凉了，来做一下蛋黄酥的灵魂。馅料豆沙拍成中间厚、边缘薄的圆形，放入蛋黄虎口，收口包住，最后在手心滚圆，可以使豆沙包裹得更均匀一些。20个都包好后，面团也就静置好了。

6、水油皮简单的整形，把光滑的一面翻到表层，分割成20等份，每个生胚20克左右。继续把光滑的一面翻到表层，整成圆形，收口处朝下方。整个制作过程中，生胚需要盖上保鲜膜来保持它的湿度，这样您在后期把他赶开就是轻而易举的事情。

7、酥皮也分割成20等份，每个19克左右。全部做好后拿出一个水油皮，底部朝上拍平，放入酥皮虎口收口包住，两个中间不要留空隙，不然后期赶的时候容易起皮。收口处朝下依次放好，全部包好过后，取出包好的第一个。你要记住现在放置的顺序，这就是你后期拿出来的顺序。

8、它要被我们赶两次，卷两次，底部朝上。先往下，再往上，擀面杖一定要推出去，擀好过后，从下往上卷，第一次完成依然是收口处朝上，按平擀长，不擀宽，擀成长条卷起来，两次完成后是这个样子。20个全部改好后，盖上保鲜膜，让它静置十分钟。

9、拿出擀好的第一个收口处朝上，先一个手指按一次中间，再四个手指，按两次基本呈圆形啦。再用擀面杖从中间往边上轻轻地推出去，这样赶出来的中间厚，边缘薄，不要擀太大，这些都是为了避免收口处因堆积而变厚。然后再拿出之前包好的豆沙蛋黄馅包在里面，底部朝下放在烤盘。

10、最后一步就是烤蛋黄酥了。制作好蛋黄液备用，为了色泽漂亮，表层建议刷两遍蛋黄液。撒少量的黑芝麻。预热好的烤箱180度上下火，中层30分钟，最后几分钟观察颜色，上色足够，盖上锡纸。烤好过后，放架子上晾凉。

这款点心你不论是自己当茶点还是送给朋友，都是非常好的一个选择，建议大家有时间都试着做一下。掰开一个看一下，边掰边掉渣呀，豆沙的香甜和蛋黄的咸香交替出现，很多人对它欲罢不能。