毛血旺的家常做法（最正宗的制作方法）

Hello，大家好，我是浪哥。本期我跟大家分享一道家常菜，毛血旺。

重庆毛血旺是怎么做的？

1、首先，我们准备鸭血一大块，不喜欢鸭血的同学可以用猪血代替。准备新鲜毛肚500克，改刀切成小块备用。同学们最好选择未加工的原始毛肚，这样成菜更香。准备猪黄喉两条，两面将杂质刮干净，然后切成小块备用。同学们，猪黄喉并非食管或者气管，黄喉属于连接心脏的一条主动脉，俗称心血管。准备现宰杀去骨鳝鱼300克，切成小段备用。同学们毛血旺的四大件就是鸭血、毛肚、鳝鱼片、黄喉，当然也可以加入其他喜欢的食材。最后准备火腿肠一根，切成片备用。

2、开始准备辅料。准备大蒜、生姜、小米辣各20克，切成小颗粒备用，也可以加入泡椒和红泡椒增加风味。准备牛油火锅底料一大块，切碎备用，不喜欢牛油味的同学可以用清油火锅底料代替。准备小米辣，干辣椒20克，剪成小节备用。

3、开始准备垫底的配菜，准备凤尾两颗，从中间破开之后切成小段备用，最后加入适量的黄豆芽备用。同学们垫底配菜可自行选择，不受限制。

4、开始制作垫底配菜。首先我们把锅烧热。锅烧热之后，加入适量的底油。然后加入适量的青花椒、干辣椒和蒜蓉炝锅，再加入准备好的配菜，下锅翻炒一分钟，炒至断生。中途加入适量的食盐和白糖调味。翻炒均匀之后盛出垫底备用。

5、锅中重新加入适量的清水。加入食盐一小勺之后，将切好的鸭血焯水30秒钟，加盐焯水可以让鸭血更加的嫩滑，前提是鸭血不能切的太小，否则很容易碎。30秒钟之后，将鸭血捞出，再加入切好的黄喉和毛肚烫十秒钟。将黄河毛肚倒出之后，锅中再次加入适量的清水，开大火烧开。中途加入适量的料酒，水开之后，将切好的鳝鱼下锅焯水30秒，这一步的目的是去除鳝鱼的一些泥腥味，焯好水之后再冲洗几遍。

6、开始制作了，首先我们把锅烧热，烧至冒青烟。然后加入适量的菜籽油。油温七成热之后，加入适量的青花椒炝锅，再加入准备好的所有料头和底料，炒香炒化。中途加入豆瓣酱20克，炒出香味。底料炒香之后，加入适量的清水，开大火烧开。同学们清水的量既不能多也不能少，大约是所有底料的四倍。

7、大火烧开之后开始调味，锅中加入食用盐两勺。加入胡椒粉一克。加入味精一小勺。加入少许白糖提鲜。调好味之后，加入焯好水的原料和火腿，然后转小火烧一分钟，烧至入味。烧一分钟之后倒入盆中。

8、开始准备撒料，泼油，盆中撒入适量的蒜蓉末、刀口辣椒面和炒香的白芝麻，最后撒上剪好的干辣椒节。锅烧热之后加入一满勺植物油，烧至七成热。油温烧至七成热之后，均匀地泼在盆中即可。

9、最后撒上芹菜叶或者葱花、香菜即可上菜。一道非常美味的毛血旺就制作完成。

下面开始技术总结。

第一，毛血旺的特点是配料粗狂，食材杂乱，是重庆江湖菜的鼻祖之一，选料上只遵循一个原则，喜欢吃什么就加什么。

第二，一般餐厅出菜必须有以下四大件，鸭血、毛肚、黄喉、鳝鱼片。

第三，此菜属于重油重味类型的菜，因为油多，所以很适合冬天长时间保温。

第四，底料可以选择火锅底料或者自制底料，也可以只用红油豆瓣酱。