淡奶油如何打发(零失败的方法)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-07-04 09:22 1077 0

嗨,大家好,我是浪哥。今天我们聊聊如何打发淡奶油。我相信很多人买奶油的方式都是网购,因为现在是夏季,所以拆开包裹的第一件事就是要把奶油放冰箱冷藏一夜之后再使用。


新手都能成功的奶油打发方法:


1、打发淡奶油的工具可以用电动打蛋器,也可以用蛋抽。接下来就是至关重要的一步,开空调。奶油遇热会融化,所以夏天一定要在空调房操作。我们先用打蛋器操作,先在淡奶油中加入细砂糖,然后开高速。砂糖的量是奶油的5%-10%,可以根据自己的口味添加细砂糖,也可以换成棉白糖或者糖粉。

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2、打的时候,打蛋器垂直往前倾一点点,这样奶油飞溅的情况就会小很多,等到奶油里的泡泡开始变小,再转中速继续打发。打到比较浓稠,提起打蛋器奶油会滴落的状态,一般是三到四分发,可以用来做奶茶上面的奶盖。

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3、再搅打几秒后,状态会比刚刚浓一点,滴落下来会有痕迹,这种状态一般是五到六分发,也可以做慕斯。

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4、如果想给奶油调色,可以在这个状态下加入色素,继续打发之后。奶油的纹路会逐渐清晰到这种比较软绵,提起来能出现弯钩的状态,这种一般是七到八分发,可以做一些简单的裱花装饰,有些烘焙高手也会用这个状态磨面。

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5、再继续打之后,会发现奶油开始变得硬挺,纹路非常清晰,提起来有明显的尖尖,用刀一刮里面非常细腻,这种就是九分发,一般可以用来裱花、抹面、蛋糕夹层等等。

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6、这个状态再继续打下去,奶油就会开始变得粗糙,这种状态就适合在天气炎热的时候做雪媚娘、班戟、蛋糕夹层之类的,非常好塑形,而且不容易坍塌,比较适合新手。

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7、用蛋抽再操作一次。用蛋抽的好处就是能够清晰地感受到奶油的变化,缺点就是太费力气,少量的奶油是可以操作的,量大的话还是别自虐了吧。状态基本上和刚刚电动打蛋器是一样的,两种方法自行选择哦。

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8、在打奶油的过程中,如果一不小心把奶油打得太粗糙了,这个时候可以加入新鲜的淡奶油进去调整。这里要注意,如果用了100克淡奶油做调整,要记得加五到十克的糖粉进去调整味道,防止奶油过于清淡。

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9、要是打成这种水油分离的状态,可以做成黄油,先用纱布滤出里面的白脱牛奶,过滤出来的奶可以直接喝,也可以做面包,然后准备冰水,把黄油放里面揉搓,水要多换几盆,一直到水变清。之后包在油纸里冷冻保存。如果是加糖之后打发过度的奶油,黄油是甜的,做甜品的时候要记得适当减少糖分哦。

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10、还有一些新手朋友一不小心就把奶油放到冷冻层,这种情况要先把奶油回软,像夏天的话放在外面也就一个多小时吧。先用打蛋器把奶油搅顺,之后加入新鲜的淡奶油,加25%左右,再加入砂糖打发就可以了,打好的奶油依然非常细腻。如果出现水油分离的情况,可以做成布丁奶冻之类不需要打发的甜品,或者直接做成黄油,水油分离之后很难恢复成原来奶油的状态,我试过网上很多方法都不太行。

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       市面上的奶油一般也就植物奶油和动物奶油两种,植物奶油就是人造奶油,特点是便宜、稳定,耐折腾,膨胀度相当好,作为奶油它真的非常完美。不过因为是人造奶,里面的香精特别多,我个人比较不喜欢吃,不过口味这种东西因人而异吧。动物奶油是从牛奶中提取的,价格比植物奶油贵,奶腥味也比较重,加了糖之后会好吃很多,而且入口即化,所以更受大众的喜爱。至于健康不健康的问题,只谈毒性,不谈用量,就是耍流氓,谁吃奶油为了补身体啊,健康这个问题咱们就跳过吧。

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       那我选择了几款比较大众的动物奶油给大家一个参考。首先是打发时间,200克淡奶油,无糖中速打发,不同牌子的淡奶油因为含脂肪量不同,制作工艺也不同,所以打发会有快慢。接下来是颜色,牌子不同,所以有些颜色偏黄,有一些是乳白色,最后这口感因为每个人的口味不一样,所以没有一个统一的说法,口感比较突出的安佳,吃起来有点厚重,蓝风车是最浓郁的,其次是铁塔和总统,剩下的牌子我真的没有吃出太大的差别。开封之后,把开口处用纸擦干净,包上锡纸或者保鲜膜,用夹子夹紧,放冰箱冷藏保存,能放一个月左右。植物奶油放冷冻,动物奶油放冷藏。

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