淡奶油如何打发（零失败的方法）

嗨，大家好，我是浪哥。今天我们聊聊如何打发淡奶油。我相信很多人买奶油的方式都是网购，因为现在是夏季，所以拆开包裹的第一件事就是要把奶油放冰箱冷藏一夜之后再使用。

新手都能成功的奶油打发方法：

1、打发淡奶油的工具可以用电动打蛋器，也可以用蛋抽。接下来就是至关重要的一步，开空调。奶油遇热会融化，所以夏天一定要在空调房操作。我们先用打蛋器操作，先在淡奶油中加入细砂糖，然后开高速。砂糖的量是奶油的5%-10%，可以根据自己的口味添加细砂糖，也可以换成棉白糖或者糖粉。

2、打的时候，打蛋器垂直往前倾一点点，这样奶油飞溅的情况就会小很多，等到奶油里的泡泡开始变小，再转中速继续打发。打到比较浓稠，提起打蛋器奶油会滴落的状态，一般是三到四分发，可以用来做奶茶上面的奶盖。

3、再搅打几秒后，状态会比刚刚浓一点，滴落下来会有痕迹，这种状态一般是五到六分发，也可以做慕斯。

4、如果想给奶油调色，可以在这个状态下加入色素，继续打发之后。奶油的纹路会逐渐清晰到这种比较软绵，提起来能出现弯钩的状态，这种一般是七到八分发，可以做一些简单的裱花装饰，有些烘焙高手也会用这个状态磨面。

5、再继续打之后，会发现奶油开始变得硬挺，纹路非常清晰，提起来有明显的尖尖，用刀一刮里面非常细腻，这种就是九分发，一般可以用来裱花、抹面、蛋糕夹层等等。

6、这个状态再继续打下去，奶油就会开始变得粗糙，这种状态就适合在天气炎热的时候做雪媚娘、班戟、蛋糕夹层之类的，非常好塑形，而且不容易坍塌，比较适合新手。

7、用蛋抽再操作一次。用蛋抽的好处就是能够清晰地感受到奶油的变化，缺点就是太费力气，少量的奶油是可以操作的，量大的话还是别自虐了吧。状态基本上和刚刚电动打蛋器是一样的，两种方法自行选择哦。

8、在打奶油的过程中，如果一不小心把奶油打得太粗糙了，这个时候可以加入新鲜的淡奶油进去调整。这里要注意，如果用了100克淡奶油做调整，要记得加五到十克的糖粉进去调整味道，防止奶油过于清淡。

9、要是打成这种水油分离的状态，可以做成黄油，先用纱布滤出里面的白脱牛奶，过滤出来的奶可以直接喝，也可以做面包，然后准备冰水，把黄油放里面揉搓，水要多换几盆，一直到水变清。之后包在油纸里冷冻保存。如果是加糖之后打发过度的奶油，黄油是甜的，做甜品的时候要记得适当减少糖分哦。

10、还有一些新手朋友一不小心就把奶油放到冷冻层，这种情况要先把奶油回软，像夏天的话放在外面也就一个多小时吧。先用打蛋器把奶油搅顺，之后加入新鲜的淡奶油，加25%左右，再加入砂糖打发就可以了，打好的奶油依然非常细腻。如果出现水油分离的情况，可以做成布丁奶冻之类不需要打发的甜品，或者直接做成黄油，水油分离之后很难恢复成原来奶油的状态，我试过网上很多方法都不太行。

       市面上的奶油一般也就植物奶油和动物奶油两种，植物奶油就是人造奶油，特点是便宜、稳定，耐折腾，膨胀度相当好，作为奶油它真的非常完美。不过因为是人造奶，里面的香精特别多，我个人比较不喜欢吃，不过口味这种东西因人而异吧。动物奶油是从牛奶中提取的，价格比植物奶油贵，奶腥味也比较重，加了糖之后会好吃很多，而且入口即化，所以更受大众的喜爱。至于健康不健康的问题，只谈毒性，不谈用量，就是耍流氓，谁吃奶油为了补身体啊，健康这个问题咱们就跳过吧。

       那我选择了几款比较大众的动物奶油给大家一个参考。首先是打发时间，200克淡奶油，无糖中速打发，不同牌子的淡奶油因为含脂肪量不同，制作工艺也不同，所以打发会有快慢。接下来是颜色，牌子不同，所以有些颜色偏黄，有一些是乳白色，最后这口感因为每个人的口味不一样，所以没有一个统一的说法，口感比较突出的安佳，吃起来有点厚重，蓝风车是最浓郁的，其次是铁塔和总统，剩下的牌子我真的没有吃出太大的差别。开封之后，把开口处用纸擦干净，包上锡纸或者保鲜膜，用夹子夹紧，放冰箱冷藏保存，能放一个月左右。植物奶油放冷冻，动物奶油放冷藏。