香辣鸡翅尖做法(美味到流口水)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-07-05 10:33 99 0

大家好,我是浪哥,今天来做香辣翅尖。


外酥里嫩的鸡翅尖怎么做?


1、鸡翅尖在超市或者很多菜市场都买得到的,算下来10多元一斤,特别便宜。

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2、把它们拆开,倒入清水,清洗的时候呢,把杂毛先去除,再减去指甲,还有附着在鸡皮表面的黄衣也要搓洗干净。这个过程呢,的确有点麻烦,但如果可以尽量多花点时间,仔细一点,把他们一个一个地清洗干净,最后冲洗几遍。

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3、然后放到冷水里来,开火焯一下水,放一点姜片和料酒,煮开后捞出。用冷水来清洗,一直到鸡皮表面冷却下来,再用凉水泡着,要不然呢,鸡皮就会粘连在一起。

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4、再来准备一点配料,生姜两片、朝天椒2-4个、蒜8-10瓣和葱白一根,全部切好备用。你可以用料理机或者和我一样,用时就把它们一起捣碎,不用太细碎,稍微有点颗粒没有关系。

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5、起锅倒入生油,下花椒,用小火慢慢的加热,一直到散发出花椒的香气,就把它们捞出来,千万别炸糊了,要不然会发苦。再倒入郫县豆瓣酱。炒香后下翅尖,翅尖呢提前控下水,用中小火慢慢地炸,期间呢,要注意及时的翻炒翻面,不要炸糊了,一直到鸡皮的表面开始起皱,颜色呈黄褐色的状态就可以。

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6、倒入调料,生姜1片,葱一根、料酒15ml、白胡椒粉8克、老抽10ml,我的口味偏清淡,这样做出来是比较适口的,但如果你是咸口的,可以适当补一些生抽和耗油。继续中小火来翻炒,一直到酱料已经完全依附在鸡皮的表面,就可以下冰糖,还有刚才捣碎的香料,等冰糖溶化,香料也散发出香气的时候,就能关火。

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7、现在我们就可以出锅了,有没有闻到很香?盛到盆里的时候可以控一下油。

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剩下的油呢,我用它做了个麻辣香锅,但如果你单独炒一个虾呀牛肉呀,也相当不错。

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