肉包子的做法教程（最详细的方法步骤）

大家好，我是浪哥。包包子啊，一直是困扰着很多厨艺小达人的一大难题啊。为什么别人包的包子都是白胖白胖儿的，而我包的包子总是这样瘦削黢黑的呢？同样的面，同样的馅儿，为什么包出来的效果截然不同？那么今天我就来给你揭晓如何做出鲜美流汁的鲜肉大包子。

如何做出鲜美流汁的鲜肉大包子？

1、首先，我们要准备温水210克，酵母五克。将酵母在温水当中搅拌均匀，这样呢，有利于一会儿面的发酵速度。

2、然后我们需要准备中筋面粉400克，白砂糖八克，白砂糖能让面的口感更好，同时呢还跟酵母作用，使发面速度大大提升，我们把刚才的酵母水呢，一点点的加入到面粉当中。边加边搅拌。接着我们来加入十克的植物油，使面团的色泽更加的鲜亮。植物油的好处啊，在揉面的过程当中呢，也能使面团不那么的粘手。揉面呢，是个体力活，同时非常考验人的耐心，如果不想用手揉，可以选择用面包机或厨师机代替。不过呢，手揉也一定要尽可能的保证面团揉至光滑，再进行发酵，这样蒸出来的馒头表面也才会光滑白嫩。

3、面团揉好后呢，就可以放在温暖的地方进行发酵，大概是45分钟到一个小时左右，如果家里的烤箱有发酵功能，大概半个小时就可以了。趁着发面的功夫，我们来调个馅儿，调馅儿也很有技巧，如何让你包出来的包子馅儿啊，非常的鲜嫩又多汁，秘诀就是一定要往肉馅当中注水，这水也有讲究，我们要用花椒，大料，葱姜，用开水浸泡大概十分钟，然后把刚才的花椒大料水倒入肉馅儿当中，大概的量是一斤的肉馅儿配四大勺的水就可以了，一定要搅打均匀，让这个液体充分的跟肉馅融为一体。接着呢，我们要在肉馅儿当中撒入葱花儿，就再次搅拌均匀。来看看这注水了肉馅儿是不是看着鲜嫩可口啊。

4、接下来秘诀二来了，热锅撒上少许的凉油，在油当中加入一勺老抽，两勺的生抽。再来两勺料酒。接着看好喽，法宝来了，加入一大勺甜面酱，您没听错，甜面酱能让整个这个肉馅儿啊充满了酱香味儿，同时呢又起到上色的作用。酱当中的这种淀粉呢，又让肉馅儿吃起来更加的嫩滑。我们再加入一些胡椒粉，五香粉，整个让这个馅儿的汁水部分变得鲜香浓郁。酱汁炒好了之后呢，我们倒入一半的肉馅儿，切记只用一半儿的肉馅儿就好了，把它放在刚才的酱汁当中炒熟。

5、肉馅儿炒熟，关火，把炒熟这部分的肉馅儿和刚才剩下一半儿的生肉馅儿混合在一起，这个秘方啊，一般人我不告诉他，真的是非常非常好吃。炒过的这个肉啊，这种鲜香跟生肉混合在一起，为什么要留点儿生肉呢？他还是得成团嘛，如果全部都炒熟了，这肉馅儿就散了，无法成团。你看留一半儿的鲜肉馅儿和一半儿炒熟的肉馅，既保证了鲜香，还能保证这个肉馅儿啊能成团儿。

6、这时候呢，我们的面也发好了，来看看细密的毛孔啊，整个面要发到二倍大就可以了，每家的温度不同呢，发酵的时间也是不一样的，但总的原则呢，是要达到二倍大小，中间有细密的气孔。

7、下面我们开始包包子啦，在案板上撒上一些干面粉。然后把刚才已经发酵好的面揉成一个长条状的，大概直径是三到四厘米的长条形的面团，再把它切成一个个的小剂子。那我今天准备的400克面粉和成的面团儿，大概一共能做14到15个包子，每一个小剂子呢，像我这样大小的。把这个小剂子在案板上按扁，一个个小剂子都先做一个预备状态的小圆饼。

8、接着呢，我们再把小圆饼一个个的把它中间厚、边上薄的擀成包子皮儿。我们来看一下啊，一定要切记，包子皮儿是边儿上薄，中间儿厚，这样呢，底儿才能不漏，包着的时候才能出来更多的折痕。

9、然后放一些肉馅儿，新手呢，不必包的太满。我们来看怎么包，这样捏住一定要食指在下，一个手托住一个手去捏褶，拖住的那只手呢，大拇指可以按馅儿，食指呢用来递褶就这样一拧一拧的，中间收个小口儿啊。那我们来慢动作讲遍。右手捏起来，这个食指，捏住一点点的往前走，你看到没有，底下的那只手的食指呢，在前面给它递褶，上面的这个大拇指呢，可以适当的收馅儿，这样不断的往前往前往前，看到底下的这个褶儿已经一点点的一点点的出来了。就这样一点点的，其实啊，捏出者并不难，只要面粉揉到位，发到位，擀到位，捏出褶并不难。其实包子最难的啊，体现出谁包的好看，谁包的不好看，关键就在于这个收口，收口很难，最关键的还在于多练，其实有的时候我也并不是能包得特别完美啊，但是呢，大致的方法就是这样，只有多练才能越包越好看。

10、那么包子包好了，我们就把它们放到笼屉上，切记，刚包好的包子啊，不要直接上锅蒸，一定要让她在这个温暖的室内再次醒发个10分钟到15分钟。切记要用凉水上锅蒸，因为在水加热的过程当中呢，包子还可以再发一会儿，记住，包子是二发的。那么上气儿之后呢，蒸上大火十分钟。记住，关火之后不要着急揭盖，静置再放十分钟，打开盖儿，白胖白胖的大包子就做好了。

如果你没有像我这样的竹笼屉，你用锅来蒸的话，切记你的锅盖上啊，不要有水滴到包子皮儿上，否则啊，也会蒸出一些月球表面似的包子来。看看这汤汁，非常的浓郁，包子皮儿上呢，也已经吸满了浓郁汤汁的酱香味儿，整个这个包子啊，非常非常好吃，皮儿是很软的，馅儿是很香的，怎么样，你学会了吗？包子啊，其实并不难，相信你已经学会了。