肉包子的做法教程(最详细的方法步骤)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-07-06 10:12 919 0

大家好,我是浪哥。包包子啊,一直是困扰着很多厨艺小达人的一大难题啊。为什么别人包的包子都是白胖白胖儿的,而我包的包子总是这样瘦削黢黑的呢?同样的面,同样的馅儿,为什么包出来的效果截然不同?那么今天我就来给你揭晓如何做出鲜美流汁的鲜肉大包子。

如何做出鲜美流汁的鲜肉大包子?

1、首先,我们要准备温水210克,酵母五克。将酵母在温水当中搅拌均匀,这样呢,有利于一会儿面的发酵速度。

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2、然后我们需要准备中筋面粉400克,白砂糖八克,白砂糖能让面的口感更好,同时呢还跟酵母作用,使发面速度大大提升,我们把刚才的酵母水呢,一点点的加入到面粉当中。边加边搅拌。接着我们来加入十克的植物油,使面团的色泽更加的鲜亮。植物油的好处啊,在揉面的过程当中呢,也能使面团不那么的粘手。揉面呢,是个体力活,同时非常考验人的耐心,如果不想用手揉,可以选择用面包机或厨师机代替。不过呢,手揉也一定要尽可能的保证面团揉至光滑,再进行发酵,这样蒸出来的馒头表面也才会光滑白嫩。

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3、面团揉好后呢,就可以放在温暖的地方进行发酵,大概是45分钟到一个小时左右,如果家里的烤箱有发酵功能,大概半个小时就可以了。趁着发面的功夫,我们来调个馅儿,调馅儿也很有技巧,如何让你包出来的包子馅儿啊,非常的鲜嫩又多汁,秘诀就是一定要往肉馅当中注水,这水也有讲究,我们要用花椒,大料,葱姜,用开水浸泡大概十分钟,然后把刚才的花椒大料水倒入肉馅儿当中,大概的量是一斤的肉馅儿配四大勺的水就可以了,一定要搅打均匀,让这个液体充分的跟肉馅融为一体。接着呢,我们要在肉馅儿当中撒入葱花儿,就再次搅拌均匀。来看看这注水了肉馅儿是不是看着鲜嫩可口啊。

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4、接下来秘诀二来了,热锅撒上少许的凉油,在油当中加入一勺老抽,两勺的生抽。再来两勺料酒。接着看好喽,法宝来了,加入一大勺甜面酱,您没听错,甜面酱能让整个这个肉馅儿啊充满了酱香味儿,同时呢又起到上色的作用。酱当中的这种淀粉呢,又让肉馅儿吃起来更加的嫩滑。我们再加入一些胡椒粉,五香粉,整个让这个馅儿的汁水部分变得鲜香浓郁。酱汁炒好了之后呢,我们倒入一半的肉馅儿,切记只用一半儿的肉馅儿就好了,把它放在刚才的酱汁当中炒熟。

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5、肉馅儿炒熟,关火,把炒熟这部分的肉馅儿和刚才剩下一半儿的生肉馅儿混合在一起,这个秘方啊,一般人我不告诉他,真的是非常非常好吃。炒过的这个肉啊,这种鲜香跟生肉混合在一起,为什么要留点儿生肉呢?他还是得成团嘛,如果全部都炒熟了,这肉馅儿就散了,无法成团。你看留一半儿的鲜肉馅儿和一半儿炒熟的肉馅,既保证了鲜香,还能保证这个肉馅儿啊能成团儿。

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6、这时候呢,我们的面也发好了,来看看细密的毛孔啊,整个面要发到二倍大就可以了,每家的温度不同呢,发酵的时间也是不一样的,但总的原则呢,是要达到二倍大小,中间有细密的气孔。

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7、下面我们开始包包子啦,在案板上撒上一些干面粉。然后把刚才已经发酵好的面揉成一个长条状的,大概直径是三到四厘米的长条形的面团,再把它切成一个个的小剂子。那我今天准备的400克面粉和成的面团儿,大概一共能做14到15个包子,每一个小剂子呢,像我这样大小的。把这个小剂子在案板上按扁,一个个小剂子都先做一个预备状态的小圆饼。

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8、接着呢,我们再把小圆饼一个个的把它中间厚、边上薄的擀成包子皮儿。我们来看一下啊,一定要切记,包子皮儿是边儿上薄,中间儿厚,这样呢,底儿才能不漏,包着的时候才能出来更多的折痕。

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9、然后放一些肉馅儿,新手呢,不必包的太满。我们来看怎么包,这样捏住一定要食指在下,一个手托住一个手去捏褶,拖住的那只手呢,大拇指可以按馅儿,食指呢用来递褶就这样一拧一拧的,中间收个小口儿啊。那我们来慢动作讲遍。右手捏起来,这个食指,捏住一点点的往前走,你看到没有,底下的那只手的食指呢,在前面给它递褶,上面的这个大拇指呢,可以适当的收馅儿,这样不断的往前往前往前,看到底下的这个褶儿已经一点点的一点点的出来了。就这样一点点的,其实啊,捏出者并不难,只要面粉揉到位,发到位,擀到位,捏出褶并不难。其实包子最难的啊,体现出谁包的好看,谁包的不好看,关键就在于这个收口,收口很难,最关键的还在于多练,其实有的时候我也并不是能包得特别完美啊,但是呢,大致的方法就是这样,只有多练才能越包越好看。

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10、那么包子包好了,我们就把它们放到笼屉上,切记,刚包好的包子啊,不要直接上锅蒸,一定要让她在这个温暖的室内再次醒发个10分钟到15分钟。切记要用凉水上锅蒸,因为在水加热的过程当中呢,包子还可以再发一会儿,记住,包子是二发的。那么上气儿之后呢,蒸上大火十分钟。记住,关火之后不要着急揭盖,静置再放十分钟,打开盖儿,白胖白胖的大包子就做好了。

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如果你没有像我这样的竹笼屉,你用锅来蒸的话,切记你的锅盖上啊,不要有水滴到包子皮儿上,否则啊,也会蒸出一些月球表面似的包子来。看看这汤汁,非常的浓郁,包子皮儿上呢,也已经吸满了浓郁汤汁的酱香味儿,整个这个包子啊,非常非常好吃,皮儿是很软的,馅儿是很香的,怎么样,你学会了吗?包子啊,其实并不难,相信你已经学会了。

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