柠檬鸡爪制作方法(清香入味)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-07-17 08:42 445 0

大家好,我是浪哥,今天给大家分享鸡爪怎么去骨和无骨凤爪怎么做好吃。

柠檬无骨鸡爪的做法

1、我今天买的是保鲜鸡爪,也可以买新鲜的,根据自己的喜好而定。买了两斤鸡爪,首先我们将鸡爪的脚指甲给它剪掉。这个鸡爪子非常的脏,细菌比较多,所以我们一定要将它剪干净。如果家里有食用碱的话,给他加两克,用手给他抓捏,再用清水多给他冲洗几遍,将它冲洗干净。直至将它洗至水清澈就洗干净了,然后将它捞出来,控干水分。

1.jpg

2、锅中加多一点的水,鸡爪给他冷水下锅。下入多一点的姜片、葱结,来点料酒给他去腥,先不要着急扣盖子,让它先煮开,煮开之后,我们给他撇去浮沫,像荤菜的这些浮沫都是腥味的来源,我们一定要给他撇干净。给他撇干净之后,扣上盖子,转中小火煮八分钟,鸡爪都处理好了。

2.jpg

3、鸡爪喜欢吃Q弹一点的,煮六分钟即可。这一步主要是把鸡爪煮熟,八分钟以后我们再打开盖子把鸡爪捞出来,捞出来之后,另外我们准备一盆水,有条件的加点冰块,这个水一定要是放凉的凉白开哦。然后我们再下入鸡爪,用冰块泡过的鸡爪吃起来更加的Q弹劲道,泡两分钟左右,我们将它捞出来,控干水分。加了冰块,也能更好地去除它里面的油脂,然后我们捞出来给他沥干水分。

3.jpg

4、我们准备厨房干净的纱布,给他擦干水分。也可以用厨房纸巾。全部擦干水分后,我们不要着急去骨,给他放置冰箱冷冻30分钟。

4.jpg

5、这会儿我们来切点配料,一小把小米椒给它切成圈,切好放小碗里面备用。蒜子我们给他多来一点,两头大蒜给它去壳。全部备好后,我们给他放入拉蒜器里面,这样的话更省事一点,因为蒜子比较多。处理好之后,给它装入小碗中备用。几根香菜给他切成小段。如果不喜欢吃香菜的话,也可以不放。再准备几根小葱,也切成段,洗净的洋葱我们取一小半给他切成丝。准备个柠檬,我们只取半个,将它切成薄片。哇,这个柠檬好香啊,剩下的半个,我们用保鲜膜给他打包起来,放置冰箱保存。切好的柠檬我们放小碗里面备用。

5.jpg

6、接下来我们来调个料汁,准备自制辣椒油、芝麻油、一小勺白醋、一勺生抽、一小勺盐、来点谷氨酸钠、一丢丢白糖提鲜,再往里面加入20克凉白开。如果喜欢吃麻的话,也可以加点花椒面,给它搅拌均匀,搅至调料化开即可。最后再来点老抽,给它上色,搅匀后给他放一旁备用。

6.jpg

7、现在我们的鸡爪也冻好了。擦干水分再给它冻的话,他不会粘连在一起,也不会结冰块。然后我们准备把小刀,朝着这个头骨往下面滑,一定要注意安全,轻轻的给他划上一刀。如果放置手上觉得不安全,我们也可以放置案板上,这样给他划一刀。接下来我们准备根牙签。对着切口,贴着骨头,给他来回的摩擦。两边都要给它滑倒,使得骨肉分离。我们做这一步,将它分离,能得到更多的肉。

7.jpg

8、这些操作全部做好之后,我们就能轻轻松松的去骨,给他折一下。很轻松的就能去骨啦。而且我们看一下骨头上面也是非常的干净,像这样子就全部去除干净了,一个完整的凤爪就剔除的干干净净,我们给它装入碗中。用牙签剔过的鸡爪,就算没有指甲。也能很轻松的去骨。因为是自己吃,而且能更好地展示,所以我就没有戴手套。像这样很轻松的,十多分钟一盘就全部剥完了。

8.jpg

9、接下来我们准备一个大点的碗,将剥好的鸡爪给它倒入碗里面,切好的所有配菜全部给他加进来。把调好的料汁也加进来,给它抓拌均匀,哇,这个料太香了。然后我们带上一次性手套,防止它剌手,然后给他抓拌均匀,也可以用搂抱的方式给它翻拌均匀。香味扑鼻,看着都流口水。用我这个方法做的柠檬去骨鸡爪,你千万别学,真的是太好吃了。我怕你做了第一次还会做第二次、第三次,搅拌均匀之后,给它放置冰箱冷藏两个小时,风味更佳。我们给他扣上保鲜膜,防止他窜味。

9.jpg

10、这是我泡了三个小时的鸡爪,更加的入味,我们来看一下,非常的有食欲,然后吃的时候给他搅拌搅拌。哇,好香啊,搅匀之后给它装盘就可以开吃啦,吃起来酸爽开胃。一股柠檬的清香扑鼻而来,喜欢的朋友按照我这个方法试一下,每次做这道柠檬脱骨鸡爪,小孩子都迫不及待的在外面等。好啦,我们盛入一盘,赶紧开吃。

10.jpg

这样吃的话非常的放心,里面一点骨头也没有。比外面买的还要好吃,喜欢吃无骨鸡爪的可以试一试哦,非常的好吃。

评论区