酱牛肉的家常做法（最正宗的制作方法）

大家好，我是浪哥，今天跟大家聊一聊酱牛肉，今天我给大家看一看我是怎么做这个酱牛肉的，我也告诉大家其中的原理，为什么要这么做。

怎么做好吃的五香酱牛肉？

1、首先选购牛肉的时候要选这个腱子肉，今天准备了1.4千克的牛腱子肉，然后给它泡水3个小时，泡水的目的就是为了让它除去血水、血腥。水控干之后，倒入270克的酱油，这是我们酱牛肉的第一酱，大家知道酱油是黄豆经过发酵而制成的。

2、然后，放入冰箱隔夜浸泡。第二天，把牛肉连酱油一起倒入锅中，加入冷水，水没过肉之后呢，再多倒一点，因为这个肉经过加热之后呢，它会鼓起来。牛肉虽然泡过水，但是它还会出现一些血沫，我们再放调料之前呢，把这个血沫给它打去。

3、把花椒、八角、桂皮、香叶、草果放进去，这些都是炖肉的最基本的香料，陈皮、山楂还有干辣椒可放也可以不放。

4、然后放入甜面酱，甜面酱是我们这个酱牛肉的第二酱，再放进洋葱60克，生姜40克。甜面酱主要是小麦和豆制品发酵而形成的味道，大家注意到我前面并没有放糖，因为这个甜面酱放的比较多，它里面的甜味儿就比较重一点儿。我想跟大家说一下，这个甜面酱的甜味并不是因为它里面有白糖，而是小麦淀粉和豆类淀粉，也就是多糖经过长时间发酵而产生的单糖的味道，它会比简单的白糖味道更香一些。

5、然后放入豆腐乳25克，豆腐乳是我们这个酱牛肉的第三酱，为什么这么说呢？前面放的两酱，酱油和甜面酱都是豆制品发酵而成的，而这个豆腐乳大家也知道，他是豆制品先制成豆腐，然后再把豆腐发酵而成的豆腐乳，虽然他的名字并不是叫酱，但是这个豆腐乳他饱含酱的味道。

6、汤煮开之后呢，尝一尝味道，然后再适量的补一点儿盐，炖肉的时候一定要用小火保持似开微开的状态。如果你那个气泡太大的话，在锅里翻滚牛肉，两个小时之后呢，这个肉就会炖散了。

7、这样大概炖两个小时15分钟，你用筷子扎一下的时候，并不是很烂很软的感觉，而是会觉得有一点点的阻力在里面。肉炖好之后呢，不要急着盛出来，盖上盖子，关了火，然后让它在锅里头闷，放凉之后再拿出来。对于嘴巴馋呢，这个肉从汤里头捞出来，你就可以吃了，他已经入味儿，它已经软了。

8、但是，我建议你呢，把这个肉放在冰箱里头冰一晚上，第二天早上再来尝它的味道，你绝对不会辜负你的耐心等待。你看这么大一块肉，而且我还可以切出非常薄的薄片儿来，他也不会散掉。

9、你吃的时候呢，不需要沾那个酱油醋水儿，直接就是放在嘴里嚼，这个肉非常的软，这个筋儿非常的香，这个后味儿啊，非常的回味无穷，反正我也是词穷了。

哦，对了，那个炖肉的汤你不要倒掉哦，我们可以用来做牛肉米线。