酱牛肉的家常做法(最正宗的制作方法)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-07-16 18:08 203 0

大家好,我是浪哥,今天跟大家聊一聊酱牛肉,今天我给大家看一看我是怎么做这个酱牛肉的,我也告诉大家其中的原理,为什么要这么做。

怎么做好吃的五香酱牛肉?

1、首先选购牛肉的时候要选这个腱子肉,今天准备了1.4千克的牛腱子肉,然后给它泡水3个小时,泡水的目的就是为了让它除去血水、血腥。水控干之后,倒入270克的酱油,这是我们酱牛肉的第一酱,大家知道酱油是黄豆经过发酵而制成的。

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2、然后,放入冰箱隔夜浸泡。第二天,把牛肉连酱油一起倒入锅中,加入冷水,水没过肉之后呢,再多倒一点,因为这个肉经过加热之后呢,它会鼓起来。牛肉虽然泡过水,但是它还会出现一些血沫,我们再放调料之前呢,把这个血沫给它打去。

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3、把花椒、八角、桂皮、香叶、草果放进去,这些都是炖肉的最基本的香料,陈皮、山楂还有干辣椒可放也可以不放。

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4、然后放入甜面酱,甜面酱是我们这个酱牛肉的第二酱,再放进洋葱60克,生姜40克。甜面酱主要是小麦和豆制品发酵而形成的味道,大家注意到我前面并没有放糖,因为这个甜面酱放的比较多,它里面的甜味儿就比较重一点儿。我想跟大家说一下,这个甜面酱的甜味并不是因为它里面有白糖,而是小麦淀粉和豆类淀粉,也就是多糖经过长时间发酵而产生的单糖的味道,它会比简单的白糖味道更香一些。

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5、然后放入豆腐乳25克,豆腐乳是我们这个酱牛肉的第三酱,为什么这么说呢?前面放的两酱,酱油和甜面酱都是豆制品发酵而成的,而这个豆腐乳大家也知道,他是豆制品先制成豆腐,然后再把豆腐发酵而成的豆腐乳,虽然他的名字并不是叫酱,但是这个豆腐乳他饱含酱的味道。

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6、汤煮开之后呢,尝一尝味道,然后再适量的补一点儿盐,炖肉的时候一定要用小火保持似开微开的状态。如果你那个气泡太大的话,在锅里翻滚牛肉,两个小时之后呢,这个肉就会炖散了。

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7、这样大概炖两个小时15分钟,你用筷子扎一下的时候,并不是很烂很软的感觉,而是会觉得有一点点的阻力在里面。肉炖好之后呢,不要急着盛出来,盖上盖子,关了火,然后让它在锅里头闷,放凉之后再拿出来。对于嘴巴馋呢,这个肉从汤里头捞出来,你就可以吃了,他已经入味儿,它已经软了。

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8、但是,我建议你呢,把这个肉放在冰箱里头冰一晚上,第二天早上再来尝它的味道,你绝对不会辜负你的耐心等待。你看这么大一块肉,而且我还可以切出非常薄的薄片儿来,他也不会散掉。

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9、你吃的时候呢,不需要沾那个酱油醋水儿,直接就是放在嘴里嚼,这个肉非常的软,这个筋儿非常的香,这个后味儿啊,非常的回味无穷,反正我也是词穷了。

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哦,对了,那个炖肉的汤你不要倒掉哦,我们可以用来做牛肉米线。

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