青椒肉丝的做法(史上最详细讲解)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-07-19 10:23 158 0

Hello,大家好,我是浪哥,本期我跟大家分享一道家常小炒——青椒肉丝。

青椒肉丝怎么炒才好吃?

1、首先我们准备猪里脊肉300克,先将猪肉切成三毫米左右的薄片备用。然后将切成片的猪肉整齐地码放成一排,切成细丝备用。肉丝可以适当的切细一些,这样成菜之后会更加的美观。

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2、下一步开始准备清洗肉丝,碗中加入适量的清水,然后将切好的肉丝清洗干净之后挤干水分备用。

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3、下一步开始准备腌制肉丝,碗中加入食用盐一克,加入少许胡椒粉、加入生抽酱油四克,加入老抽两克调底色。然后用手将肉丝抓拌均匀,让肉丝将调料和水分吸收。肉丝抓拌均匀之后,加入鸡蛋清一个搅拌均匀,鸡蛋清必须在肉丝不出水的情况下加入,否则肉丝在炒的时候会造成脱浆。然后再加入和鸡蛋清等量的干淀粉搅拌均匀,最后再加入适量的植物油拌匀,减少肉丝之间的粘性,防止粘锅。

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4、下一步开始准备辅料,准备二荆条辣椒200克,清洗干净之后将辣椒蒂切除。然后将辣椒直接切成细丝备用,不能吃太辣的朋友可以换成大青椒或者甜椒。准备大蒜20克,拍散之后剁碎备用。准备生姜20克,拍散之后剁成姜末备用。

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5、首先我们把锅烧热,锅热之后加入适量的油滑锅,滑火锅之后将热油倒出。然后加入猪油40克烧化,油温升至四成热的时候,将腌制好的肉丝下锅,开小火将肉丝滑散滑熟,将肉丝滑至变色的时候倒出备用。

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6、再加入少许的猪油,烧至五成热。油温五成热之后,将剁好的姜蒜末下锅,开小火将料头爆香。料头爆香之后,将切好的青椒丝下锅,然后开中火将青椒炒至断生,当青椒变得油亮稍软的时候,就说明已经断生,再滑好的肉丝下锅翻炒均匀。

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7、翻炒几下之后开始调味。加入食用盐1.5克,加入味精一克,加入少许白糖提鲜,然后加入生抽酱油三克,从锅边淋入,翻炒均匀。最后再加入少许油,开中火翻炒几下,炒至有明显锅气的时候即可出锅装盘。

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8、一道美味的家常小炒青椒肉丝就制作完成。

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青椒肉丝的技术总结:

第一,肉丝切好之后必须清洗一遍再进行腌制,这样腌制的肉丝才会更加清爽滑嫩。

第二,用猪油或者菜油炒青椒肉丝,家常味会更加的浓厚。

第三,青椒肉丝出锅前必须炒出锅气,锅气就是保证菜品不符的情况下开大火翻炒至热气四腾。

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