青椒肉丝的做法（史上最详细讲解）

Hello，大家好，我是浪哥，本期我跟大家分享一道家常小炒——青椒肉丝。

青椒肉丝怎么炒才好吃？

1、首先我们准备猪里脊肉300克，先将猪肉切成三毫米左右的薄片备用。然后将切成片的猪肉整齐地码放成一排，切成细丝备用。肉丝可以适当的切细一些，这样成菜之后会更加的美观。

2、下一步开始准备清洗肉丝，碗中加入适量的清水，然后将切好的肉丝清洗干净之后挤干水分备用。

3、下一步开始准备腌制肉丝，碗中加入食用盐一克，加入少许胡椒粉、加入生抽酱油四克，加入老抽两克调底色。然后用手将肉丝抓拌均匀，让肉丝将调料和水分吸收。肉丝抓拌均匀之后，加入鸡蛋清一个搅拌均匀，鸡蛋清必须在肉丝不出水的情况下加入，否则肉丝在炒的时候会造成脱浆。然后再加入和鸡蛋清等量的干淀粉搅拌均匀，最后再加入适量的植物油拌匀，减少肉丝之间的粘性，防止粘锅。

4、下一步开始准备辅料，准备二荆条辣椒200克，清洗干净之后将辣椒蒂切除。然后将辣椒直接切成细丝备用，不能吃太辣的朋友可以换成大青椒或者甜椒。准备大蒜20克，拍散之后剁碎备用。准备生姜20克，拍散之后剁成姜末备用。

5、首先我们把锅烧热，锅热之后加入适量的油滑锅，滑火锅之后将热油倒出。然后加入猪油40克烧化，油温升至四成热的时候，将腌制好的肉丝下锅，开小火将肉丝滑散滑熟，将肉丝滑至变色的时候倒出备用。

6、再加入少许的猪油，烧至五成热。油温五成热之后，将剁好的姜蒜末下锅，开小火将料头爆香。料头爆香之后，将切好的青椒丝下锅，然后开中火将青椒炒至断生，当青椒变得油亮稍软的时候，就说明已经断生，再滑好的肉丝下锅翻炒均匀。

7、翻炒几下之后开始调味。加入食用盐1.5克，加入味精一克，加入少许白糖提鲜，然后加入生抽酱油三克，从锅边淋入，翻炒均匀。最后再加入少许油，开中火翻炒几下，炒至有明显锅气的时候即可出锅装盘。

8、一道美味的家常小炒青椒肉丝就制作完成。

青椒肉丝的技术总结：

第一，肉丝切好之后必须清洗一遍再进行腌制，这样腌制的肉丝才会更加清爽滑嫩。

第二，用猪油或者菜油炒青椒肉丝，家常味会更加的浓厚。

第三，青椒肉丝出锅前必须炒出锅气，锅气就是保证菜品不符的情况下开大火翻炒至热气四腾。