绿豆糕的家常做法（口感细腻）

大家好，我是浪哥，今天我们来做绿豆糕。

自制绿豆糕怎样做？

1、准备绿豆，你可以用带皮的绿豆隔夜浸泡之后把绿豆皮搓下来，或者你也可以直接买去皮绿豆。检查干豆里有没有杂质，加水清洗。沥干水分，重新加清水隔夜浸泡，浸泡之后可能会有残留的绿豆皮儿飘上来，把他们彻底冲洗掉，这样你做出的绿豆糕就不会有小黑点。

2、准备一块纱布，蒸锅里加足量的水，垫上纱布，大火蒸40分钟。不用水煮绿豆的方法，因为绿豆的淀粉含量是50%左右，用水煮绿豆，淀粉很容易糊锅底。另外，水煮后的残留水量不好控制，会增加等会儿炒豆沙的时间。

3、蒸好的豆子用手一碾就成粉状了，趁热倒进料理机。接下来的加水量是关键，水加多了，炒豆沙会很慢，水加少了，料理机打不到。所以我们分两次来加水，第一次加水之后启动料理机，观察是否能打得到豆子，根据情况来确定第二次的加水量。你的目标是用最少的水把豆沙打细腻。

4、打好的豆沙倒到锅里，最好用不沾、性能好的锅炒豆沙，要用中小火，先不要加油，先加油会延长炒豆沙的时间。炒到水分减少，快要变干的时候，加入黄油或者熟玉米油，这里不要用气味特殊的油，比如橄榄油或者花生油，你会发现加了油之后豆沙又变稀了。继续炒，等到豆沙再次要变干的时候，加糖。

5、糖需要加两种，白砂糖和麦芽糖，白砂糖增加甜味，麦芽糖增加香味儿。麦芽糖更重要的作用是增加粘性，这样做好的绿豆糕就不容易碎。它的甜度只是白砂糖的1/3，但它能让你做的甜点有特殊的香气。常温下的麦芽糖质地非常粘稠。取麦芽糖的时候，你可以先隔水加热麦芽糖瓶子，再用沾水的勺子取出。

6、炒到可以像这样翻折的时候，豆沙就要炒好了。整个炒豆沙的过程我只用了20分钟，插一根筷子不倒，豆沙就超好了。

7、炒好的豆沙分成两份，我们来做两种口味的绿豆糕。一份加一点点抹茶粉，抹茶粉的质地非常细腻，它含有氨基酸，所以口味上略带海苔的鲜味儿和粽叶的清香。揉到颜色均匀，搓成长条分剂子，我的模具是每个50克，所以每个剂子就分成50克，刷点熟油防粘，用模具压好，抹茶味的绿豆糕就做好了。

8、同样的方法，用不同的粉就可以做出不同的颜色和口味。可可粉、红曲粉都可以做绿豆糕。

做好的绿豆糕先不要急着吃，冰箱冷藏几个小时口味更好，所以它还有一个名字叫绿豆冰糕，切开看看里面，里面的质地也同样细腻，吃起来清爽香甜，却毫不油腻。