绿豆糕的家常做法(口感细腻)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-07-21 10:17 98 0

大家好,我是浪哥,今天我们来做绿豆糕。

自制绿豆糕怎样做?

1、准备绿豆,你可以用带皮的绿豆隔夜浸泡之后把绿豆皮搓下来,或者你也可以直接买去皮绿豆。检查干豆里有没有杂质,加水清洗。沥干水分,重新加清水隔夜浸泡,浸泡之后可能会有残留的绿豆皮儿飘上来,把他们彻底冲洗掉,这样你做出的绿豆糕就不会有小黑点。

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2、准备一块纱布,蒸锅里加足量的水,垫上纱布,大火蒸40分钟。不用水煮绿豆的方法,因为绿豆的淀粉含量是50%左右,用水煮绿豆,淀粉很容易糊锅底。另外,水煮后的残留水量不好控制,会增加等会儿炒豆沙的时间。

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3、蒸好的豆子用手一碾就成粉状了,趁热倒进料理机。接下来的加水量是关键,水加多了,炒豆沙会很慢,水加少了,料理机打不到。所以我们分两次来加水,第一次加水之后启动料理机,观察是否能打得到豆子,根据情况来确定第二次的加水量。你的目标是用最少的水把豆沙打细腻。

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4、打好的豆沙倒到锅里,最好用不沾、性能好的锅炒豆沙,要用中小火,先不要加油,先加油会延长炒豆沙的时间。炒到水分减少,快要变干的时候,加入黄油或者熟玉米油,这里不要用气味特殊的油,比如橄榄油或者花生油,你会发现加了油之后豆沙又变稀了。继续炒,等到豆沙再次要变干的时候,加糖。

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5、糖需要加两种,白砂糖和麦芽糖,白砂糖增加甜味,麦芽糖增加香味儿。麦芽糖更重要的作用是增加粘性,这样做好的绿豆糕就不容易碎。它的甜度只是白砂糖的1/3,但它能让你做的甜点有特殊的香气。常温下的麦芽糖质地非常粘稠。取麦芽糖的时候,你可以先隔水加热麦芽糖瓶子,再用沾水的勺子取出。

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6、炒到可以像这样翻折的时候,豆沙就要炒好了。整个炒豆沙的过程我只用了20分钟,插一根筷子不倒,豆沙就超好了。

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7、炒好的豆沙分成两份,我们来做两种口味的绿豆糕。一份加一点点抹茶粉,抹茶粉的质地非常细腻,它含有氨基酸,所以口味上略带海苔的鲜味儿和粽叶的清香。揉到颜色均匀,搓成长条分剂子,我的模具是每个50克,所以每个剂子就分成50克,刷点熟油防粘,用模具压好,抹茶味的绿豆糕就做好了。

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8、同样的方法,用不同的粉就可以做出不同的颜色和口味。可可粉、红曲粉都可以做绿豆糕。

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做好的绿豆糕先不要急着吃,冰箱冷藏几个小时口味更好,所以它还有一个名字叫绿豆冰糕,切开看看里面,里面的质地也同样细腻,吃起来清爽香甜,却毫不油腻。

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