蒜蓉粉丝蒸扇贝的家常做法（鲜香入味）

大家好，我是浪哥，今天分享的是蒜蓉粉丝蒸扇贝。

蒜蓉粉丝蒸扇贝的详细制作方法

1、首先，我用的扇贝是速冻的，60元12个，下入凉水中先进行解冻，粉丝用温热水泡发。

2、然后，准备好大蒜500克，用家庭的绞肉机打成粗颗粒状态。绞好以后的蒜蓉是不可以直接用的，需要多次进行换水淘洗或是放在流动水上面进行冲洗。为什么需要有这样的操作，接下来还会有详细的解释。

3、这时扇贝已经解冻得差不多了，咱们开始处理。首先把贝壳和肉全部进行分离，接下来我们找一把趁手的毛刷，把扇贝壳全部刷洗干净，然后找一个大盘子，全部码放在盘中，也可以直接放在笼屉里面。

4、接下来我们开始给扇贝肉做深度的清洗，首先去掉的是黄颜色扇贝的鳃部，然后现在去掉的附着在扇贝黄上的一些少量内脏。扇贝黄是可以吃的，需要留下，然后去除的是内脏管和腮部。白颜色的是裙边，是可以吃的，没有内脏也没有内脏管就可以了。

5、粉丝全部泡开以后，倒出沥水备用。泡制的时间太久了，粉丝会发遭，需要提前沥干水分。蒜蓉再泡过水以后不会特别的生辣，而且在炸的时候颜色不会发黑，口味不会发苦。全部捞出以后需要用屉布攥干多余的水分，挤干水分的这一步也比较重要，在后期的时候炸制才更加安全。

6、点火，倒入一些油，油温烧倒六七成热，下入蒜蓉，分少量多次的下入，大家可以看到锅中的热油会快速的膨胀升高。大家看到的这才是六到七成热的油温。其次是在家庭小锅中使用这样的油温是一个非常不安全的隐患，操作的时候尽量要分多次下入蒜蓉。蒜蓉分两个部分，炸一半留一半。千万记住这一个比较重要的环节，不然会特别的容易着火。

7、炸一会儿，蒜蓉会慢慢的蒸发水分，颜色快接近标准的时候是最容易发黑变色的。这个期间多去翻拌搅动，注意蒜蓉的颜色，一旦到达金黄色的时候，就需要快速的捞起，不然就会炸过，会直接影响咱们做蒜蓉酱的口味发苦。尽快把蒜蓉捞出来和剩下的一半生蒜蓉放到一起。

8、开始调味，放入盐12克、味精六克、白糖三克、蚝油20克、鸡汁20，然后加一些炸蒜的温油，搅拌均匀就可以了，油尽量要稍微的多一些。这个调味的比例我是以500克大蒜去称量的，做出来以后的口味是刚刚好，最后全部搅拌均匀就OK了。

9、粉丝中加入做好的蒜蓉酱拌匀，让粉丝更加好吃。蒜蓉底味抓拌均匀以后，提起少量的粉丝盘在贝壳中，然后把处理控水后的扇贝肉放在粉丝上面。摆放完成之后，把之前做好的蒜蓉酱浇在扇贝上面，蒜蓉酱的量是可以盖住白色的扇贝肉就可以了，留下粉色的扇贝黄看起来是很好看的，喜欢吃蒜香味重一些的，可以多浇一些。

10、锅中水烧开，放入扇贝。蒸制的时间控制在七到十分钟左右，时间太长了，扇贝肉就会缩小，肉质口感都会变老。趁着蒸制的时间来切一些撒料，我选择青红彩椒米，绿葱花来搭配颜色。

11、出锅以后撒上之前切的撒料，颜色会更加好看，然后淋一点蒸鱼豉油。这时需要烧一些热油来激发蒜蓉还有豉油混合在一起的香味。油温油烧到六到七成热，冒蓝烟左右再开始浇油，最起码浇上去的热油也得有刺啦刺啦的声音。一道美味的蒜蓉粉丝扇贝就做好了。