蒜蓉粉丝蒸扇贝的家常做法(鲜香入味)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-07-22 10:22 59 0

大家好,我是浪哥,今天分享的是蒜蓉粉丝蒸扇贝。

蒜蓉粉丝蒸扇贝的详细制作方法

1、首先,我用的扇贝是速冻的,60元12个,下入凉水中先进行解冻,粉丝用温热水泡发。

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2、然后,准备好大蒜500克,用家庭的绞肉机打成粗颗粒状态。绞好以后的蒜蓉是不可以直接用的,需要多次进行换水淘洗或是放在流动水上面进行冲洗。为什么需要有这样的操作,接下来还会有详细的解释。

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3、这时扇贝已经解冻得差不多了,咱们开始处理。首先把贝壳和肉全部进行分离,接下来我们找一把趁手的毛刷,把扇贝壳全部刷洗干净,然后找一个大盘子,全部码放在盘中,也可以直接放在笼屉里面。

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4、接下来我们开始给扇贝肉做深度的清洗,首先去掉的是黄颜色扇贝的鳃部,然后现在去掉的附着在扇贝黄上的一些少量内脏。扇贝黄是可以吃的,需要留下,然后去除的是内脏管和腮部。白颜色的是裙边,是可以吃的,没有内脏也没有内脏管就可以了。

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5、粉丝全部泡开以后,倒出沥水备用。泡制的时间太久了,粉丝会发遭,需要提前沥干水分。蒜蓉再泡过水以后不会特别的生辣,而且在炸的时候颜色不会发黑,口味不会发苦。全部捞出以后需要用屉布攥干多余的水分,挤干水分的这一步也比较重要,在后期的时候炸制才更加安全。

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6、点火,倒入一些油,油温烧倒六七成热,下入蒜蓉,分少量多次的下入,大家可以看到锅中的热油会快速的膨胀升高。大家看到的这才是六到七成热的油温。其次是在家庭小锅中使用这样的油温是一个非常不安全的隐患,操作的时候尽量要分多次下入蒜蓉。蒜蓉分两个部分,炸一半留一半。千万记住这一个比较重要的环节,不然会特别的容易着火。

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7、炸一会儿,蒜蓉会慢慢的蒸发水分,颜色快接近标准的时候是最容易发黑变色的。这个期间多去翻拌搅动,注意蒜蓉的颜色,一旦到达金黄色的时候,就需要快速的捞起,不然就会炸过,会直接影响咱们做蒜蓉酱的口味发苦。尽快把蒜蓉捞出来和剩下的一半生蒜蓉放到一起。

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8、开始调味,放入盐12克、味精六克、白糖三克、蚝油20克、鸡汁20,然后加一些炸蒜的温油,搅拌均匀就可以了,油尽量要稍微的多一些。这个调味的比例我是以500克大蒜去称量的,做出来以后的口味是刚刚好,最后全部搅拌均匀就OK了。

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9、粉丝中加入做好的蒜蓉酱拌匀,让粉丝更加好吃。蒜蓉底味抓拌均匀以后,提起少量的粉丝盘在贝壳中,然后把处理控水后的扇贝肉放在粉丝上面。摆放完成之后,把之前做好的蒜蓉酱浇在扇贝上面,蒜蓉酱的量是可以盖住白色的扇贝肉就可以了,留下粉色的扇贝黄看起来是很好看的,喜欢吃蒜香味重一些的,可以多浇一些。

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10、锅中水烧开,放入扇贝。蒸制的时间控制在七到十分钟左右,时间太长了,扇贝肉就会缩小,肉质口感都会变老。趁着蒸制的时间来切一些撒料,我选择青红彩椒米,绿葱花来搭配颜色。

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11、出锅以后撒上之前切的撒料,颜色会更加好看,然后淋一点蒸鱼豉油。这时需要烧一些热油来激发蒜蓉还有豉油混合在一起的香味。油温油烧到六到七成热,冒蓝烟左右再开始浇油,最起码浇上去的热油也得有刺啦刺啦的声音。一道美味的蒜蓉粉丝扇贝就做好了。

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