可口美味的披萨怎么做？（家常做法）

大家好，我是浪哥，今天我们来做披萨。

怎么才能烤出无比松软的披萨？

1、准备一碗温水350g，加干酵母粉1g搅拌静置。另外拿一个碗放入中筋面粉500克，14克海盐，再加上刚才做好的酵母水，搅拌至成团。

2、然后开始揉面2分钟，面揉好之后加盖儿休息20分钟，休息会帮助面团形成面筋，接下来揉面就轻松多了。20分钟过后继续揉面，这一次要把面团揉光揉匀，我揉了三分钟。拉出一个光面儿，来点橄榄油，加盖醒发一到两个小时。

3、第一次醒发之后，面团变得将近两倍大，面团取出，分成两个剂子。经过发酵，面团的延展性变好了，轻轻一拉1/3处，折叠成正方形，再把四个角按压到中心。面饼放到案板上，拉几下，你就得到一个球形的面团。

4、烤盘里垫烘焙纸，撒上一些干面粉。面团上也来一点，这样就不会粘到保鲜膜上了。低温冷藏发酵时间可以是一天到三天，我今天做的披萨用的是24小时发酵。

5、第二天，我们来烤披萨，我们要用到的披萨酱，它的主要成分是番茄，里面也有其他的香料，这种披萨酱用起来更方便。

6、我们先做一个夏威夷披萨，先准备一罐儿菠萝罐头，将菠萝切片。准备新鲜的马苏里拉奶酪，它的含水量更高。烤披萨的时候，水分蒸发后，奶酪会更好地和披萨融为一体。披萨里白色黏黏能拉得很长的奶酪就是马苏里拉奶酪。做披萨前提前把面团从冰箱拿出来，回温30分钟，这样的面团更容易操作。

7、烤盘放到烤箱里，提前预热一个小时，温度调到你烤箱的最高温度一般是500华氏度。预热好的烤箱盘撒上玉米面儿，防粘增脆。手抓着面团的边缘，把面团撑开，中间薄，边缘厚。这样做的好处就是不破坏低温发酵产生的大气泡，如果你用擀面杖，这些发酵产生的气泡就会被压破。

8、尽快在加热好的烤盘里完成整形，送进烤箱。但是要注意烤盘的温度很高，千万不要烫到手。刷一层橄榄油，注意不要把里面的大气泡捅破了，挤上披萨酱刷子刷匀。放上一些虾仁儿（不需要提前腌制）。一点点细海盐，黑胡椒粉，切好的火腿片儿。因为火腿本身是咸的，所以最好先撒盐和胡椒，后放火腿片，以免火腿片儿过咸，最后撒上菠萝片。

9、最后放上这个披萨的灵魂马苏里拉奶酪烤箱中层，550华氏度，烤七到八分钟，烤好的披萨放到网上，让热气从底部加速散出。

10、下面我用另外一个剂子来做一个蘑菇火腿披萨。同样方法，倒上橄榄油，浇上刚才打好的番茄酱，可以撒上一点儿牛至叶，也叫披萨草。

披萨技术总结：

第一，披萨的烤制，温度和时间是关键，烤制要点就是四个字，高温快烤。烤箱提前预热一个小时，让热量渗透到烤箱里面，连烤盘一起。加热披萨的热量就是自下而上的，上面的奶酪就不会烤糊。

第二，通过低温发酵法，你会得到一个高水分的松软的披萨饼，饼皮儿有着特殊的发酵香味，经过高温快烤的方法，会最大限度的保留披萨中的水分，这样你做出来的披萨就是无比松软的，常温密封保存三天，它也不会变得又干又硬。

第三，长时间的发酵使面团中的酶有更多的机会裂解蛋白产生面筋，最终让面筋结构也得到改善。所以经过缓慢低温发酵的面团儿会有更好的风味和结构。

所以你最好不要把我的配方减半，因为做少了根本不够吃啊。