可口美味的披萨怎么做?(家常做法)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-07-23 08:39 181 0

大家好,我是浪哥,今天我们来做披萨。

怎么才能烤出无比松软的披萨?

1、准备一碗温水350g,加干酵母粉1g搅拌静置。另外拿一个碗放入中筋面粉500克,14克海盐,再加上刚才做好的酵母水,搅拌至成团。

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2、然后开始揉面2分钟,面揉好之后加盖儿休息20分钟,休息会帮助面团形成面筋,接下来揉面就轻松多了。20分钟过后继续揉面,这一次要把面团揉光揉匀,我揉了三分钟。拉出一个光面儿,来点橄榄油,加盖醒发一到两个小时。

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3、第一次醒发之后,面团变得将近两倍大,面团取出,分成两个剂子。经过发酵,面团的延展性变好了,轻轻一拉1/3处,折叠成正方形,再把四个角按压到中心。面饼放到案板上,拉几下,你就得到一个球形的面团。

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4、烤盘里垫烘焙纸,撒上一些干面粉。面团上也来一点,这样就不会粘到保鲜膜上了。低温冷藏发酵时间可以是一天到三天,我今天做的披萨用的是24小时发酵。

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5、第二天,我们来烤披萨,我们要用到的披萨酱,它的主要成分是番茄,里面也有其他的香料,这种披萨酱用起来更方便。

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6、我们先做一个夏威夷披萨,先准备一罐儿菠萝罐头,将菠萝切片。准备新鲜的马苏里拉奶酪,它的含水量更高。烤披萨的时候,水分蒸发后,奶酪会更好地和披萨融为一体。披萨里白色黏黏能拉得很长的奶酪就是马苏里拉奶酪。做披萨前提前把面团从冰箱拿出来,回温30分钟,这样的面团更容易操作。

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7、烤盘放到烤箱里,提前预热一个小时,温度调到你烤箱的最高温度一般是500华氏度。预热好的烤箱盘撒上玉米面儿,防粘增脆。手抓着面团的边缘,把面团撑开,中间薄,边缘厚。这样做的好处就是不破坏低温发酵产生的大气泡,如果你用擀面杖,这些发酵产生的气泡就会被压破。

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8、尽快在加热好的烤盘里完成整形,送进烤箱。但是要注意烤盘的温度很高,千万不要烫到手。刷一层橄榄油,注意不要把里面的大气泡捅破了,挤上披萨酱刷子刷匀。放上一些虾仁儿(不需要提前腌制)。一点点细海盐,黑胡椒粉,切好的火腿片儿。因为火腿本身是咸的,所以最好先撒盐和胡椒,后放火腿片,以免火腿片儿过咸,最后撒上菠萝片。

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9、最后放上这个披萨的灵魂马苏里拉奶酪烤箱中层,550华氏度,烤七到八分钟,烤好的披萨放到网上,让热气从底部加速散出。

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10、下面我用另外一个剂子来做一个蘑菇火腿披萨。同样方法,倒上橄榄油,浇上刚才打好的番茄酱,可以撒上一点儿牛至叶,也叫披萨草。

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披萨技术总结:

第一,披萨的烤制,温度和时间是关键,烤制要点就是四个字,高温快烤。烤箱提前预热一个小时,让热量渗透到烤箱里面,连烤盘一起。加热披萨的热量就是自下而上的,上面的奶酪就不会烤糊。

第二,通过低温发酵法,你会得到一个高水分的松软的披萨饼,饼皮儿有着特殊的发酵香味,经过高温快烤的方法,会最大限度的保留披萨中的水分,这样你做出来的披萨就是无比松软的,常温密封保存三天,它也不会变得又干又硬。

第三,长时间的发酵使面团中的酶有更多的机会裂解蛋白产生面筋,最终让面筋结构也得到改善。所以经过缓慢低温发酵的面团儿会有更好的风味和结构。

所以你最好不要把我的配方减半,因为做少了根本不够吃啊。

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