水煮鱼的家常做法(麻辣鲜香)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-07-24 10:12 49 0

朋友你好,我是浪哥,今天给大家分享一道川菜——水煮鱼。

如何做出鲜嫩美味的水煮鱼?

1、准备一条大草鱼,延尾部片开。

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2、去除鱼头,去除鱼牙,鱼牙比较腥,鱼肚里面的黑膜要去干净比较腥。

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3、片去鱼刺,将鱼刺鱼头斩成块,从鱼尾处斜刀片成片。不要太薄,否则容易烂。

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4、切好的鱼肉放入清水中洗去血水,多清洗几遍,这样做出来鱼片才白。

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5、洗干净的鱼片加适量的盐,增加底味,加入适量的白胡椒粉去腥。再加适量的蛋清使鱼片更嫩滑,然后抓匀,抓匀后朝一个方向搅至上劲,搅至鱼片粘手即可。然后加适量的生粉抓匀,锁住鱼片的水分,这样就可以了。

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6、准备辅料,百叶、黄豆芽、青菜,再准备点葱花,蒜末,姜片、花椒、干辣椒备用。

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7、锅中加适量的油,下入姜片、蒜末、花椒,辣椒炒出香味,炒出香味后加一勺豆瓣酱,火锅底料炒化。抄化后加适量的水,烧开后煮至两分钟,煮出小料的香味。

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8、煮好后,捞出小料残渣,下入鱼骨,放入百叶、黄豆芽。

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9、开始调味,盐五克、鸡精三克、适量白糖提鲜,烧开后煮至三分钟,把鱼骨辅料煮熟。

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10、两分钟后,下入青菜煮至一分钟。煮好捞出,放入盆中。

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11、改为小火,依次下入鱼片。鱼片放完后,改为大火烧开后煮至30秒钟,煮至鱼片泛白即可。

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12、捞出放在青菜和豆芽上面,倒入汤汁。放入干辣椒、花椒、蒜末、葱花、适量的白芝麻、少许辣油、适量花椒油;再加入适量白胡椒粉去腥,少许孜然粉增加香味,最后淋上热油即可。

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