水煮鱼的家常做法（麻辣鲜香）

朋友你好，我是浪哥，今天给大家分享一道川菜——水煮鱼。

如何做出鲜嫩美味的水煮鱼？

1、准备一条大草鱼，延尾部片开。

2、去除鱼头，去除鱼牙，鱼牙比较腥，鱼肚里面的黑膜要去干净比较腥。

3、片去鱼刺，将鱼刺鱼头斩成块，从鱼尾处斜刀片成片。不要太薄，否则容易烂。

4、切好的鱼肉放入清水中洗去血水，多清洗几遍，这样做出来鱼片才白。

5、洗干净的鱼片加适量的盐，增加底味，加入适量的白胡椒粉去腥。再加适量的蛋清使鱼片更嫩滑，然后抓匀，抓匀后朝一个方向搅至上劲，搅至鱼片粘手即可。然后加适量的生粉抓匀，锁住鱼片的水分，这样就可以了。

6、准备辅料，百叶、黄豆芽、青菜，再准备点葱花，蒜末，姜片、花椒、干辣椒备用。

7、锅中加适量的油，下入姜片、蒜末、花椒，辣椒炒出香味，炒出香味后加一勺豆瓣酱，火锅底料炒化。抄化后加适量的水，烧开后煮至两分钟，煮出小料的香味。

8、煮好后，捞出小料残渣，下入鱼骨，放入百叶、黄豆芽。

9、开始调味，盐五克、鸡精三克、适量白糖提鲜，烧开后煮至三分钟，把鱼骨辅料煮熟。

10、两分钟后，下入青菜煮至一分钟。煮好捞出，放入盆中。

11、改为小火，依次下入鱼片。鱼片放完后，改为大火烧开后煮至30秒钟，煮至鱼片泛白即可。

12、捞出放在青菜和豆芽上面，倒入汤汁。放入干辣椒、花椒、蒜末、葱花、适量的白芝麻、少许辣油、适量花椒油；再加入适量白胡椒粉去腥，少许孜然粉增加香味，最后淋上热油即可。