腐竹怎么做好吃?(超级下饭)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-07-25 08:43 172 0

大家好,我是浪哥,大过年的餐桌上一定少不了一道小炒腐竹,寓意在新的一年美满富足。腐竹是一道非常下饭的家常菜,如果把它做好了,真的是比肉还好吃,最重要的是做法简单,鲜香滑嫩,开胃又下饭。接下来让我们一起看看具体怎么做的吧。

木耳炒腐竹做法:

1、首先,我们准备一些腐竹,然后用剪刀把它剪成小段,接着往里面倒入多一点的清水。如果要将腐竹泡发得更快一些,我们要加入40度左右的温水。还可以往里面加入一点食盐,再用手将它抓拌一下,使里面的食盐快速化开,这样的话不用半个小时就可以泡发好。

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2、然后,准备一小把木耳,加入一勺白糖,再放入一小勺面粉,也倒入温水,将它泡发。大家都知道木耳不能久泡,加入白糖和面粉可以节省泡发的时间,面粉还有吸附的能力,可以把木耳表面的灰尘和杂质全部都吸附干净。

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3、接下来我们再准备一点大蒜,切成薄片,准备一把小葱,切成长段。切好之后,将它们放在碗中备用,剩下的葱叶也切成小段,切好之后分开装好备用。然后再准备几个小米辣,切成小圈,切好之后和葱蒜放在一起备用。

准备一点青线椒,也将它切成小段,加一点青椒,主要是为了配色,切好之后装在小碗中备用。

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4、家里有香菇的可以放两个香菇,先用刀切去香菇地,然后再把香菇切成厚厚的薄片,加入一点香菇,可以使这道菜的营养更加丰富。切好之后先装在碗中备用。这个时候的木耳已经泡发好了,用流动的清水将它冲洗干净,腐竹也泡好了,将腐竹切成长长的小段,切好之后先装在碗中备用。

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5、接下来锅中烧水,水开之后先把木耳倒入锅中焯一下水,木耳没有这么容易熟,先将它焯水两分钟,两分钟之后再把腐竹加进来。用漏勺翻动一下,让其受热均匀,腐竹焯水的时间不要太长,20秒左右就差不多了,焯水太长时间,腐竹就没有韧性了。

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6、时间到了之后,将它们捞出来,倒入凉水中,将它过凉,用手翻动一下,让它快速的冷却。紧接着用漏勺将它控水捞出,沥干水分之后,将它放在碗中备用。剩下的水也不用倒掉,把香菇倒下去也焯一下水,这样可以有效的去除草酸。一分钟之后将它捞出,用同样的方法将它放在凉水中过凉,然后放在碗中备用。

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7、将锅刷洗干净,倒入少许的食用油,把葱、蒜、辣椒倒下去炒香,这个时候要开中小火,不停地将它翻炒,把蒜香味炒出来,然后往里面倒入一点干海椒,继续炒香,这样可以增加辣味的层次感。接着往里面加入一勺豆瓣酱,继续给它煸炒,炒出红油。接着下入一小碗的清水,煮开后加入一勺生抽,一勺蚝油提鲜,然后给他翻拌均匀,让里面所有的调料都化开。

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8、汤汁煮开以后,我们再把焯好水的腐竹、木耳还有香菇全部都倒下去。这个时候我们要转大火,将腐竹不停地给他翻炒,让腐竹吸收里面的料汁,煸炒一分钟左右,往里面加入少许食盐调味,少许的鸡精,再加入一勺白糖提鲜,继续翻炒均匀,让里面所有的调料化开,我们再把青椒段加进来。

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9、葱段也放下去,淋上一点水淀粉,勾上薄芡。然后开大火快速的翻炒均匀,一边收汁一边把青椒炒至断生,这样一道美味又营养的小炒腐竹就做好了,这样炒出来的腐竹用来下酒下饭都非常的不错,这个时候就可以关火了,接着装入盘中就可以开吃了。

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这道菜看着就非常的有食欲,口感是香辣味,如果不喜欢吃辣椒的可以改用甜椒或者是菜椒,如果你喜欢吃辣,这道菜就非常适合您。里面加入了香菇,非常的嫩滑细腻,腐竹也特别的入味,软糯咸香,里面的木耳QQ的脆爽。喜欢的朋友一定要收藏起来试一试,一定不会让您失望。


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