腐竹怎么做好吃？（超级下饭）

大家好，我是浪哥，大过年的餐桌上一定少不了一道小炒腐竹，寓意在新的一年美满富足。腐竹是一道非常下饭的家常菜，如果把它做好了，真的是比肉还好吃，最重要的是做法简单，鲜香滑嫩，开胃又下饭。接下来让我们一起看看具体怎么做的吧。

木耳炒腐竹做法：

1、首先，我们准备一些腐竹，然后用剪刀把它剪成小段，接着往里面倒入多一点的清水。如果要将腐竹泡发得更快一些，我们要加入40度左右的温水。还可以往里面加入一点食盐，再用手将它抓拌一下，使里面的食盐快速化开，这样的话不用半个小时就可以泡发好。

2、然后，准备一小把木耳，加入一勺白糖，再放入一小勺面粉，也倒入温水，将它泡发。大家都知道木耳不能久泡，加入白糖和面粉可以节省泡发的时间，面粉还有吸附的能力，可以把木耳表面的灰尘和杂质全部都吸附干净。

3、接下来我们再准备一点大蒜，切成薄片，准备一把小葱，切成长段。切好之后，将它们放在碗中备用，剩下的葱叶也切成小段，切好之后分开装好备用。然后再准备几个小米辣，切成小圈，切好之后和葱蒜放在一起备用。

准备一点青线椒，也将它切成小段，加一点青椒，主要是为了配色，切好之后装在小碗中备用。

4、家里有香菇的可以放两个香菇，先用刀切去香菇地，然后再把香菇切成厚厚的薄片，加入一点香菇，可以使这道菜的营养更加丰富。切好之后先装在碗中备用。这个时候的木耳已经泡发好了，用流动的清水将它冲洗干净，腐竹也泡好了，将腐竹切成长长的小段，切好之后先装在碗中备用。

5、接下来锅中烧水，水开之后先把木耳倒入锅中焯一下水，木耳没有这么容易熟，先将它焯水两分钟，两分钟之后再把腐竹加进来。用漏勺翻动一下，让其受热均匀，腐竹焯水的时间不要太长，20秒左右就差不多了，焯水太长时间，腐竹就没有韧性了。

6、时间到了之后，将它们捞出来，倒入凉水中，将它过凉，用手翻动一下，让它快速的冷却。紧接着用漏勺将它控水捞出，沥干水分之后，将它放在碗中备用。剩下的水也不用倒掉，把香菇倒下去也焯一下水，这样可以有效的去除草酸。一分钟之后将它捞出，用同样的方法将它放在凉水中过凉，然后放在碗中备用。

7、将锅刷洗干净，倒入少许的食用油，把葱、蒜、辣椒倒下去炒香，这个时候要开中小火，不停地将它翻炒，把蒜香味炒出来，然后往里面倒入一点干海椒，继续炒香，这样可以增加辣味的层次感。接着往里面加入一勺豆瓣酱，继续给它煸炒，炒出红油。接着下入一小碗的清水，煮开后加入一勺生抽，一勺蚝油提鲜，然后给他翻拌均匀，让里面所有的调料都化开。

8、汤汁煮开以后，我们再把焯好水的腐竹、木耳还有香菇全部都倒下去。这个时候我们要转大火，将腐竹不停地给他翻炒，让腐竹吸收里面的料汁，煸炒一分钟左右，往里面加入少许食盐调味，少许的鸡精，再加入一勺白糖提鲜，继续翻炒均匀，让里面所有的调料化开，我们再把青椒段加进来。

9、葱段也放下去，淋上一点水淀粉，勾上薄芡。然后开大火快速的翻炒均匀，一边收汁一边把青椒炒至断生，这样一道美味又营养的小炒腐竹就做好了，这样炒出来的腐竹用来下酒下饭都非常的不错，这个时候就可以关火了，接着装入盘中就可以开吃了。

这道菜看着就非常的有食欲，口感是香辣味，如果不喜欢吃辣椒的可以改用甜椒或者是菜椒，如果你喜欢吃辣，这道菜就非常适合您。里面加入了香菇，非常的嫩滑细腻，腐竹也特别的入味，软糯咸香，里面的木耳QQ的脆爽。喜欢的朋友一定要收藏起来试一试，一定不会让您失望。