剁椒鱼头的家常做法和步骤(鲜嫩味美)

餐饮食物 浪哥说餐 2022-07-25 10:12 221 0

大家好,我是浪哥,今天我买了一个“胖头鱼”,我们来做剁椒鱼头。

美味剁椒鱼头怎么做?

1、首先,把鱼头部分给它看下来,里面的黑膜、血块我们用刀给它处理干净。在鱼头里面还有一个很腥的部位,就是它的牙齿,一定要去除掉。

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2、在鱼头上面,再切上几刀,方便入味。冲洗干净,准备腌制。

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3、加入拍碎的葱姜,盐要稍微多一点,要不然鱼头没有味道,再加入啤酒,把葱姜捏碎,在鱼头上面涂抹均匀,然后放到一旁腌制十分钟就可以了。

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4、这个是买来的瓶装剁椒,他跺得不是很细,把它放到砧板上再剁一剁,再配上一点泡的野山椒,增加鲜辣味。辣椒剁细备用,生姜给它拍碎剁成末。大蒜也是一样,拍碎剁成末。然后再加入一点葱花。

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5、接着我们就把这个准备好的剁椒和小料炒一下。锅烧热,加一点猪油,再来上一点色拉油,炒这个剁椒的时候油一定要多。我们先下豆豉炒香,炒香之后下入剁椒和小料开中火把它炒香。做剁椒鱼头最重要的一个就是这个炒剁椒,我们要把它的水汽炒干,把这个剁椒充分的炒香,然后呢,再加入一勺白糖和鸡精炒匀就可以了。

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6、剁椒可以多炒一点,用不完的话当小菜拌面条都特别好吃。在盘子里面用筷子把这个鱼头架空,让蒸汽更好的流通。腌制好的鱼头,把葱姜捡去,直接架在上面就可以了。再淋上一点蒸鱼豉油,铺上炒好的剁椒。

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7、蒸锅上汽了之后,我们用大火蒸12分钟就可以了。蒸好了之后,撒上一点葱花。再用炒锅把油烧至冒烟,然后淋上热油激发出香味,那么这样一道非常好吃的剁椒鱼头就做好了。

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鱼肉特别的鲜嫩啊,吃的时候把这个肉弄碎了。蘸着这个汤汁吃真的是太舒服了,喜欢的朋友就试一试吧。

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