腊肉煮多久能熟(蒜苗炒腊肉做法)

餐饮知识 浪哥说餐 2022-04-26 18:53 256 0

腊肉是来至于四川的特色美食,也叫做烟熏肉,所以在吃之前需要经过一些处理才行。腊肉煮多久能熟?一般煮15到20分钟能熟。腊肉在煮之前要先用热水焯一下,再在清水里将表皮的杂质清洗干净。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定含量的亚硝酸盐,焯水后的腊肉,亚硝酸盐的含量会比之前少很多,而且腊肉放太久了,焯水也能去除有害物质,吃得也会更健康。

蒜苗炒腊肉做法

食材:腊肉,食盐,蒜苗,生姜,干辣椒,胡椒粉,鸡精

做法步骤:

1、蒜苗炒腊肉,这样做出来的腊肉咸香适中,不干不柴,非常好吃,越嚼越香。咱们一起来准备一下蒜苗炒腊肉的烹饪食材,先准备一大块腊肉,能吃多少准备多少,准备完腊肉之后,再准备适量的食盐,一小把蒜苗,一大块生姜,3~5根干辣椒,一勺胡椒粉,一勺鸡精。这些烹饪食材就是蒜苗炒腊肉所有需要用到的,准备完成之后即可开始蒜苗炒腊肉的烹饪了。

蒜苗炒腊肉,这样做出来的腊肉咸香适中,不干不柴,非常好吃,越嚼越香。咱们一起来准备一下蒜苗炒腊肉的烹饪食材

2、先将准备好的腊肉取出来,把它放在水中清洗一下,先把表面稍微清洗干净。在清洗腊肉的时候一定要用温水,因为腊肉在熏制过程中表面会留下灰尘和烟灰,用温水很容易就能够将它清洗干净了,将腊肉简单清洗一下之后控一下水先放到一旁,然后咱们向盆中倒入适量的清水。

3、接下来在清水中加入两勺食盐,并将它们搅拌均匀,接下来把腊肉放入到盆中用盐水浸泡一下,腊肉熏制风干过程比较长,盐水中的钠离子可以分解肉质,降低肉的咸度,所以在炒制前要用盐水提前浸泡,这样腊肉吃起来就不那么咸了,清洗干净之后控水捞出。

4、将浸泡后的腊肉凉水下锅煮15分钟,经过煮制可以让腊肉肉质变软,这样吃起来不干不柴,不会发硬,也可以进一步稀释腊肉中的盐分。接下来咱们把蒜苗择干净,然后将它清洗干净,接着将蒜苗切成段,把蒜苗白和蒜苗叶分开放到盘中备用。

5、再把准备好的生姜取出来,将生姜切成片,再切丝装入盘中,然后再加上适量的辣椒干。15分钟之后将腊肉取出来放凉,然后切成薄片装盘待用。起锅不用放油,直接把腊肉片放进去用中小火慢慢翻炒。

再把准备好的生姜取出来,将生姜切成片,再切丝装入盘中,然后再加上适量的辣椒干。15分钟之后将腊肉取出来放凉,然后切成薄片装盘待用。起锅不用放油,直接把腊肉片放进去用中小火慢慢翻炒。

6、在翻炒的过程中,腊肉的油脂很快就出来了,油脂出来了之后加入姜丝和辣椒干翻炒一下,炒出香味,然后下入蒜苗白翻炒,将蒜苗白炒软,接着加入适量的胡椒粉,鸡精翻炒均匀,然后加入蒜苗叶翻炒到断生就可以关火出锅了。

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