香醋是什么醋（和陈醋的区别）

日常生活中想要把菜做得好吃，就要学会各种调味品的使用，这也是做菜的难点所在，如果掌握的各调料的用途和使用方法，那么做菜会变得非常有趣。就拿香醋来说，一些人用得比较随意，因为不知道香醋是什么醋，醋有好几种，也不知道香醋和陈醋的区别，所以做菜都是看运气。

香醋是什么醋

虽然陈醋在北方很受欢迎，但是南方人更喜欢吃香醋，香醋的味道不像陈醋那么浓重，酸味不涩，微甜香醇，非常符合南方人清淡的口味。香醋是以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。典型的生产代表是镇江香醋，因为产自江南一带，所以在南方非常受欢迎。

南有镇江香醋，北有山西陈醋，香醋和陈醋到底有什么区别？

镇江香醋最大的特点就在于一个“香”字，镇江香醋具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。与山西陈醋相比，镇江醋的最大特点在于微甜。这也正因为南北口味的偏好，南方人喜欢微甜的菜，用香醋蘸小笼，最大的体现出了一个“香”字，又不会掩盖食物本身的香味，温婉低调。

香醋和陈醋的区别

1、作用不同：香醋的作用是调味，多用于凉拌菜上面。而陈醋的作用是去腥，两则作用有着很大区别；

2、醋味厚重不同：香醋以糯米为主要酿造原料，以香而微甜，酸而不涩著称。而陈醋则醋味重很多；

3、原料区别：香醋和陈醋是两种不同的东西，那原料上就会有所不同，香醋原料主要是糯米，而陈醋原料主要是高粱和大麦；

4、气味不同：上面介绍了它们的作用，既然香醋和陈醋的作用不一样，那么两者之间的气味就会有差异，香醋因为加入了具有芳香的物质，所以香味比较浓郁；而陈醋没有添加芳香物质，所以酸味较为浓烈。