香醋是什么醋(和陈醋的区别)

餐饮知识 浪哥说餐 2022-06-04 19:24 49 0

日常生活中想要把菜做得好吃,就要学会各种调味品的使用,这也是做菜的难点所在,如果掌握的各调料的用途和使用方法,那么做菜会变得非常有趣。就拿香醋来说,一些人用得比较随意,因为不知道香醋是什么醋,醋有好几种,也不知道香醋和陈醋的区别,所以做菜都是看运气。

香醋是什么醋(和陈醋的区别)

香醋是什么醋

虽然陈醋在北方很受欢迎,但是南方人更喜欢吃香醋,香醋的味道不像陈醋那么浓重,酸味不涩,微甜香醇,非常符合南方人清淡的口味。香醋是以糯米为主要原料,小曲为发酵剂,采用固态分层醋酸发酵,经陈酿而成的粮谷醋。典型的生产代表是镇江香醋,因为产自江南一带,所以在南方非常受欢迎。

南有镇江香醋,北有山西陈醋,香醋和陈醋到底有什么区别?

镇江香醋最大的特点就在于一个“香”字,镇江香醋具有"色、香、酸、醇、浓"的特点,"酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜",存放时间越久,口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。与山西陈醋相比,镇江醋的最大特点在于微甜。这也正因为南北口味的偏好,南方人喜欢微甜的菜,用香醋蘸小笼,最大的体现出了一个“香”字,又不会掩盖食物本身的香味,温婉低调。

香醋和陈醋的区别

1、作用不同:香醋的作用是调味,多用于凉拌菜上面。而陈醋的作用是去腥,两则作用有着很大区别;

2、醋味厚重不同:香醋以糯米为主要酿造原料,以香而微甜,酸而不涩著称。而陈醋则醋味重很多;

3、原料区别:香醋和陈醋是两种不同的东西,那原料上就会有所不同,香醋原料主要是糯米,而陈醋原料主要是高粱和大麦;

4、气味不同:上面介绍了它们的作用,既然香醋和陈醋的作用不一样,那么两者之间的气味就会有差异,香醋因为加入了具有芳香的物质,所以香味比较浓郁;而陈醋没有添加芳香物质,所以酸味较为浓烈。

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